食材明细
主料
五花肉400克
蒜苗4棵
辅料姜4片
蒜4瓣
豆瓣酱1勺
生抽2勺
老抽几滴
鸡精2克
微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
蒜苗回锅肉的做法步骤
1
五花肉下锅煮十分钟，煮熟后盛出放凉。
2
蒜苗洗净后切段，根部与叶子分开。
3
姜切片、蒜切片、豆瓣酱一勺备用。
4
放凉的五花肉切成薄片。
5
五花肉入锅小火炒至表面微黄出油。
6
再加入姜、蒜小火炒香。
7
加入一勺豆瓣酱炒入味。
8
再调入两勺生抽、几滴老抽炒上色。
9
先放蒜苗根部炒几下，再下蒜叶，调入少许鸡精翻炒几下。
10
成品图。
小窍门
1、五花肉最好先入锅煮熟，这样更方便切成薄片。
2、炒制的过程加入酱油与豆瓣酱均有咸味，所以最后无须再加盐。
回锅肉最简单的做法
肥而不腻的蒜苗回锅肉的做法
蒜苗回锅肉
食材：二刀肉，蒜苗，郫县豆瓣酱，姜蒜，小米辣，永川豆豉。
准备：
1、猪肉洗净沥干水，然后加入一勺盐，大葱叶，姜片，少许白酒，加水漫过食材煮制五分钟，捞出冷却后切片备用。
2、姜蒜小米辣，蒜苗切段备用。
做法：
1、热锅下油，下入猪肉翻炒出油，加入一勺豆瓣酱。
2、加入姜蒜、豆豉，下入半勺鸡精，少许糖，小米辣翻炒均匀两分钟。下入蒜末，翻炒均匀起锅。
香煎豆腐蒜苗回锅肉怎么做如何做好吃
而今天，蕾宝分享家常版回锅肉的做法，加入些许土豆片，吃起来更香！所以，下面一起来看看具体做法吧！
土豆回锅肉的做法
步骤step
1
准备好所需食材，将五花肉清洗干净，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分开放成蒜白和蒜叶两部分，蒜白再用刀背拍扁，生姜切成姜片，干辣椒切小段；
步骤step
2
锅中倒入稍多清水，五花肉冷水下锅，再放入3片姜片、3片香叶、1个香葱结和1勺料酒，大火煮沸，并捞出表面浮末；
步骤step
3
然后盖上锅盖，中小火焖煮20分钟左右，五花肉片能被筷子轻松戳入即可，捞出过凉水，凉透后切成一元硬币厚度的薄片；
步骤step
4
煮五花肉期间，另起一平底锅，锅中倒入适量食用油，放入土豆片，中小火煎至土豆片表面微焦后装盘出锅备用；
步骤step
5
再次起锅，烧干锅内水分，加少量油，倒入五花肉片，中小火煸炒，熬出肥肉里的油脂，瘦肉煸炒出香味，直至五花肉微微卷起后推至一旁；
步骤step
6
放入蒜白段、姜片和干辣椒，继续中小火煸炒出香味，然后放入1勺豆瓣酱，炒香上色，炒至油色红亮，再倒入五花肉片翻炒均匀；
步骤step
7
继续放入事先炒好的土豆片，调入1勺生抽、半勺白糖，继续翻拌均匀；
步骤step
8
从锅边淋入一丢丢热水，让肉片、土豆片和调味料充分融合，再倒入蒜叶，再次翻炒均匀即可装盘出锅；
土豆回锅肉的成品图
回锅肉怎么做
香煎豆腐蒜苗回锅肉的做法步骤
1 将五花肉放入锅中加水煮熟捞出，切成小片备用
2 将老豆腐切成厚薄均匀的小块，锅中坐油，利用这个空档将蒜苗洗净切成段
3 油热后，将老豆腐下锅炸，直至两面金黄，捞出
4 将五花肉下锅煸炒，直至肉微卷，加入老干妈炒匀，然后放入炸好的豆腐，继而放入蒜苗，炒至八成熟，根据个人口味放盐
5 出锅装盘
小贴士
老豆腐耐炸，不宜烂。
回锅肉的做法步骤？
回锅肉
用料
五花肉；青蒜；豆豉；郫县豆瓣酱；葱姜蒜；辣椒面；白糖；甜面酱；料酒；鸡精；酱油；香油
做法
锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。
将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。
将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。
锅中放入底油，低温油锅内放入肉片(油温一点不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂)，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。
放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。
放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。
一口回锅肉，一口米饭，炒鸡满足～
蒜苗回锅肉
用料
带皮猪肉半斤；蒜苗5根；郫县豆瓣1~2勺
做法
猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好
热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。
加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。
加入蒜苗。
蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。
装盘。
所需材料：五花肉适量，蒜苗2根，红椒1个，豆瓣酱1勺，耗油1勺，食用盐1勺。
1、选取肥瘦相间的五花肉，没有也可以用二刀肉代替，锅里放入适量水，加入几片姜片，水沸腾后将准备好的五花肉下锅，煮至变色即可。
2、煮好的五花肉捞出来放入凉水里降温，然后沥干水分备用，将冷却后的五花肉切成大小合适的片状，可以尽量切的薄一些。
3、将洗净的蒜苗切成段状，红椒切丝备用，红椒主要是丰富菜品的颜色，不需要切的太细。
4、将锅烧热后放入切好的五花肉和姜片，这一步可以不用放油，因为五花肉炒过后会出很多油,炒至五花肉略微金黄即可，不喜欢油多的这一步可以倒出部分的油。
5、加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，这一步火一定不能太大。
6、最后加入切好的蒜苗和红椒丝大火翻炒几下，炒至断生，最后加入适量盐和耗油调味，关火装盘就可以了。
7、一盘色泽诱人，香辣美味的蒜苗回锅肉就做好了。
