鲜美温补两不误的粥，很适合秋天喝，既有鲫鱼汤的鲜美，又有山药的软糯，不怕麻烦的小伙伴们赶紧试试吧。用燃气的可以用砂锅煮应该更好吃。
用料
大米 1杯
山药 适量
枸杞 适量
红枣 适量
姜 少许
葱 少许
鲫鱼 1条约1斤
盐，胡椒粉，鸡精，香油 适量调味
鲫鱼山药粥的做法
鲫鱼买的时候，叫老板杀好，去鳞，回来后要仔细清洗干净鱼肚子。
所有配料洗净切好备用。
热锅，用姜片在锅的四周刷一次。（怕烫的可以用叉子戳着姜，我练过铁砂掌🤓）
锅中加入适量油，油热后加入鲫鱼，中小火煎，大火容易焦，所以中小火就好，煎至两面金黄。
煎好的鲫鱼盛出。
把鱼肉挑出来，鱼皮也去掉，鲫鱼刺比较多，挑肉的时候仔细点，如果有小朋友吃的其实也可以换其他没有细刺的海鱼或者鲶鱼。
挑好肉的鱼骨放回锅中，倒入适量热开水，热开水，热开水。这是关键，这一步可以让鱼汤奶白。
熬煮鱼汤。
煮好的鱼汤过滤好放入碗中备用。
锅中加入大米，洗净加入适量水。
大火煮开，用勺子搅拌，防止沾锅。（佛山无影勺）
煮开后加入山药，继续熬煮。
煮至米将开未开的状态加入鱼肉。
加入姜丝。
倒入过滤好的鱼汤，继续熬煮。
煮至米都开后（或者煮至你喜欢吃的程度），加入盐，胡椒粉，鸡精，少许香油。
最后加入红颜和枸杞煮一分钟，出锅前撒入葱花。
开吃。
鲜美。
鱼头有几种做法怎么做好吃<适合家庭,操作程序简单点的>
原料：大米300g、鲫鱼500g
调料：葱、姜、盐、油、鸡粉
所需工具：电饭煲
做法：
将米淘好，放入锅内煲粥
鲫鱼去鳞、鳃、去内脏，清洗去净鱼肚内的黑膜。在鱼头下横一刀，找到鱼腥线，用刀轻拍鱼身，将鱼腥线抽出
另一面，在鱼头下横一刀，找到鱼腥线，用刀轻拍鱼身，将鱼腥线抽出
清洗净鱼，斩鱼段
姜、葱洗净，姜拍碎葱切白
放入与鱼一起
油、盐、胡椒粉、酒加入与鱼块一起腌入味
葱叶切花待用
米煲开花后倒入腌好的鱼块，不要动它上盖煲滚调味
调味下葱花即可
注意事项：吃的时候注意鱼刺，以防卡住喉咙
想用松鱼头煮粥，是先熬鱼头汤还是先煮米粥呢？
炖鱼头的用料： 鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。炖鱼头的做法： 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。[美食中国]2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。炖鱼头的特点： 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 一，红烧鱼头
[原料/调料] 海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 牛蒡 1/4条 香菇 1朵 油麻菜花 适量姜片 20公克 姜丝 适量 水 140cc
酱油 60cc
砂糖 15公克
[制作流程]
将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。 2油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。 3将煮汁煮开备用。4在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。5将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
二、红烧鱼头
材料：
豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。
做法：
将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。
开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。
提示：
火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。
做法：
1。起油锅，放姜片，然后煎鱼头，鱼头要煎透；
2。然后加开水，煮开后放豆腐，葱，我还放了黑木耳，可以加其他自己想吃的东西，大概煮个20分钟的样子；
3。最后放粉丝，煮个5，6分钟后，加豆腐，加豆瓣酱，盐就好了。
三，香辣鱼头
材料
鲜鳙鱼或鲢鱼头一个(约500克)鸡蛋两个鲜大红椒两个生姜四小块大蒜头五六粒干辣椒粉两汤匙另生粉米醋酱油黄酒花生油食用植物油各适量
做法
1将两个鸡蛋各敲开一小孔分别将蛋清倾注一小碗内用筷子搅匀以两块小姜切成姜丝将另两块小姜和五六粒大蒜拍开将两个鲜红椒剁碎调好生粉汁
2将鱼头纵剖成两份分别横斩成小块放入大碗里抹上盐然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉再淋上少许花生油略腌一腌
3锅烧热用油爆香姜丝倒入鱼头块将各鱼头块表面煎至略带金**后放入清水(水以漫过鱼头为宜)随后放入两汤匙干辣椒粉鲜辣椒碎末和拍开的姜块蒜头少量食盐(如腌时已放入足够的盐则不需再加盐)加盖大火烧开后改中火继续焖
4焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时则加入一匙醋两匙黄酒并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒待水收成稠汁后即盛碟上桌
特点
此菜香气扑鼻美味可口又香又辣既醒神又开胃
四、红烧鱼头
材料：
1、大鱼头1只，蒜2头，生姜1大块，京葱（或青蒜）1根
2、料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙
3、盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙。
4、水淀粉2大匙。
做法：
1、将大鱼头清洗干净，切成块，以长型块为佳，在切好的鱼头里放入材料（2），拌匀材料，静置20分钟。
2、 把生姜切成片，把蒜去皮，剥成蒜粒，京葱切成段。
3、把做法（1）中的鱼头空干水分（我又冲洗了一遍），在盘子里加入面粉，把鱼头两面均匀的沾裹上面粉，拍去多余面粉。放入加入油烧热的平底锅中，两面煎成金**。
4、锅中加入少许油，小火，加入生姜片、蒜粒，小火炒出香味，加入葱段，炒到葱变软，加入煎好的鱼头，加入材料（3），翻炒，把鱼头一块块的取出，剩下葱姜蒜。
5、 把大砂锅放在炉上小火烧热，底部铺入2/3炒过的葱姜蒜，加入鱼头，在鱼头上加入剩下1/3的葱姜蒜（饭店里是把所有的都铺在底部，俺怕自己做的味道不够，就采用了上盖下铺的方法），转大火，淋入水淀粉，水开后，转小火，加上盖子，5分8分的就好了，吃的时候，整锅端上。
PS：
1、生姜不能太多，否则姜味重，就把鱼的味道盖过了。
2、淋入的水淀粉不能多，快速收干后，最后是用油在小火慢炖，鱼头表皮有点脆才好吃。
3、在淋水淀粉之前，在鱼头表面淋些醋，转大火醋很快挥发，对去腥味很有帮助。
五、红烧鱼头
红烧鱼头的做法
原料:鳕鱼头,甜椒,黄芽白,水发黑木耳,香菜,生姜,大蒜,生抽,盐,醋,剁椒
做法:
1起油锅,放入鱼头稍煎盛出备用
2锅内放底油,油热后放入生姜,剁椒及蒜爆香,然后放入除香菜外其他配料翻炒,加水,生抽,少量醋调味,然后推入鱼头炖
3起锅前放入香菜
六、日式红烧鱼头
式红烧鱼头的制作材料：〖主料〗：海鲡鱼(带下巴)1个(约500克) 〖辅料〗：牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc 〖调料/腌料〗：酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克日式红烧鱼头的做法：
1将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3将煮汁煮开备用。4在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可
凡准备泡制红烧鱼头者，切记要将鱼腮去净，以防味苦。炸时先用盐腌味，然后拍粉，炸时利用热油的余热炸成金**。烧时先在锅中制味，，汤汁可在炒锅收芡淋鱼头上。
鲫鱼粥的做法
鱼头汤很多人做错了，难怪不好喝，分享3个要点，汤汁奶白无腥味！
平时跟老公孩子去家附近的小餐馆吃饭，总会点一道“一鱼两吃”，鱼肉用来干煸，外酥里嫩，香辣下饭，而鱼头则用来烧豆腐汤，汤汁奶白，鲜美爽口。看似平平无奇的鱼头豆腐汤，大厨烧出来的口味比自己在家烧出来的好喝多了！
鱼头汤营养丰富，高蛋白低脂肪，平时煲给老人孩子喝益智补脑、增强免疫力再好不过了！自己在家煲鱼头汤，做得不好腥味大孩子就不愿意喝了，所以特地向饭店的大厨请教了鱼头豆腐汤的做法，大厨分享了3个要点，保准儿做出来的鱼头豆腐汤汤汁奶白无腥味。
鱼头豆腐汤主要食材：鱼头1个，豆腐1块，胡椒粉1茶匙，蒜苗1根，盐适量，葱、姜适量
具体做法
1、鱼头劈两半，豆腐切块，炖鱼头豆腐汤，我喜欢用老豆腐，吸收汤汁之后的豆腐汤汁饱满，比嫩豆腐更好吃。锅中倒油，油热放入沥干水分的鱼头中火煎，放入葱、姜煎至鱼头两面金黄。鱼头煎过之后不仅仅去了腥味，煮出来的汤汁也是奶白色。
2、煎好的鱼头加入开水，大火煮开继续煮5分钟，很快汤汁就会呈奶白色，接着放入豆腐大火煮开转小火煮15分钟。
3、煮好的鱼头豆腐汤根据口味添加适量盐调味，撒上蒜苗就可以出锅了。
这样煮出来的鱼头豆腐汤，味道醇厚，鲜美无比无腥味，大人孩子都喜欢喝。如果小一些的宝宝，我们可以将鱼汤过滤一下，确保没有鱼刺，再用鱼汤来下面条，或者煮粥、煮疙瘩汤都可以，如果孩子不喜欢吃鱼，不放试试做鱼头汤吧！
煮鱼头豆腐汤的要点：
一、鱼头煲之前一定要先煎一下，这样鱼头汤才能是奶白色，而且没有腥味；二、鱼头煎好之后放入开水炖，冷水会加重鱼的腥味；三、炖鱼头汤只需要放点胡椒粉就可以了，千万不要放花椒、八角等大料，否则烧出来的鱼头会有一股怪味。
配料：鲫鱼250克，粟米100克，葱白、姜末、精盐、黄酒、香醋、味精、麻油适量。
制法：把粟米去杂，用清水泡发，淘净。鲫鱼去杂，洗净。锅中放入鲫鱼、清水、黄酒、葱白、生姜末、香醋、精盐，用旺火煮沸，用小火煮烂，滤渣取汁，加入粟米煮成粥，加味精，淋麻油适量。
药用：早、晚分食。
说明：清热解毒、利尿消肿；对糖尿病、慢性肾炎、水肿、厌食症、消瘦症有疗效。 适合月龄：6-8个月
材料说明：鲫鱼1/2条白饭1/2碗香油各适量姜3片米酒1中匙盐1小匙青葱1支清水3碗
妈妈心得：这道鲫鱼粥补脑健康营养丰富美味可口
制作步骤：
Step 1 :1将洗净处理好的鲫鱼斜切片大约05公分厚
Step 2 :2白饭加3碗水煮成粥
Step 3 :3青葱切碎姜切丝备用
Step 4 :4煮好白粥放入鲫鱼片姜丝续煮至熟透 5加入盐米酒即可 6把煮好的鲫鱼粥放入碗内加香油及葱即成 药物组成鲫鱼1斤半，红米3合。
处方来源《医方类聚》卷二三八引《食医心鉴》。
方剂主治产后赤白痢，脐肚痛不可忍，不可下食。
用法用量以纸各裹鱼，于煻灰中炮令熟，去骨，研，煮粥熟，下鲫鱼，搅令匀。空心食，盐、葱、酱如常
