主料
黄瓜 ：40胡萝卜 ：40豆腐干 ：300
辅料
辣椒油 ：适量香油 ：适量盐 ：适量味极鲜 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1将豆腐干清洗好，备用；
第二步
第二步
2豆腐切开，可以切成三角形，再准备一些黄瓜，切片，胡萝卜也切片，准备一些大料，如8角，桂皮，花椒；
第三步
第三步
3在锅中加水，大火烧开，将大料放入锅中；
第四步
第四步
4再将豆腐干倒入锅中；
第五步
第五步
5待豆腐干卤好之后，捞起，放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开；
第六步
第六步
6出锅罗，吼吼。
卤水豆腐怎么做
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
卤豆腐制作：
1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金**。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
卤豆腐在我们这嘎达很流行，卤味店都有卖，小吃摊也有，我不知道是不是闽菜，因为是如此家常，但是看菜谱还是有的，两种做法，我这就是版本2了。试着自己做着吃也很简单，只是料没那么足，靠五香粉来撑门面了
怎样做的卤水豆腐
卤水豆腐
菜 名： 卤水豆腐
主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。
配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金**。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
特 点： 色金黄，豆腐嫩滑，味香。
自制卤水豆腐
步骤 1
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黄豆泡一晚
步骤 2
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打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。
步骤 3
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大火烧开，撇去泡沫，时不时的搅拌一下防止糊锅，小火加热煮6分钟，其实中小火都行，只要煮熟别糊锅底就行。
步骤 4
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煮熟后关火，不用盖锅盖啊，冷却至80度。这个功夫正好去化开卤水，温水家里喝稀饭的碗半碗水即可。没有温度表的就看锅里上面结了厚厚一层油皮，对就是好吃的油皮，用手抓中间一下子抓起来，或者用根长筷子一下子挑起来不断，这个时候就差不多了。
步骤 5
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开始放卤水，用汤匙一勺一勺搅一下，再来一勺，再抖着撒上搅拌一下，直到用完卤水，这个时候基本上豆花已经出现了
步骤 6
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盖上锅盖，等20分钟，打开锅盖，就会发现淡**的清水和豆花香。
步骤 7
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找个模具或像我这样用个蛋糕模具，大盆里放上个支撑的东西，上面放个篦子，我用的是多星电饭锅的篦子，用纱布包着豆花，上面放上重物压，喜欢老一点压个2小时，嫩的压了一个小时
步骤 8
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吃吧，喜欢切方块上面倒酱油微波热一下吃，豆腐卷也不错，小葱拌豆腐也不错，白菜豆腐包也不错。
步骤 9
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或是一碗豆花，切个葱花加个酱油醋香油辣椒油花椒油，加个虾皮榨菜丁皮蛋丁，你说流不流口水吧。
