原料：猪腿肉 2500克。
调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成25厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。
炖后腿肉的做法大全
秘汁猪腿肉的做法
佐料如图
将冰冻的猪腿肉拿出退冰（图上我已经过了水才记得要拍步骤图，后又将猪腿肉拿出就是大家看到的有点煮过的样子）洗净沥干水分
将猪腿肉放入装好冷水的锅里，倒入些许料酒、放点花椒（还可放些大葱段）待水沸腾水面上浮出肉杂质再捞出
用冷水将浮在肉上的杂质、血水洗净
在高压锅内注入一点水，以免在过程中焦干
底层放入干香菇（爱吃香菇的话可以多放几朵）
放入辅料（料酒 生抽 老抽 冰糖 香料 等）插上几根牙签，为了让味道渗入肉内（这里建议肉的方向朝下），盖上锅盖大火打气后转小火焖至40分钟左右
酸菜入锅爆炒后先铺在盘内等待猪腿肉摆盘即可，特别好下饭
猪腿肉的做法？
食材
主料
猪腿肉
600g
红辣椒
5棵
辅料
油
适量
蚝油
适量
酱油
适量
生抽
适量
料酒
适量
姜
10g
步骤
1猪腿肉洗净（买的时候剁好的）生姜和红辣椒洗净
2生姜切片，红椒可以整个用
3锅内加适量油（能够炒黄猪腿肉的量）
4倒入猪脚小火翻炒至变硬
5倒入酱油，料酒，生抽和蚝油翻炒
6焖3分钟
7转倒入另一个炖锅小火炖45分钟，加入清水，刚好淹没猪腿肉即可
8转大火翻炒收汁
9收汁完成
10出锅
回锅猪后腿肉的做法
用料：
猪后腿肉 300克、洋花菜 100克、胡萝卜 40克
葱姜蒜 共30克、洋葱 20克、酱油 8克
红糖 8克、柠檬汁 5克、水豆豉 20克
芝麻 10克
做法步骤
→ 猪后腿肉洗净加盐和姜淹40分钟；
→ 冲去多肉上的盐和血水 加姜煮熟 电饭煲煮15小 时就可以；
→ 花菜切小小的朵花 洋葱切小瓣 小葱切段 姜切丝 蒜切碎；
→ 胡萝卜切片 肉切薄片；
→ 油烧热加姜蒜 胡萝卜炒香；
→ 加花菜炒断生；
→ 肉片也加入炒 肥肉透亮就可以；
→ 加洋葱 炒断生 加葱花；
→ 提前把酱油 柠檬汁 水豆豉 花椒粉 红糖粉 鸡精 调匀；
→ 到入酱汁一起炒；
→ 上色入味就可以；
→ 撒上芝麻 开吃了。
猪腿肉烧香菇的做法步骤
食材用料：
猪腿肉700克、香菇适量
米椒适量、冰糖适量
八角适量 大蒜梗适量、姜适量
辅料：
盐适量、鸡精适量、蚝油适量、料酒适量
做法步骤
→ 香菇提前泡发好；
→ 准备好其它的食材；
→ 肉切成大一点的块；
→ 冷水上锅，猪腿肉加料酒焯水；
→ 稍煮一会儿，去掉血水；
→ 过凉水，洗干净；
→ 起锅烧油，放冰糖小火熬糖色；
→ 熬成微**；
→ 下八角炒香；
→ 下猪肉翻炒上色；
→ 下米椒翻炒均匀；
→ 加姜块翻炒；
→ 加香菇翻炒均匀；
→ 加盐、蚝油、料酒翻炒均匀；
→ 转入电高压锅，加少量的泡香菇的水，压15分钟；
→ 好了，再次倒入炒锅内收干汤汁，加鸡精调味，加大蒜翻炒均匀；
→ 起锅装盘，可以吃了。
