前言
素什锦的做法很多。可以红烧，凉拌
，清炒。今天我上一道自创粤菜清焖素什锦。用鸡汤拷焖的最后勾芡的素什锦。味道极其鲜美。其特点，营养丰富，清淡可口，味道鲜美，老少皆宜。
材料
主料：香菇50g、冬笋50g、木耳50g、黄瓜50g、熟大杏仁20g；
辅料：鸡汤500ml、盐2g、味精2g、姜5g、香油5g、水淀粉适量、食用油适量
清焖素什锦
1
香菇
冬笋
木耳切成小块。
2
黄瓜切片。
3
大杏仁去皮。
4
把姜切碎备用。
5
锅中放入鸡汤，加入盐烧开。
6
烧开后加入香菇
冬笋
木耳，转小火焖至10分钟，让食材充分近味。
7
捞出焖至好的食材。汤汁不要倒掉。
8
炒锅烧热加入油爆香姜碎。
9
放入剩余的汤汁烧开。
10
芶入水淀粉
11
放入焖至好的香菇
冬笋
木耳炒制汤汁浓缩。
12
加上黄瓜片和大杏仁，最后加入味精
香油
调味即可。
小贴士
用鸡汤焖至味道比较鲜美。没有可以用浓汤宝来代替。焖至时间要长一些，这样食材会很好入味的。
天津凉拌素什锦的做法
麻酱素什锦是一道美味可口的特色名菜，属于鲁菜系。此菜具有防癌抗癌调理、便秘调理、减肥瘦身调理、高血压调理的功效。素蔬菜球形似锦绣球，色彩斑斓，清脆爽口，咸鲜香酸辣甜六味，芝麻香气浓厚。
主料
青萝卜(75克) 红萝卜(75克) 白萝卜(75克) 胡萝卜(75克) 圆白菜(75克) 莴笋(75克) 黄瓜(75克) 生菜(75克) 白菜(75克)
调料
芝麻酱(30克) 盐(8克) 酱油(15克) 味精(2克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芥末油(5克) 芝麻(15克)
制作方法
1 将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡，捞出控净水分;
2 簇成直径五厘米的球形，围在大盘四周;
3 取一中碗(直径8厘米)盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，置于大圆盘中央即成。
方法2
1胡萝卜切片，西芹切段，菜花切小朵，木耳泡发 2装盘备用 3藕切片，泡在清水里 4煮藕 5加入胡萝卜、西芹 6捞起来放进冷水里 7沥干水分 8水烧开后放入木耳，煮熟后捞起来过凉水 9把蔬菜装进一个盆里 10放盐 11放白糖 12加入香油 13搅拌均匀 14装盘
清炒素什锦的推荐做法？
天津凉拌素什锦的做法如下：
1、煮花生，放葱八角煮半个小时，中途加点盐，煮熟后过水，挑出八角和葱备用。
2、煮花生的过程中，把所有蔬菜洗净，芹菜切段，藕和胡萝卜切片，菜花掰小块，木耳和腐竹温热水泡发。
3、把所有蔬菜焯水，然后过凉水。
4、把所有食材放在一起，加盐鸡精香油搅拌均匀（喜欢吃辣的可以放点辣椒油）。
老北京素什锦怎么做好吃
材料
木耳30克，黄耳30克，草菇150克，胡萝卜50克，鲜百合50克，黄瓜100克(切成小块)，银芽50克(浸水备用)，荸荠50克(去皮、浸盐水备用)，莲藕50克，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1汤匙，鸡上汤100毫升，麻油1茶匙。芡汁料生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。
做法
(1)木耳洗净、浸水，切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时，切成粒备用。
(2)草菇切去底部的黑点，洗净，用沸水烧至软身，取出后切开成两半，沥干。胡萝卜去皮，切出您喜欢的形状，炒3～4分钟至软身。
(3)鲜百合撕开后，洗净，用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净，切薄片，用沸水烧半分钟。
(4)锅烧红，下生油，用中火将蒜茸炒香，加鱼露及鸡上汤煮沸，再将全部素菜(除银芽外)放入烩3～4分钟至入味。
(5)倒入芡汁料炒匀，加入银芽及麻油拌匀即可。
小诀窍
(1)素什锦材料可以自由配搭。
(2)素菜不要烹煮得太久，否则素菜会变黄或有大量水分排出。
(3)容易煮熟的素菜类，最后才放入，以免过于软身及失去维生素。
砂锅素什锦的家常做法
老北京素什锦的做法
1泡发香菇、木耳、黄花、腐竹结、烤麸，泡发水备用
2煮花生米，煮过的水备用
3香菇、香丁、八角一起放油炸
4烤麸沥干水分，切块油炸至金黄
5把刚下过的几样一起放锅中煸炒
6加白砂糖、老抽、生抽
7加黄花等剩下的原料和煮过的花生米
8加入水发香菇和煮花生米的水，煮至沸腾
9小火炖20分钟，中火收干
10盛盘
炒素什锦的做法 吃炒素什锦能减肥吗
主料
黑木耳50g
干香菇30g
黑豆30g
黄豆30g
黄瓜1根
调料
食盐
适量
味精
适量
生抽
适量
玉米油
适量
元贞糖
适量
芝麻油
适量
砂锅素什锦的做法
1春笋切片，开水焯一下捞出备用
2花生豆泡水包皮，黄豆，黑豆提前泡开
3锅中放水烧开，放花生豆，黑豆，黄豆，八角，花椒，盐，小火煮入味捞出
4香菇泡软去根，木耳泡发，摘取根部，掰成小朵，黄花泡开，中间切一刀
5黄瓜，葱，姜切片
6锅中放底油烧热，放葱姜片炝锅
7放木耳，黄花，香菇煸炒
8放笋片，花生豆，黑豆，黄豆煸炒
9调味，放盐，糖，生抽，点两勺清水煮一下
10最后放黄瓜片煸炒片刻，关火，点香油，味精，香喷喷的素什锦就出锅啦，热食凉食均可。
炒素什锦是一道很健康的菜，这道菜的颜色也是很好看的，平常作为家常菜还是很好吃的，那么炒素什锦的做法是怎样的呢，下面一起来看看吧。
炒素什锦的做法
原料：新鲜蘑菇40克，水发香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量，食用油50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精小匙。
1、蘑菇和香菇切成扇形块;黄瓜、胡萝卜切段。
2、西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片;西兰花掰成小朵。
3、玉米笋切段;荸荠、莴苣均削成球状。
4、把全部主配料放入沸水中焯一遍。
5、锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
吃炒素什锦能减肥吗
这道菜有辅助减肥的作用，炒素什锦色泽亮丽，清香微辣，别看这是一着素炒，各种原料可都是营养非常的哦。私家菜，中风调理，减肥瘦身调理，高血压调理，防癌抗癌调理。
家常炒素什锦怎么做
原料：已处理好的肉片50克，茭白片50克，腌榨菜片50克，黄秋葵片6根，适量的葱花。
1、锅内倒入适量的食油开中火。
2、锅热放肉片翻炒，肉片变白后加入腌榨菜片、茭白片继续炒。
3、加入适量的黄酒、水焖煮，水开加入黄秋葵片继续煮，菜熟加入葱花、味精拌匀即可。
炒素什锦的技巧
1、可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
2、巧切辣椒和洋葱
1)把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。
2)把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
3)切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。
4)切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。
