中国地大物博，美食的种类多种多样，每个地方都有各自的特色美食，在众多美食中最受欢迎的是街边的小吃，虽然这些小吃在有些人眼里不干净，不卫生，吃了以后对我们的身体健康没有好处，但是依然有很多人抵挡不了它的诱惑，特别是一些学生党和上班族，每次看到都走不动道，接下来要跟大家介绍的是河南的一种小吃！
这种小吃是一位大妈在卖的，也就是扣碗条子肉，大妈开了一家饭店，以做家常菜和家常饭为主，店里的招牌就是扣碗条子肉，是很多客人的必点菜，做这些条子肉用的原材料是五花肉，拿回来的时候，大妈会把它们切成大小合适的肉块，然后洗干净后放到锅里煮到八成熟时，捞出来晾干，再放到油锅里面炸，炸好之后等温度冷却下来就可以进行下一步了。
炸好的肉块色泽鲜艳，一看就很有食欲，炸好之后，大妈开始在案板上摆碗，一大块案板上能放35只碗，大妈用的是那种5层的蒸笼，每一层能放7只碗，所以一次性只能做35碗美食，现在大妈用的是白瓷碗，她之前用的是黑陶碗，黑陶碗吸油，所以做出来的美食味道很好，唯一美中不足的就是碗太小了。
大妈做的扣碗有条子肉，方块肉，小酥肉，还有排骨，其中做的最多的是条子肉，因为条子肉是农村宴席上的经典菜，城市饭店里面做的不多，所以大妈想多做一点，让大家尝尝老味道，条子肉按碗卖，但是分量很足，里面有10片肉，每一片肉都又宽又厚，虽然不精致，但是够吃饱，饭量小的人还能吃撑呢！
炸好的条子肉放到碗里面，然后大妈会往里面放大茴香，小茴香，花椒，辣椒，姜片、雪里红等调料，条子肉里面是不放盐的，咸味全靠雪里红，肉里面的所有材料都是大妈自己种的，冬天的时候把这些菜腌好，用来当肉的调料，最后再把切好的姜片放进去，放点辣椒，还没有上锅蒸就感觉很有食欲啊有木有！
放完调料之后再调汁儿，这些汁是由老抽，五香粉，白糖调制而成的，也是为了让条子肉入味，放到锅里蒸的时候，肉片会充分吸收汤汁里面的味道，然后就把这些碗全部都摆在蒸笼里面，用木柴烧火，烧至两个小时，这传统的做法，做出来的条子肉，醇香软烂，吃完回味无穷，配米饭吃很下饭，当然也可以配热馒头吃，一碗28块钱，每天来这儿吃条子肉的客人很多，看大家吃的津津有味的，大妈打心底里高兴！大家吃过这种条子肉吗
蒸条子肉的正宗做法
1、食材:五花肉适量，辣椒适量，香菜适量，姜适量，葱适量，蒜适量，白糖适量，胡椒粉适量，食盐适量，花椒粉适量，鸡精适量，醋适量，开水适量，料酒适量。
2、煮七成熟的五花肉，洗净，捞出晾凉，切成肉片备用。
3、上炒菜锅加入适量的植物油烧至5成熟，放入白糖进行小火慢熬。用铲子搅动熬白糖。熬为微黄最好。
4、还是小火，把切好的肉片，一个个的放入进行煎色，就出锅，装碗里，一定要皮朝下装入碗里。
5、把蒜和葱洗净，切成如下的形状备用。
6、所有的条子肉装入碗里后，顺手切好葱、姜、辣椒、香菜备用。
7、肉碗里放入适量的胡椒粉、花椒粉、食盐、少许的鸡精、及几滴醋、开水、料酒腌制一会儿。
8、上锅蒸1个半小时左右的条子肉，就可以出锅了。
9、条子肉蒸好了，但还没有完全做完，还有一步骤。
10、取一个干净的盘子，碗和盘子相扣，把蒸好的条子肉倒入盘中。在最上面放几片香菜叶子作以点缀。这样做出的条子肉肥面不油腻，真的很好吃。
条子肉的做法是什么 条子肉的做法介绍
食材明细
主料
带皮五花肉
700克
辅料
甜面酱
3汤匙
姜
一块
大葱
1段
八角
3个
花椒
10粒
料酒
4汤匙
盐
大半汤匙
酱油
3汤匙
冰糖
11粒（白糖也可以，大概2汤匙）
植物油
2汤匙
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
条子肉的做法步骤
天津条子肉的做法步骤：1 1把肉分成两份，这样好操作
天津条子肉的做法步骤：2 2肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟
天津条子肉的做法步骤：3 3捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份，这样下一步操作才会减少外溅
天津条子肉的做法步骤：4 4锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可（煎的时候一定用盖子盖上一多半，千万别溅着）
天津条子肉的做法步骤：5 5煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片
天津条子肉的做法步骤：6 6大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里
天津条子肉的做法步骤：7 7备好加入碗里的调料
天津条子肉的做法步骤：8 8大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖
天津条子肉的做法步骤：9 9蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。
条子肉不炸可以吗
1、主料：带皮五花肉700克。
2、辅料：甜面酱3汤匙、大葱1段、姜一块、八角3个、花椒10粒、料酒4汤匙、盐大半汤匙、酱油3汤匙、冰糖（白糖也可以，大概2汤匙）11粒、植物油2汤匙。
3、把肉分成两份，肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟。
4、捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份，这样下一步操作才会减少外溅。
5、锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可（煎的时候一定用盖子盖上一多半，千万别溅着）。
6、煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片。
7、大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里。
8、备好加入碗里的调料，大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖。
9、蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。
腐乳条子肉的家常做法
条子肉不炸可以，但没有炸的好吃，炸后大部分油脂被去掉，吃着不腻
条子肉正宗的做法
第一步：猪肉清洗之后煮到半成熟，取出之后表面刷上蜂蜜和老抽。
第二步：油锅加热之后炸透到肉变成金**，切薄片。
第三步：调一碗酱料，将肉浸入到酱料中去，上锅蒸一个小时。
第四步：蒸透之后调味料都会渗入到肉中，高压锅加热半小时之后即可。
条子肉的做法大全
腐乳条子肉的家常做法如下：
做法:
1把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了15个小时。
8蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
1、家常条子肉。
用料：
五花肉500g、宴会酱蘸汁30g、鸡鲜调味料04g、生姜25g、大葱30g、料酒30g、花椒20粒、八角1个、冰糖15g、甜面酱15g。
做法：
（1）备齐所有材料，五花肉要带皮。
（2）将肉切成大块。
（3）将肉块放入冷水中，放几片姜片再加点料酒，大火煮开至猪肉断生。将肉捞出洗净浮沫，用厨房纸吸干上面的水分。
（4）锅中倒油，传统做法猪肉是要炸的，家庭制作为了方便健康，可以改为煎。
（5）将肉放入油锅，中小火煎制肉皮起泡，肉块表面金黄。为了防止煎的时候溅油，可以盖上盖子，需要翻面时先关火等温度稍降后再打开盖子翻面，然后盖上盖子开火继续煎。这样就不会让油四处飞溅了。
（6）煎好的肉块稍微晾一下，不烫手时切成片。
（7）取一个大小合适的碗，用刷子在碗壁上刷一层甜面酱。
（8）肉皮朝下，把切好的肉摆在碗里。
（9）倒入太太乐宴会酱蘸汁、料酒，撒上鸡鲜调味料、冰糖、姜片、葱段、花椒、八角。
（10）放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸40分钟到1小时，直至肉软烂入味。
（11）将碗取出，用一个比碗大一圈的盘子，盖在碗上。
（12）用两只手，将盘子和碗翻过来，把碗取走，肉就扣在盘中了。上面可撒一些葱花。
2、条子肉扣碗。
用料：
五花肉3kg、粉条适量、干豆角适量、葱姜适量、食用油适量、花椒适量、大料适量、盐适量、料酒适量、红烧酱油适量。
做法：
（1）花肉放葱适量，姜两片，料酒两勺，焯水30分钟。
（2）五花肉焯水后拿出晾干水分，然后油锅放油两勺，将五花肉皮煎炸至**，出锅晾凉。
（3）花肉切至五毫米左右的薄片，肉皮贴在碗上，放入酱油盐，姜片，葱段，花椒。上面放入粉条泡软，干豆角提前泡好煮软。
（4）上锅蒸，一个半小时，取出倒扣入盘……可以开吃咯。
3、五花肉炖土豆。
用料：
五花肉随机、豆角一点点、土豆1小个、粉条六七根、大葱适量、姜两片、大料3-4个。
做法：
（1）五花肉切好
（2）豆角去丝。土豆用刀卡着切块。刀压在土豆上就用力不向下，向旁边使劲，土豆块就下来了。这样的比较香。
（3）忘记拍了。热锅然后小火烧油。把肉放进去煸炒。肥肉出来后放调料。然后炒放热水。煮一会放粉条。
（4）粉条买正宗的土豆粉，相当好吃。然后盖盖子煮十分钟。粉条软了就行。然后加土豆豆角。
（5）如果汤不够多就加水，没过菜肉继续盖盖子。然后豆角熟了。豆角一定要颜色不要那么绿才可以吃。不然半生不熟有毒。土豆面不面。拿筷子插一下就知道了。然后就可以出锅了。
