羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。这道孜然羊肉是用速冻羊肉片做的，不但省去了切羊肉的时间，并且羊肉片易熟，在炒制上也大大减少了炒制时间。今天是冬至，最冷的数九天来啦，除了吃饺子，还要吃羊肉暖身哦！
首先我们准备一下食材：羊肉半斤左右，香菜二两，大葱白，辣椒面，孜然粉，白芝麻各适量
先把大葱切成葱花放入料碗中备用，香菜切成小段，放入盘中一半用来垫底，另一半放入料碗中备用。
下面我们再改一下羊肉，先把羊肉的筋膜去掉，切成薄片，用清水冲洗，放入漏勺内挤干水分，放入盆中。
加入半勺食盐增加底味，一勺白糖提鲜，小半勺胡椒粉，小半勺鸡粉，适量料酒去腥，少许生抽调味，用手打匀搅散，使羊肉更加入味，
再打入一个鸡蛋，羊肉吃起来口感更滑嫩，另外再加入适量干淀粉，这样能锁住羊肉的水分不易流失。起锅倒入食用油，油烧至四成热时，下入切好的羊肉片，用勺子轻推划散，滑油四十五秒左右，炸制羊肉金**时，就可以捞出控油。
锅内留底油，放入葱花爆香，再倒入滑油后的羊肉片，快速翻炒几下，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，小半勺白糖，小半勺鸡粉，倒入备好的辣椒面，白芝麻和孜然粉，
再加入少许红油和芝麻油，放入备好的香菜叶，（如果不喜欢香菜的朋友，可以用洋葱来代替），再上火翻炒几下，就可以出锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的孜然羊肉就做好了。
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：羊肉半斤，香菜二两，大葱白，白芝麻，鸡蛋，干淀粉
调料：食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，鸡粉，辣椒面，孜然粉，芝麻油，红油
家庭版孜然羊肉的做法
飞禽走兽——孜然羊肉
爱下厨的猪
“很经典的一道菜呢，不能去外面吃烧烤了，自己在家炒个孜然羊肉解解馋吧。
自己做的孜然羊肉比外面的烧烤卫生多了，味道却一点也不逊色呢。”
食材明细
主料
羊肉500克
辅料
淀粉10克
熟白芝麻20克
配料
香菜50克
孜然粉15克
辣椒粉15克
孜然粒10克
花椒粉5克
生抽1汤匙
盐3克
孜然口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
孜然羊肉的做法步骤
1
准备所需要的食材。
2
羊肉洗净，切成粗丝或者条。
3
放入生抽和淀粉拌匀。
4
放入孜然粒。
5
拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。
6
香菜洗净，控干水分。
7
锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。
8
羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。
9
翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。
10
放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
11
翻入熟芝麻，翻炒均匀。
12
炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
小窍门
羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。
腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。
孜然羊肉到底怎么做才好吃呢？有哪些做法呢？
孜然羊肉的做法详细步骤：
主料：羊肉400克。
辅料：姜蒜花椒适量、孜然粉5克、油10克、盐5克、生抽5克、料酒3克、醋3克、蚝油2克。
步骤：
1、首先处理食材，羊肉切成比火锅羊肉片稍微厚一点的片，如果对自己的刀工不自信，可以把羊肉放到冰箱中冷冻一会再切就容易的多了；姜蒜切好；其余辅料准备妥当。
2、想要羊肉片炒的鲜嫩不发柴，就要保证热锅热油，让其表面快速成熟锁住里面的水分。起锅烧油，油热放入羊肉片煸炒。
3、把羊肉片炒散，放入料酒，生抽，醋继续翻炒。
4、炒至油热几乎全部变色，放入姜蒜和花椒翻炒。
5、大火炒至羊肉片熟透，没有多余的汤汁的时候，放大蒜片和盐调味。
6、最后放入孜然粉翻炒均匀即可出锅。一道美味的孜然羊肉就做好了。
羊肉片怎么做孜然羊肉
孜然羊肉到底怎么做才好吃呢？有哪些做法呢？
提及孜然粉和羊肉，那简直就是最佳搭档，这一从新疆羊肉串带过来的独有口感，通过大厨师们发扬，成了一道脍炙人口的家常美味。实际上，孜然羊肉，是一道简单易学的家常小炒肉类，当然对于喜欢吃羊肉的人来讲，受欢迎程度或许不如羊肉羊肉泡或者烤羊肉。
一般家里来了客人，孜然羊肉很有可能是必不可少成的一道菜，特别是家里有小客人时，孜然羊肉和红烧排骨，糖醋里脊等，无疑是哄娃神器。孜然羊肉的做法其实可以分为几种设计风格，他们风格迥异，在选肉、烹制技巧、调味品配置上都均各有不同。
第一种是用普通的油爆羊肉还可以叫葱爆孜然羊肉。采用新鲜羊腿肉顶茬，洗干净后把它切成薄片，油高烧起烟后，先松葱根进行爆香，然后放准备好的羊肉下锅开展油爆，待羊肉掉色时加入适量生抽酱油、盐、花椒面，随后猛火灶迅速地开展翻炒，肉片段出生后就立刻熄火，放入适量味精、香菜段、孜然粒、芝麻，用锅中仅有的余热回收然后再进行翻炒两下，那样就可以摆盘了。
这种行为的优点就是口味清淡，羊肉吃着较为有嚼劲，而这种行为本来就是追求完美羊肉自身的鲜香，属于比较原味的作法。
第二种是比较入味儿的过煎炸型最先采用比较细嫩的羊脊肉，随后清洗干净切割成肉粒或是细条条，最先用盐、糖、生抽酱油、米酒、洋葱、耗油、苏打把准备好的羊肉腌渍2小时以上，随后淋干其水份，放入滚油中，文火开展炸熟，然后捞起来置放预留，倒进以前准备好的细胡萝卜丝。
圆京葱、碾碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒面、白胡椒粉、熟芝麻，随后翻炒匀称就可以出锅了。这种行为的优点就是羊肉粒特殊的细嫩进味，裹满调料粉后更有味道，甚至有时候能够作为小零食来吃。
第三种是类似这类干扁的做法采用瘦削羊肉切割成肉片，先往锅中中温火炸得松脆捞起来控油补水预留。随后出锅倒进少许的滚油，将准备好的八角、桂丁、麻椒、辣椒干、良姜放入炸成香气。再放入郫县豆瓣酱开展翻炒，再放入以前炸好的羊肉丝、京葱、香菜段、孜然粉、辣椒面、味精炒匀就可以起锅摆盘了。
这类干扁的做法做出的孜然羊肉特别有烤串的感觉了。那我们就来具体说一下孜然羊肉的做法，具体步骤如下所示：关键在于选肉。羊肉的肉都很嫩，并且很容易熟。假如说有条件的话，可以选用并没有肌肉筋膜和肌腱的猪瘦肉，或者把肌肉筋膜苛刻了。假如说标准不允许的情况下采用普通羊肉就可以，那样样有肥有瘦的羊肉炒出来的也是非常不错的。
材料准备。这个其实也很简单，就是把选好的羊肉切成片，随后放入适量木薯淀粉和食用油抓拌均匀后腌渍20min。趁空相切冬茹，提前准备五香粉，生抽酱油，能吃辣的要辣椒粉。喜欢香菜的朋友们，还可以适当地配搭点香菜。
孜然羊肉的做法如下：
准备材料：羊肉片、孜然适量，红椒1个，辣椒粉适量，生姜3片，黄酒1勺，大蒜3瓣，洋葱半个。
1、洋葱大蒜剥皮后，先用刀背拍一下，然后切成蒜末，红椒1个摘去根蒂后清洗干净，把洋葱和红椒都将其切成小块用，同时将其他的食材也准备到位。
2、接下来便可开始炒菜，炒锅中添上适量的食用油，待将其烧热后，放入孜然粉，小火煸炒出其中的香味，这个时候便可将羊肉卷放入在锅中。
3、稍微翻炒下，在其还未变色的情况下，放入羊肉片、生姜和大蒜，翻炒均匀后，加上红椒丁，同时再加上点黄酒，翻炒均匀，直至羊肉片变色。
4、这个时候根据个人的口味加上点辣椒粉、孜然粉和食盐调味，喜欢香菜的加上点，充分翻炒均匀后，便可关火出锅享用。
孜然羊肉片的烹饪技巧：
1、羊肉用开水烫，不是焯水，烫能去除血沫，安全卫生。
2、羊肉片容易炒熟，调味料和配料一定快速加入，翻炒均匀。
3、羊肉片全部变色后再略微炒1分钟就可以出锅不要时间太久，以免炒老影响菜肴口感。
4、黄酒可以降低羊肉的膻味，没有可以用料酒代替。
5、椒粉、孜然的比例依个人口味适当添加。
