腌臭鸡蛋、臭鸭蛋的方法：
一：先把鸡蛋或鸭蛋洗净煮熟，磕开一小裂缝。
二：用开水化盐放凉，找一个坛子洗净后放入凉好的盐水。
三：再放入煮熟的鸡蛋，将坛子封好放在室温较高的地方就可以了。
四：也可让太阳晒，20天左右就可以吃了。
怎么腌制臭鸡蛋？
臭鸡蛋烂鸭蛋本身就是美食。为了控制异味超标，都是用低盐腌制，然后带着异味出售。可以买臭鸡蛋，烂鸭蛋，去卖咸蛋的大排档指定气味和咸度。从前，我看到一个故事:一个偏远的县长开着他的车去省城开会。会后，他去市场，每个周末都买很多鸡蛋。他告诉司机先回去，把鸡蛋送回家。我利用周末的空闲时间去看望我的同学。司机回到县城后，打开后备箱，一路颠簸，鸡蛋臭了，叹了口气。原来县长也是智商不足。这个蛋不是什么值钱的东西，他也是在省城买的，买的不好。我被扔到路边的垃圾箱里，悄悄去市场买了一个好的放上。周一上班，听到县长跟书记吹嘘:这次终于买了臭鸡蛋。
很多人爱吃臭鸡蛋，但是看不出有什么问题。可见臭鸡蛋本身没什么问题。我觉得臭蛋和臭豆腐几乎没什么原则。两种蛋白质都被细菌分解，产生硫化物，气味为硫化物。只有臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是动物蛋白。臭的食物也是美味，要把臭的人赶走。比如传统上吃的臭豆腐，即使很吃香也不排斥。据说用什么龌龊的东西做出来的东西，完全可以吃。但是注意不要吃太多臭的食物，只要尝一尝就上瘾了。把另一个臭鸡蛋煮透，谨防其他不明原因可能造成的问题。
臭鸡蛋的形成有很多原因。只有类似臭豆腐的发酵才能安全食用，其他杂菌感染产生的恶臭不安全。所以不建议吃臭鸡蛋。这里就不介绍做臭鸡蛋的食谱和方法了。
我姑姑家有一个养鸡场，已经有20多年了。从大一开始暑假就跑去姨妈家了。是因为咸蛋，叫好吃，油叫不止一个，更别提那些黄蛋了。我真的是从小吃长到大的。每次回姨妈家，都要提前腌制一坛子。基本上吃了就拿了。我10岁的时候，至少要考6分。每天中午。
有一种淹臭鸡蛋的方法，妈妈常淹我特别爱吃，先把鸡蛋洗净煮熟，用开水化盐，找一个坛子洗净后放入凉好的盐水再放入煮熟的鸡蛋，将坛子封好放在太阳下就可以了。记得每次妈妈都是在夏天淹放在屋外，尽量让太阳晒。20天左右就可以吃了。真的是非常好吃，和生鸡蛋淹臭了的不太一样。里面的清象豆腐一样软，黄也软了。比臭豆腐还要香香呀
