葱烧海参
水发海参 清汤 ，油菜心2棵，料酒 ，湿玉米粉 ，熟猪油 ，或色拉油。葱120克，酱油，味精，食盐各适量。
葱烧海参的做法：
1、将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油;海参下锅，加入清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，少许白糖和胡椒粉用微火炖烂；
2、将海参捞出，放入大盘内， 把式先炒好的菜心放上
3、锅内 原汤用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。
葱烧海参的特色：
佐餐食。滋肺补肾，益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳，咯血、肾阴虚的阳痿，遗精、血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等。
海参的家常做法
每天都吃家常菜，是不是吃腻了呢，今天跟大家分享一个海参的吃法，葱烧海参，鲜味十足，我很喜欢那种似软糯非软糯，似劲道非劲道的口感，可是有的小伙伴说，海参是很好吃，但就是烧不好，有一股腥味，还不入味，其实海参是可以做的非常好吃，又很入味，做法很简单，就是先炼制葱油，再就是用高汤煨炖，这样做出来的海参没有腥味，咸鲜适中，非常好吃。
1、大葱4根取葱白部分，2根切的碎一些，2根切段，生姜去皮，拍一下，切片，大蒜切片，香菜切断备用，这四种食材，就属葱最多，4份葱，其他的都是一份。
2、锅里加入油，四成热的时候，先下入葱段炸至金**捞起来，放在盘子里倒入酱油上锅蒸一下。现在开始炸葱油，先下生姜，姜片飘起来的时候下入葱，炸一会，再下入大蒜，最后加入香菜，所有的食材都变成金**的时候关火，把葱姜蒜捞起来，葱油倒进大碗里备用。
3、现在就要调汁了，锅里加水，加入蚝油，料酒，生抽，老抽，鸡精，白胡椒粉，红曲米粉，冰糖，大火烧开冰糖融化了以后，把汤汁倒出来备用。
4、锅里加水烧开后加入海参，给海参焯水，注意海参的软硬度，不要太烂也不要太硬，焯好后捞出来沥干水分。
5、不知道大家有这种感觉吗，就是海参烧好了以后，里面没有入味，外面还可以，味道进不去，今天我告诉大家，只需简单一步，海参入味很简单。锅里加入高汤，鸡汤也可以，加入一点盐，小火煨海参，直到汤汁收干，把海参捞起来，这个步骤就是给海参入味。
6、海参入味了，开始烧制海参，锅里加入葱油，油热后，加入秘制汁爆香，把海参下锅，改小火，慢慢的让海参一个入味的过程，待汤汁收一下，海参的颜色和味道都有了，再把先炸后蒸的葱段倒进来翻炒，稍微勾芡，看起来每个海参都让芡汁包裹着，再淋一点葱油，关火，一道经典的葱烧海参就出锅了。
海参的做法有很多，不过就属这道最为经典，也是百吃不厌的，烧好的海参软糯中带一点劲道，咸鲜刚好，葱香浓郁，非常的还吃，海参价格高，但营养很好，经常吃海参，能提高免疫力，它含有丰富的优质蛋白，对美容养颜有很好的效果，对老人小孩，孕妇有很好的滋补作用，一般过年过节，或者来客人的时候，会买来招待客人，用这个葱油的烧法，不会掩盖海参本身的鲜味，只要用这个做法，味道不比饭店的差。
买海参的时候，要挑选大小均匀，丰满刺多的，这样的海参生长环境好，当然海参的口感会更好，好的海参发不好也是没用的，发海参的时候一定要注意，不要发的太烂，也不要没发透，用手挨个摸，软硬合适的时候就挑出来，硬的就继续发，一般干海参1斤，发好后有55刚好，多出这些或者还不够这些，就是没发好，口感当然也会更差。
烧海参的家常做法 烧海参怎么做
海参是一种珍贵的海产，以下是我整理的海参的家常做法，欢迎参考阅读!
红烧海参
材料
发好海参500克 / 瘦肉200g / 白菜300
姜2片 / 葱2棵 / 红萝卜数片 / 盐半茶匙
糖半茶匙 / 生抽1茶匙 / 酒各1茶匙
上汤1杯 / 蚝油 / 生粉1茶匙 / 油
麻油 / 胡椒粉少许 / 清水3汤匙
做法
1海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干
2瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用
3白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边
4烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成
春笋烧海参
材料
肉 / 生粉 / 生抽 / 酒 / 姜 / 葱花
笋条 / 海参 / 糖 / 酱油 / 蚝油
做法
1肉切片用生粉生抽酒腌一会
2把油锅烧热后放几片姜
3再放肉片先炒一会加笋条海参
4放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅
肉末海参
材料
即食海参300g / 猪肥瘦肉150g / 蒜末
葱末 / 酱油 / 白糖 / 料酒 / 水淀粉 / 葱油
做法
1将海参洗净，长切大片，下入开水锅中汆一下，捞出备甩；猪肥瘦肉切末
2炒锅注油烧热，投入蒜末、葱末爆锅，加入肉末、料酒、酱油煸炒透，再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅装盘即成
清烩海参
材料
刺参500g / 高汤1碗 / 胡萝卜片
荷兰豆 / 笋片 / 沙拉油
做法
1洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中，煮5分钟捞出切成片
2油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可
拌海参
材料
海参 / 黄瓜 / 香菜 / 小米椒
酱油 / 醋 / 盐 / 糖 / 香油 / 葱
做法
1黄瓜洗净切丝，小米椒切段，葱切末
2海参泡发焯水后切丝
3碗内加入醋，酱油，盐，糖，香油调成汁
4海参放入碗中，摆入黄瓜，葱花，小米椒
5淋入调好的汁，拌匀即可
海参蒸蛋
材料
海参 / 鸡蛋 / 小葱 / 生抽 / 香油
1准备好食材，海参提前泡发好
2将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：15的温水搅匀
3用筛子将蛋液过滤一次（可省去）
4把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用 保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟
5利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎
6蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可
葱烧海参
材料
海参100g / 姜 / 酱油
白糖15g / 熟猪油125g / 大葱200g
做法
1海参切成宽片，煮透后控去水分
2将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金**时捞出，葱油备用
3清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干
4猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可
海参木耳煲排骨汤
材料
海参 / 排骨 / 木耳 / 火腿 / 葱 / 姜
做法
1将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净
2海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，控干水分
3木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净
4水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
三鲜汤
材料
海参 / 鱿鱼适量 / 鱼丸适量
鸡蛋一个 / 葱姜 / 青菜少许 / 盐 / 香油
做法
1将海参、鱿鱼切片，焯水，葱姜切丝、青菜切丝
2鸡蛋打散摊皮，切细丝
3再将鱼丸、海参、鱿鱼、姜丝、葱花，一起下水煮开
4然后加入食盐、香油用小火煮10分钟，加入蛋皮丝、青菜煮开，即可食用
1、主料:干海参3根、纯净水若干。
2、辅料：葱白8段、油20克、蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克、淀粉水(淀粉+水调开)50克。
3、首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参。
4、将海参常温下泡发24个小时。
5、锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开水开后即可关火,静置放至常温。
6、待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水。
7、锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中。
8、放在冰箱内,冷藏泡发24小时。
9、锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉。
10、碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时。
11、将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开。
12、掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙。
13、随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉
14、碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时。
15、海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发。
16、直到海参完全泡发,捏起来很有弹性试一下海参的软度,用手指掐一小块海参。可以轻松掐断这时海参就泡发好了。
17、葱烧海参的葱,只用葱白的部分。
18、锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油。
19、小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色大概需要7分钟左右。
20、将变黑的葱段捞出,扔掉不用。
21、葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段。
22、此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑。
23、将葱段盛出放在盘中备用。
24、葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开。
25、将海参放入锅中,煮3分钟。
26、随后将海参盛出来,放在一边备用。
27、锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入。
28、当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。
29、将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀。
30、将勾好的芡汁淋在海参上面即可。
