用料：肘子、葱、桂皮、砂仁、草果、姜、冰糖、食用油、老抽、盐、姜等。肘子洗净，凉水入锅加白酒、葱、姜大火烧开煮5分钟捞出备用。另起一锅熬糖色，待糖起泡后用热水迅速倒入。把熬好的糖放入调料锅，烧开后放入肘子，加入葱，姜大火开锅转中小火2-3小时。加入酱油、盐调味，出锅即可。
用料：肘子、葱、桂皮、砂仁、草果、良姜、冰糖、食用油、老抽、盐、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、干辣椒、白扣、草寇。
1、肘子洗净，表皮刮净，凉水入锅加白酒、葱、姜大火烧开煮5分钟捞出备用。
2、所有炖肉料放入水中大火烧开。
3、另起一锅熬糖色，待糖起泡后用热水迅速倒入。把熬好的糖放入调料锅，烧开后放入肘子，加入葱，姜大火开锅转中小火2－3小时。
4、加入酱油、盐调味，出锅即可。
酱肘子的制作方法是什么？
酱肘子怎么做好吃酱肘子的家常菜做法有哪些为大家分享了酱猪肘子的做法，一起来看看吧！
酱猪肘子的做法1
材料：猪后肘1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、将焯好的肘子从锅中捞出。
6、开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的`汤锅里。
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13、转成中火盖盖。
14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15、中火酱制半小时待肘子入味。
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
17、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。
酱猪肘子的做法2食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水
步骤：
1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；
2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；
3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；
酱猪肘子的做法3食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
步骤：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
酱猪肘子的做法4材料
猪前肘，
调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
酱肘子怎么制作
酱肘子的制作方法是什么？我的回答是正宗的酱肘子首先要选对”酱“。只放酱油或黄豆酱都是不行的。要想做出好吃的酱肘子，酱汤的调制非常重要。
肘子分为前肘和后肘我们酱肘子大多选用前肘，因为前肘瘦肉比较多肥肉相对较少，所以吃起来肥而不腻。我今天和大家分享的是酒店里常用的酱肘子汤做法，这个做法酱出来的肘子酱香浓郁，肥而不腻。如果是开熟食店或者准备做熟食生意的朋友可以参考。是一款万能酱汤，不光能酱肘子。牛肉，猪蹄，鸡脚，鸭头，鸭脖都可以用这个汤来酱制。肘子的做法有很多种，红烧肘子，水晶肘子，黄焖肘子，还有我们东北的蒜泥肘子，这个最简单，肘子煮熟软烂，直接把肉撕下来蘸着蒜泥吃，非常好吃。肘子的吃法作为热菜来食用，或者作为凉菜来食用都可以。对于喜欢吃肉的朋友来说，肘子是一个能让你吃过瘾的食物当中，为数不多的一个。
===酱肘子酱汤制作===
酱汤准备食材：棒骨25斤，老鸡或者鸡骨架20斤，水60-80斤，大葱6根，葱段姜片适量，东北大酱4袋，干黄酱5袋，甜面酱1袋，生抽2瓶，冰糖4两，盐1斤，1斤白糖，红曲米8两，生姜1斤。香料包：八角12两，良姜1两，桂皮05两，小茴香1两，丁香4粒，草果08两，白芷6片，香果05两，白扣05两，肉蔻1两，香叶6片。
制作方法：
1大棒骨，鸡骨架冲洗干净，用清水浸泡一个小时，再洗一次备用，锅中加入清水放入棒骨，葱段，姜片，料酒汆水，水烧开后煮15-20分钟捞出备用。鸡骨架以同样的方式汆水，煮10-15分钟捞出备用。汤桶中加入60-80斤水放入汆水后的大棒骨和鸡骨架煮8个小时左右关火沉淀。
2把沉淀后的棒骨汤用细的滤网或者纱布过滤两遍。把残渣过滤干净备用。锅中热油放入大葱（最好是大葱叶），把大葱叶炸至干香捞出放进棒骨汤中，再煮一个小时。把大葱叶捞出，这个酱汤的底汤就做好了。
3东北大酱，干黄酱，甜面酱一起放在大盆中，用清水调开，搅拌至没有明显的颗粒即可，把调好的酱汁倒入汤桶中，锅中加入白糖和少许水炒糖色，炒好糖色加水烧开，直到糖色与水完全融合，再把糖色水倒入汤桶中。再加入生抽，冰糖，盐，料酒。生姜和红曲米放进煲汤袋中同样放进汤桶中。
4香料包中的八角可以炒香也可以直接放，炒香味道更浓。把所有的香料包中的香料同时放进大号煲汤袋中，放进汤桶中烧开即可。这个酱汤的原汤我们就做好了。
酱肘子总结：
1酱肘子不是红烧肘子，主要区别表现在制作方法上，一个是用酱汤来煮，红烧肘子是把汤汁收干再淋上芡汁。口味上也有明显的差异，红烧肘子偏甜，酱肘子偏咸。售卖方式上也不同，酱肘子多是作为凉菜熟食来食用，红烧肘子多是作为热菜食用。
酱肘子如此的收到欢迎主要就是酱香味非常浓郁，这个酱香味是用三种不同的酱调制而来，缺一不可，只放生抽，或者强调用酱油都是片面的。
因为液体的浓度根本达不到固体浓度的要求，最简单的例子牛奶的奶香味要明显的小于黄油的奶香味。
2肘子再加工的时候要去毛，主要有两种方式一种是用手动剃须刀，一种是用火吧表面的猪毛烧掉，其中用火烧的方式做出来的肘子更好吃，但是要注意用火烧过的地方一定要用刷子把表面的焦糊部分刷掉。
肘子中间刺出洞一是为了让肘子成熟更快，二是为了让肘子更好的入味。
酱肘子煮的非常软烂了千万不要着急捞出来，一定要经过浸泡才可以捞出来，如果马上捞出来一是很容易弄烂了不成形，二是肘子里边不会有酱汤的香味。因为时间短了滋味根本进不去，浸泡放凉后再捞出来肘子既不容易烂又酱香浓郁。
3新调制的酱汤煮出来的食物颜色比较暗，不够红亮是因为酱汤中的油脂太少，多酱几次食材就会越来越红亮了。酱类食物的颜色通常都是暗红色，如果大家看到的是鲜艳的红色多数是加了色素制作的，酱汤中的红曲米是上色的主要来源。酱汤中的香料包要定次更换，酱4次左右就更换一次，这样才能保证酱出来的食物的香味，夏天酱汤每天要烧开一次，冬天可以两天一次。如果忘记烧开使酱汤变质，就要倒掉重新制作，一定要保证食品安全。
如何酱肘子
肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用
步骤2
用棉线把肉捆扎好 以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆
步骤3
所有炖肉料放入水中大火烧开
步骤4
另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）
步骤5
把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面
步骤6
炖到15小时左右加入酱油 盐调味
步骤7
肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐
烹饪技巧
1捆扎可以预防掉肉 手艺就自行发挥啦
2我习惯用白酒去腥 感觉高度白酒去腥比用料酒效果好 不习惯的朋友可以换成料酒
3收汁时间尽量持续长一点 20-30分钟最好 便于入味
4汁水留多点 让肘子多吸收汤汁 最好做完再泡个个把小时里面更好入味
原料：
肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料：
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
做法：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
备注：
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质；
用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。
