三鲜菌菇汤
用料
主料
虾仁250克
香菇六个
蟹味菇一把
蘑菇五个
胡萝卜一段
鸡蛋二个
火腿六个
辅料
盐
适量
姜
适量
料酒
二勺
白胡椒粉
适量
葱
少许
热水
适量
三鲜菌菇汤的做法
1
准备二个鸡蛋，适量虾仁，蟹味菇，香菇，蘑菇
2
虾仁去虾线，洗净，用适量盐料酒白胡椒粉腌制半小时
3
香菇用淀粉水浸泡，蟹味菇蘑菇浸泡盐水去污，香菇蘑菇流水洗净切块，蟹味菇洗净挤干水备用
4
鸡蛋加盐打成蛋液，热锅热油，炒熟鸡蛋盛出备用
5
准备姜块葱花，胡萝卜一段去皮切丝，鸡蛋切碎，火腿切丝备用
6
热锅热油，爆香姜片，下虾仁煸炒一下，加入菌类，煸炒至菌菇变软
7
加入胡萝卜丝，倒适量热水，水盖过食材，煮八分钟
8
八分钟后，加入适量盐调味
9
加入熟鸡蛋拌一拌即可
10
装盘撒上葱花
三鲜菌菇汤成品图
如何煲菌汤
主料干牛肝菌30克、柴鸡1000克、（干松茸10克）；
关键调料姜6片、料酒10毫升、盐4克；
水量1400毫升；
做法
1、牛肝菌与松茸用清水冲洗根部泥沙，反复洗净后用温水泡发20分钟；
2、柴鸡宰杀去毛、内脏，剁成3厘米块，热水焯烫至断生后，捞出洗净血沫；
3、锅内放入处理好的主料、姜片、料酒和水；
4、盖好锅盖，启动老柴鸡或煲靓汤功能（有些型号也可以使用大骨汤功能）；
5、待烹饪结束后，撒入盐，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
要点
1、干松茸可加可不加；
2、菌类底部泥沙一定要处理干净。否则影响口感；
3、也可将主料捞出，作为菌类火锅汤底
野生菌最传统的做法，就是大火爆炒，用青辣椒（那种皱皮辣椒、很辣的那种）、干辣椒、大蒜、猪油炒，炒出来颜色不好、但是味道极佳！香气扑鼻！
青椒炒鸡油菌，菌香味十足！鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！
青椒干巴菌，也是大火、青椒猛炒；干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。所以外地人不喜欢吃，因为它看上去黑漆漆的，有比较柴，口感与松茸等不一样，但是云南人就是十分爱，爱死，上千元一公斤照样有人吃！
云南人吃干巴菌，这样表述：此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。
鸡蛋炒虎掌菌，更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。用传统的大火爆炒，非常香！
好多姑娘，用诸多的野生菌煲汤，鲜美、鲜甜、鲜嫩，氨基酸指数非常高！适合外地人、老外们品尝！
法式鹅肝烩野菌，一道中西合璧的美食，纯粹、化渣、菌香十足！
青煮鸡枞汤，鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道！
杂骨菌菇汤
材料
猪杂骨，各类菌菇，西洋参五六片，枸杞子五六颗
做法1猪杂骨洗净，锅里水烧开把杂骨放入绰水后，捞出冲洗干净。
2绰过水的杂骨放入锅中，倒入足够量的冷水，放姜葱，料酒，几片西洋参，煮开后转小火煲半个小时。
3半小时后，放入盐水泡过的菌菇和枸杞子，继续煲半个小时。出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
小诀窍:
1骨头煲汤一定要事先绰水，因为骨头里面血水比较多，绰水好的骨头要用水冲洗干净表面的脏东西再煲汤，这样煲出来的汤干净无异味。
2煮汤的骨头，如果是杂骨，因为煲出来的汤比较清爽，所以一般我会配上菌菇类；如果是猪筒骨，煲出来的汤就比较油了，我会配上萝卜之类的，萝卜可以吸走一部分汤里的油份，汤不会显的太油腻，萝卜吸收了汤里的油份口感也非常好。
3煲汤的菌菇，可以自由搭配，但是不建议选草菇、香菇这些会影响汤色的菌菇。（用草菇，香菇煲汤会使汤的颜色变深）
4菌菇类买回后，记得先用清水洗净，再放入盐水中浸泡之后再开始做菜哦。
