用料
主料
荸荠300克
调料
水
适量
水煮荸荠的做法
荸荠既可作为水果，也可作为蔬菜，小寒时季是荸荠最甜的时期，春天的荸荠算晚收的了，但品质好的荸荠依然甜脆。最常见的荸荠的做法莫过于水煮，清水煮荸荠一直是江西人的惯常食法。生食的荸荠爽脆多汁，煮熟的荸荠甜糯温胃，但荸荠性寒，无论生的熟的均不易多吃。
每年正月里，江西的许多家庭都会煮上满满一钵的水煮荸荠，与花生糖果摆放在一起作为待客拜年的水果点心。这种习俗延续至今。
材料图：
1用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水
2将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠
3直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜，特别好吃。（注意哦，这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀！）
4待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物
5晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可
烹饪技巧
1、荸荠应选择个大，外皮呈深紫色、芽短粗的，这种荸荠口感甜脆。
2、荸荠一定要去皮吃，因为荸荠生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。
3、荸荠属生冷性食物，脾胃虚寒者忌多食。
4、收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓。
马蹄炒菜家常做法
生荸荠400克，面粉100克，鸡蛋1个，湿淀粉25克，植物油500克，白糖100克，糖桂花卤25克，香油25克。
1)把生荸荠洗净，去皮，切成两半，浸泡在冷水中。取大碗一个，放入面粉，打入鸡蛋，再放入25克白糖，用清水调拌上劲，成全蛋糊状。
2)炒勺放在旺火上，倒入油，加热，至八成热时，将荸荠捞出、用干净抹布搌去水分，放入蛋糊中挂匀糊，逐个放入油里，炸呈金**时倒入漏勺控净油。
原炒勺放火上，倒入100克清水，加入白糖，待水烧沸用湿淀粉勾芡，芡熟再倒入荸荠，浇上桂花卤、香油，颠翻挂汁。即可出炒勺装盘。
荸荠40个(约100克),金糕、青梅、桂圆肉、淀粉桂花、白糖各适量。
先将金糕、青梅桂圆肉分别切小块;再将荸荠去皮,切小片沸水锅中氽出;
在锅内放清水、荸荠片、白糖煮开,放入桂花、金糕块、青梅块、桂圆肉块,勾芡,盛入汤盆中。
鲜荸荠70千克，白砂糖25千克，白糖粉15千克，柠檬酸适量
工艺流程
选料→清洗→削皮→烧煮→漂洗→切片→再漂洗→糖渍→煮制→拌糖粉→晾干→包装→成品
制作方法
1选料：选用苏、杭一带质地老结的大只荸荠（马蹄），剔除伤烂、病虫害、萎缩畸形及果实横径小于30毫米者。
2清洗：先将荸荠倒入清水中浸泡20～30分钟，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水冲洗干净。
3削皮：用小刀削除荸荠两端，以削尽芽眼及根为准，再削去周身外皮，切削面要平整光滑。或用去皮机摩擦去皮（削皮后若不能及时预煮要暂时浸放在清水中）。
4烧煮：将清水入锅加入荸荠煮沸20分钟左右，荸荠与水的比例为1∶1（水中可适量加入柠檬酸少许）。
5切片：将荸荠从沸水中捞出后，入清水漂洗1～2小时，然后拦腰切成两片，再用清水漂洗，浸除胶质后再入锅煮沸。
6煮制：将荸荠片入缸用糖浆浸渍，然后一同倒入锅中加热煮沸，再加入干砂糖入缸进行糖渍，如此反复进行6次，糖液浓度依次提高，使荸荠片充分吸收糖液。
最后连同糖液一同入锅，用文火煮制，并不断加以铲拌，直至糖液粘稠，拉起挂丝时即可起锅，沥去余糖液。
7拌糖粉：将白糖预先铺在竹箩内，把煮好的荸荠片趁热倒入箩内拌和均匀，待冷却后即为成品。
炒马蹄的做法大全
荸荠（马蹄）炒青菜
食材明细
主料
青菜
245克
荸荠
230克
辅料
盐
适量
鸡精
适量
清淡
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
荸荠炒青菜的做法步骤
1材料：青菜、荸荠（已去皮）
2将青菜洗净、捞出。
3放在案板上切开，待用。
4将已去皮荸荠放在案板上切成片，待用。
5烧锅倒油烧热，下入切好的青菜翻炒翻炒至断生。
6接着，合入切好的荸荠翻炒一下。
7然后，加适量的盐。
8加适量的鸡精。
9调味炒匀，即成。
10出锅，装盘。
马蹄怎么做菜好吃？
清炒马蹄是一道营养美食，属于主菜类，制作菜肴的材料有马蹄 等，其菜肴味道鲜美，营养丰富，是适合家庭制作的美食。
制作原料
主料：马蹄
调料：盐、鸡精、油、醋、白糖、葱、姜
制作方法
1、 将马蹄洗净去皮切片；葱姜切末。
2、 坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸出香味，再放入马蹄、盐，加少量的糖、醋鸡精 翻炒出锅即可。
马蹄的功效：
马蹄是沙草科植物马蹄的球茎，马蹄别名荸荠、乌芋、地栗、红慈姑，马蹄的功效是清肺热、生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、马蹄的作用是治热病消渴、咽喉肿痛，马蹄食用禁忌是脾胃虚寒者、有血淤者不宜食马蹄。
名称：马蹄
别名：荸荠、乌芋、地栗、红慈姑
性味：甘、寒
功效：清肺热、生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀；
主治：治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
用法用量：生食，绞汁，水煎，炒熟均可。每次100-150克。
来源：马蹄是沙草科植物马蹄的球茎。
马蹄的作用：
马蹄甘、寒；能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀；主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。马蹄具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：马蹄汁1杯，川贝15克(研成粉)，拌匀服，每天2——3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适于儿童食用。
1、用马蹄250克，打碎煎汤代茶饮，连食数日，对黄疸小便不利有效。
2、马蹄治食道癌：马蹄10只，带皮蒸煮，每日服食。
3、马蹄汁、鲜藕汁、梨汁各等量，随意饮服，可辅助治疗发热烦渴、痰热咳嗽、津液不足等症。
4、马蹄治痰核、瘰疬：马蹄100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。
5、将马蹄洗净去皮，绞汁冷服，每次150克，可治疗咽喉肿痛。
6、用马蹄7-10只、鲜竹叶30g、鲜白茅根30g煎服。对胃火上炎所致的口臭、口舌生疮、尿赤、便秘之症有良效，一般3-5剂即可见效。
7、马蹄有降压作用：马蹄配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，马蹄汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。
8、取马蹄250克，生藕150克，白萝卜100克，洗净切片，煎水代茶饮服，可防治鼻出血。
温州柳市油炸马蹄的做法
马蹄鲜虾饼
材料
马蹄15个，虾15个，香菇6朵，葱一段，调味料：盐，料酒，生粉，胡椒粉
做法1马蹄削皮，剥出虾仁去肠线 香菇泡开
2马蹄，虾仁，香菇，葱全部切小丁，越碎越好
3切好的材料里加盐，生粉，胡椒粉，料酒，充分搅拌静置半小时(料酒不要太多)
4平底锅里倒橄榄油， 5成热时把混合材料放入，压成扁扁的圆形，用中小火煎
煎好一面后翻面
马蹄肉末烩豌豆
材料
主料：豌豆200克，肥瘦猪肉75克，荸荠50克，胡萝卜50克， 调料：植物油30克，料酒10克，盐2克，味精1克，玉米淀粉3克，大葱6克，姜3克
做法1猪肉、马蹄（荸荠）、胡萝卜分别切成同样大小的丁；
2葱、姜切成小片；
3将干淀粉放入碗中加水调成湿淀粉备用；
4锅上火，放油烧热；
5将肉丁下锅煸炒至变色，加葱姜炒出香味后放入豌豆和胡萝卜丁翻炒，至豌豆变色即倒入料酒、盐和适量水，烧煮至豌豆入味，加入马蹄丁炒匀；
6放味精，勾芡即可。
咖喱马蹄烧滑菇
材料
滑菇150克，马蹄100克，胡萝卜、葱花各少许。调料咖喱粉1小匙，蚝油1小匙，纯鲜酱油1／2小匙，绍酒少许，花生油适量。
做法1、滑菇洗净与马蹄分别焯水；胡萝卜切片待用。
2、炒锅入花生油烧热，炒香葱花，加入咖喱粉、蚝油、绍酒、原料翻炒，再放入纯鲜酱油烧至入味，出锅即可。
材料替换
用五花肉替换马蹄，称为咖喱五花肉烧滑菇。
口味变化
用香糟汁(用精盐、香糟、生抽、鸡汁、葱姜汁、胡椒粉调成)替换咖喱，称为糟香马蹄烧滑菇。
马蹄三色素
材料
马蹄9个，荷兰豆适量，胡萝卜1根，蚝油1小匙，油
做法1将材料各自切片，荷兰豆拦腰斜切两刀三段。
2油锅烧微热后，先下胡萝卜，再下荷兰豆，最后是马蹄，顺序不要错，调味料只要一大勺蚝油，一小勺盐就OK。
3素菜里调一勺蚝油很提味，来吧，爽脆清甜。
木耳竹笋马蹄鲜肉腐皮卷
材料
木耳，生姜，，（罐头）竹笋马蹄，猪肉糜，料酒，生抽，盐，少许糖，麻油，葱花，腐皮。
做法1
木耳泡发切碎，生姜削皮切蓉，（罐头）竹笋马蹄切碎，跟猪肉糜，料酒，生抽，盐，少许糖，麻油，葱花，搅上劲
2 腐皮温水泡软，切成合适的大小
3 像包春卷一样包起来
4 电高压锅蒸炖档10分钟
鸡蛋马蹄露
最佳品尝方式：冰凉、温热
材料
马蹄（荸荠）150公克，鸡蛋1个，水700㏄，冰糖60公克，马蹄粉2大匙
做法1将马蹄洗净，以削皮刀去皮。
2将作法1的马蹄切成薄片。
3将水倒入锅中小火煮开，加入作法2马蹄片续煮约10分钟。
4将冰糖或细砂糖加入作法3的锅中煮至均匀溶解。
5马蹄粉或太白粉加入适量水搅拌均匀。
6将作法5倒入滚开的作法4中拌匀勾芡至呈浓稠状。
7鸡蛋打入碗中搅打均匀细致。
8将作法6熄火，趁热淋入作法7的蛋汁，以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。
马蹄的简单做法
油炸马蹄的做法主料
鸡蛋一个
白糖少许
油炸马蹄的做法
1
去皮洗净的马蹄。
2
用面粉加入鸡蛋和少许淀粉。
3
调成的脆皮糊，静置几分钟。
4
把马蹄裹上面糊。
5
油烧热下锅炸定型后中小火炸。
6
炸至外皮金黄酥脆。
7
捞出沥油。
8
锅底留少许油加白糖炒。（中小火）
9
不要停一直炒，炒好的糖浆。
10
把炸好的马蹄倒入，快速的翻炒均匀的裹上糖浆。
马蹄炒肉的做法
马蹄的简单做法：
材料：适量的马蹄、荷兰豆、胡萝卜、蚝油、食用油。
1、将材料各自切片，荷兰豆拦腰斜切两刀三段。
2、油锅烧微热后，先下胡萝卜，再下荷兰豆，最后是马蹄。
3、加入调味料，一大勺蚝油，一小勺盐就可以了，耗油本身就带咸味，这样简单又好吃的炒马蹄就做好了。
马蹄又称水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而且得名。常见的产地有浙江柳市、江苏泰州、安徽芜湖等地，这些区域大多都是温暖潮湿雨水丰富。
炒马蹄的做法大全如下：
做法一：
1、新鲜的荷兰豆掐去两头，去豆筋，洗净沥干。
2、马蹄洗净去皮切片，胡萝卜去皮切菱形片，大蒜去皮切末。
3、热锅放油，下蒜末爆香。
4、放入胡萝卜煸炒。放入荷兰豆和马蹄，加入适量盐、鸡精炒匀即可出锅。
做法二：
1、将马蹄洗净去皮切片，葱姜切末备用。
2、坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸出香味。
3、再放入马蹄、盐，加少量的糖、醋鸡精翻炒出锅即可。
做法三：
1、马蹄修圆片，藕切片浸泡水里去掉淀粉后油炸一下。
2、温油下锅炒，不可热油，下锅收缩快，虾仁变柴，加入马蹄。
3、加藕片后加盐，糖味精调味，翻炒均匀。
装盘后，可以用石榴仔点缀一下。
马蹄即荸荠是莎草科荸荠属植物，匍匐根状茎瘦长，秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100厘米，直径2-3毫米。荸荠多种植在水田，生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方。
