用的是熟咸蛋黄
具体做法：
把南瓜切成条状。
2加入两种干粉拌匀之后静置一会儿，让南瓜的水份吸附干粉，不建议用湿粉，因为炸的时候南瓜容易出水，而且成品容易塌掉。
3把沾好粉的南瓜条分次放入高温油锅中用小火炸，两分钟后改大火，炸至表皮稍微有点脆的程度即可。
4捞出沥油备用。
5把熟咸蛋黄碾碎。
6倒入稍微留了一点点底油的锅中，用铲勺划开（可适当加极少量的盐和白糖）。
7直到蛋黄膨胀起泡泡。
8把炸好的南瓜倒入，使南瓜均匀裹上蛋黄即可出锅。
请问，蛋黄南瓜怎么做？
引言：蛋黄焗南瓜是一种很有特色的菜肴，南瓜又甜又软，口感酥脆，蛋黄的香味与油润又松脆，吃起来又甜又咸，不会腻。那么，在减肥的过程中，能不能吃蛋黄焗南瓜？接下来，小编就给大家介绍一下。
一、减肥能吃蛋黄焗南瓜吗减肥可以吃蛋黄焗南瓜。蛋黄烤南瓜的热量(以100克可食部分计)为214千卡(895千焦)，单位热量适中。烤南瓜每100克蛋黄的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康的每日总热量摄入的9%。蛋黄烤南瓜是属于广东菜或苏菜的特色名菜，是用南瓜和蛋黄翻炒而成的外咸里甘、外酥、中糯的菜。 是很多饭馆酒店菜单中常见的菜，烹饪方法不复杂，也适合家庭烹饪。
二、蛋黄焗南瓜的做法南瓜容易熟，不要煮太久，煮一分钟左右，咬一口芯刚熟的样子，口感有点酥脆正好。往锅里倒入油，趁油热加入咸蛋黄，用小火翻炒，炒到蛋黄细起泡，放入南瓜翻炒，关火，直到蛋黄均匀包在南瓜里，再出锅。 只要蛋黄特别少，一般不需要放盐。 蛋黄本身是咸的，但是老南瓜本身有甜味，所以不能太咸。 蛋黄本身的咸味正好适合。 锅底留油，炒下破碎的咸蛋黄，用小火炒至蛋黄呈泡沫状，在炸好的南瓜条中加入少许有味道的盐胡椒、葱，翻一下，让蛋黄泡均匀包裹在南瓜条中食用。
蛋黄焗南瓜的制作是过程比较麻烦的，但只要掌握其中制作过程和关键，其实也并不是太难。蛋黄焗南瓜 是很多饭店常见的料理、孩子都特别喜欢。蛋黄焗南瓜咸中带香，外酥内糯，可与米饭同菜食用，也可作为美味的小吃食用。
蛋黄焗南瓜的过程中，南瓜应该如何去挑选呢？
蛋黄南瓜是用咸鸭蛋做的,不是鸡蛋
蛋黄南瓜
先把南瓜削皮，南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的块形块。
（注意，1、在挑选南瓜的时候，不要买太老的，太老的含淀粉较多而偏甜，口感就不好了。2、黄瓜切片的时候，不要切太厚，2-3毫米左右为佳）
2咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多！
3烧水焯南瓜，不要煮的太久，8，9分熟就好。
4锅热放油，把油热到8分热的时候，把蛋黄加进去，用大勺搅呀狡呀（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！
（注意，此处切忌放油过多，油过多会使蛋黄偏软，影响其固有的香味）
5蛋黄已经有咸味了，加盐、鸡粉少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。
蛋黄焗南瓜因为其口感香醇，而且非常营养，又容易消化，深受很多老人和小孩的喜欢。其实它的做法非常简单，新手也可以很快就能学会，并没有什么太难的地方。下面我来教一下大家该如何挑选合适的南瓜和这道菜的做法。
我这里比较推荐用水果南瓜，因为水果南瓜更能配上蛋黄，之后外酥里嫩，非常可口，当然如果没有水果南瓜也可以选择北方常见的长南瓜，这种南瓜熟透之后会非常软嫩，而且更加香醇，具体这两种南瓜你选择什么要根据自己的口味进行选择。
第1步把南瓜清洗干净，然后去皮，一定要去皮，要不然南瓜皮熟透之后比较硬很影响口感，毕竟这道菜主要也是给老人和小孩吃的。去皮之后把南瓜切成长条，因为长条这个形状比较容易翻炒搅拌，而且切起来也比较容易，当然你实在不想切长条也可以切滚刀厚片。
第2步把切好的南瓜焯水焯水的时候时间不要太长，否则南瓜条就很容易变形甚至断开，把南瓜焯水，主要是想把南瓜带有的独特的生味儿去掉。
第3步把准备好的咸鸡蛋蛋黄拿出放到碗里碾碎。越碎越好，颗粒细腻均匀就可以了。
第4部油炸南瓜条，把南瓜条放到热油里进行油炸炸一遍之后捞出，等凉了之后再进行复杂，可以让南瓜更加的酥脆。
第5步炒咸蛋黄，把咸蛋黄炒碎炒开，形成粉末状。这里一定要掌握好火候，尽量是全程小火，因为大火很容易让咸蛋黄变得发黑，甚至糊掉，如果咸蛋黄炒过了，味道特别重，很影响口味。
最后一步就是把已经炸熟的南瓜条和咸鸡蛋黄充分进行搅拌拌均匀，让每一个南瓜条上面都包裹咸鸡蛋黄粉。这样蛋黄焗南瓜就搞定了，是不是很简单？
