前言
这些天一直在收拾厨房存货，冰箱已经塞的满满的了，又很长时间不需要买什么菜，先把冰箱的吃了再说吧，真空包装的蒲菜不如新鲜的好吃，家里还剩下一根牛蒡
，又扒拉出一堆东西，放一起做个烩菜。营养又美味。
材料
主料：杏鲍菇1根、牛蒡1根、蒲菜1袋、鸡糕2袋；
辅料：油适量、盐适量、干香菇4个、腐竹少许、竹荪少许、水晶粉半袋、葱少许、姜少许、蒜少许、海带结5个、豆腐皮1张
牛蒡蒲菜烩鸡糕
1
豆腐皮切丝，杏鲍菇、鸡糕切片，牛蒡切小段，干香菇、海带结、腐竹、竹荪泡发。
2
蒲菜切小段。
3
油锅烧热放入葱姜爆香。
4
放入牛蒡稍微煸炒一下，加入清水。
5
依次放入腐竹、海带结、香菇、竹荪。
6
煮开后，再依次放入豆腐皮、杏鲍菇、蒲菜、水晶粉。煮15分钟，出锅前10分钟放入鸡糕，调味。放入提前烫熟的对切半的上海青点缀。
小贴士
可以换成别的蔬菜。
涟水鸡糕的做法和比例视频
主料： 鸡胸脯肉 300克
辅料： 核桃 50克 肥膘肉 50克 生菜 50克 鸡蛋清 30克 淀粉(玉米) 20克
调料： 植物油 30克 料酒 10克 盐 3克 味精 2克 香油 10克 白砂糖 10克 醋 5克 各适量
桃酥鸡糕的做法：
1 将核桃仁用温水略泡撕去皮，控水；
2 核桃仁下入五成热油锅内炸酥，捞出剁细；
3 鸡脯肉、肥膘分别剁成茸，加蛋清、料酒、精盐、味精、桃仁拌匀装盘刮平呈方形，上锅蒸约10分钟即成鸡糕；
4 取出晾凉，切成条，裹匀淀粉；
5 炒锅注入油烧至八成热，放入鸡糕炸至浅**皮酥时，捞出装盘，淋上香油；
6 将生菜洗净，加白糖、醋、香油拌匀腌入味，放在鸡糕条周围即可。
更多桃酥鸡糕信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/taosujigao
淮安鸡糕
涟水鸡糕的用料
鸡糕300g 大白菜1000g
葱少许 姜少许
涟水鸡糕的做法
步骤1
白菜：05千克、姜：3片、葱：2根、色拉油：2克、粉丝：少量、涟乡缘鸡糕：250克。
步骤2
白菜洗净切片、姜洗净切丝、葱洗净切段备用。 起锅倒入适量的色拉回油烧热，然后放入葱段、姜丝爆香。、放入涟乡缘鸡糕、白菜、粉丝，然后倒入适量的清水，大火煮5分钟
涟水鸡糕的烹饪技巧
肉末鸡蛋豆腐怎么做蒸鸡糕
淮安涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。
涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。
扩展资料
相关传说：鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。
作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有 200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸。
特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕。
-涟水鸡糕
涟水鸡糕配什么菜烹饪
肉末蒸鸡蛋豆腐
豆腐的做法很多，今天我就用豆腐和鸡蛋做一道好吃省事滑嫩的小菜。
单纯吃鸡蛋羹有滑嫩，不挡口，加上豆腐同炖，互相借味儿，既有了鸡蛋的浓香，也有了豆腐的醇厚。两者同蒸似乎有些寡淡，于是我炒了一点肉末，加点酱油。鸡蛋豆腐蒸好后，将酱油肉末铺在上面再撒香葱末，黄红绿搭配煞是好看。这是一道男女老少都喜欢的小菜，少油盐还有滋味！
简单
蒸
咸鲜
十分钟
主料
鸡蛋4个
豆腐1块
肉馅100克
香葱3棵
凉开水适量（鸡蛋的2倍）
辅料
油少许
盐少许
酱油适量
肉末蒸鸡蛋豆腐的做法步骤
1鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱准备好；豆腐用哪种的都可以，如果用内酯豆腐或者嫩豆腐，口感会更滑爽；
2豆腐切块码放在蒸碗中，如果碗大用一个也可以；为了造型好看些，可以用浅一点的碗；
3鸡蛋打入碗中，实际操作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；
4将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的15-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；
5将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更细致；
6将鸡蛋豆腐送入ACA蒸汽烤箱中，温度100度，时间15分钟；关上箱门，烤箱瞬间喷出蒸汽；这款烤箱是#日食记姜老刀同款#烤箱，25升家族用量刚刚好，蒸汽功能很强大，蒸蛋羹的时间去处理一下肉馅；
7炒锅中倒少许油，将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；
8香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；
9鸡蛋豆腐蒸好了，从蒸汽烤箱中端出来，目测表面光溜平整无明显气孔，欣喜！
10将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末，就可以开吃啦！
小窍门&温馨提示
鸡蛋液中打入蛋液2倍的凉开水或者温开水，搅拌均匀蒸出来的蛋羹会更细嫩；
肉末加酱油炒熟淋在鸡蛋上面，有酱香味，而且颜色搭配漂亮。
鸡糕的家常做法
涟水鸡糕可以和白菜一起烹饪。
涟水鸡糕烧白菜的具体做法如下：
准备食材：涟水鸡糕250g，白菜500g，红薯粉丝15g，姜片3片，葱2根，色拉油2g。
1、涟水鸡糕切片，不要太薄。
2、白菜切丝切片都可以。
3、红薯粉丝泡发。
4、姜葱炸出香味。
5、放半碗水放鸡糕。
6、放白菜。
7、加入红薯粉，加入适量盐，大火烧5分钟左右期间看看水不要烧干。
8、涟水鸡糕烧白菜红薯粉就做好了。
黄豆芽烧百叶鸡糕怎么做
将鸡肉洗净，切块，放入料理机搅拌成细腻浆状，倒入碗中，加入盐，蛋清，味精，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀，分次加入水搅拌匀，顺一个方向搅打上劲后倒入抹油的模具中，抹平表面，将蛋黄打散放在肉泥表面，均匀摊开，盖上保鲜膜，放入沸水锅中，中火蒸15-20分钟，熟透出锅，稍凉后用刀沿壁周划一圈，然后扣出，切片并装盘，最后用绿叶和围边装饰。
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先等锅加热，倒入适量的菜籽油，有热气冒出后，把黄豆芽放锅内炒至7成熟，豆芽的颜色有变化，可以闻到豆芽的香味即可
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把鸡糕整块的从中间切成2半。因为一整块的放入锅内炒会很难熟，并且影响口感。切成2大块后，再切成薄薄的大约05mm的片。
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把鸡糕放入豆芽上面，少加适量的冷水，继续加热。
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把百叶从中间切成2半，并切成宽一些的条状，记住不要太细，因为这是烧菜，还是大块的好看又好吃。
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百叶放在鸡糕的上面，这样豆芽在最底层，鸡糕在中间，百叶放置在最上，不要翻动，等锅加热就可以。
6
放入一级的酿造酱油，不要放盐也可以的，这样口感更好！水不要太少，避免干烧，可以稍微的漫过豆芽就可以。等锅开后，调小火，炖一下菜熟了就可以出锅了。
