盐水牛肉

盐水牛肉

类别： 湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 特色菜

工艺： 拌

口味： 咸鲜味

主料： 牛腱500克

辅料： 香菜100克

调料： 盐10克 白砂糖10克 大葱10克 姜10克 花椒10克 料酒50克 香油15克

制作工艺

1牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。

2用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。

3食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

菜品口感

色彩红润，适宜下酒。

如何做盐水牛肉

盐水牛肉属于家常菜谱，主要原料是牛肉；工艺是煮，难度简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

盐水牛肉的原料：牛肉

盐水牛肉的配料：老姜、香油、料酒、葱、盐、青红辣椒、花椒、白糖

盐水牛肉的做法：

1、牛腱肉一斤。鲜青红辣椒各两个。老姜块一块，切片。花椒一大匙。香葱四棵切段。白糖一大匙。香油一大匙。料酒三大匙。盐适量。

2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一将姜片、一大匙料酒，拌匀盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。

3、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。

　4、鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。

5、将牛肉捞出晾凉，切成薄片码放盘中。

6、浇上盐水味料即成。

中国吃网温馨提示：

1、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！

2、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。

3、肉的腌制很重要，这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。

4、炒的时候火要足够大，底油要足够多，速度要足够快。否则，前功尽弃。

吃出健康：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

美食禁忌：

牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

盐水牛肉的做法

　1用盐、糖、花椒子和少许硝把牛腱子肉揉擦腌上，冬季则腌一星期，若是夏季3天即可，腌制其中要翻动大概2次，时间到后取出洗净。

2把香菜摘好并清洗干净，葱、姜洗净拍破。

3把牛腱子肉下入一干净锅内，把已拍破的葱、姜、料酒，再加水至没过牛肉，一起煮到大概七成烂后，捞出放置使其冷却，刷上香油，避免牛腱子干裂。

4食用时，把牛腱子切成薄片摆在盘内，淋上适量香油，把备好的香菜拼上，上桌即可食用。

盐水牛肉怎么做

菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：拌盐水牛肉的制作材料：主料：牛腱500克辅料：香菜100克调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克盐水牛肉的特色：色彩红润，适宜下酒。：1牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。2用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。3食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

盐水牛肉的做法，盐水牛肉怎么做好吃，盐水牛肉的家常

材料

精牛肉600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。

做法

1、将花椒粒、白糖、精盐、硝水放在牛肉上反复揉搓腌渍入透味。

2、锅内放水，下入牛肉、拍松的葱、姜、料酒煮至熟烂后捞出。

3、将煮熟的牛肉切成薄片，码入盘内，淋上香油即成。

小诀窍

特点

鲜嫩松软，咸香味美。

操作提示

肉入味时间越长越好，煮制时要用小火。

1 牛腱

2 牛腱过水除去血水洗净

3 锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒

4 放入适量桂皮茴香

5 放入适量的姜

6 放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮

7 煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮

8 煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片