蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，加调味品入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖，不可漏汽。足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料，进行相应刀工处理，放饱和蒸汽中加热到成熟。足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求“嫩”，则时间应控制在8至15分钟；要求“烂”，则时间控制在15小时内。
怎么蒸菜怎样蒸好吃不
蒸菜也是一种非常特殊的做菜手法，有很多的人还是比较喜欢吃蒸菜的。蒸菜也是需要讲究一定的小技巧，这样才能够让煮出来的菜更加有口感。大家在做蒸菜之前一定要买到相关的原材料，例如鸡肉猪肉。或者有一些人比较喜欢吃蔬菜食品，这个时候也可以选择买一些胡萝卜或者是土豆。所以说蒸菜的种类是比较多的，这也需要根据大家的口味进行选择。这样也能够蒸出来比较好吃的菜，还能够让自己感觉到更加的舒服。
根据自己的口味进行选择大家在做蒸菜之前一定要清楚蒸菜的口味，如果说大家比较喜欢吃咸淡口味的，那么也就不需要放太多的盐。常见的调味品有味精，胡椒粉，姜葱蒜等等。这些调味品也都方便人们更好的制作蒸菜，还能够让大家做出比较好吃的美食。
火候非常的关键有很多的人也都觉得蒸菜应该具有原汁原味的感觉，所以说在蒸煮的过程当中一定要注意火候。如果说火候过旺，这样就会导致蒸出来的菜没有什么口感。这不仅仅会遭受到很多人的不喜欢，而且大家也不喜欢吃这种不细嫩软熟的感觉。因为蒸菜最讲究的就是鲜美和鲜嫩，所以在清蒸之前一定要焯水。这样也能够让食材更加的柔嫩，还能够让大家体验到不一样的口感。所以说蒸菜的做法是比较繁琐的，大家一定要讲究这些步骤和技巧。
蒸菜的时候需要注意希望每一个人在做蒸菜的时候都能够注意，也希望大家能够在网络上进行学习。因为蒸菜也并没有大家想象的那么简单，所以说每一个人也都应该格外的注意。只有这样才能够保证蒸出来的菜更加的有口感，还能够获得每个人的喜欢。
蒸菜的做法
蒸菜的材料
在河南地区制作蒸菜时，需要准备新鲜的莴笋叶子六百克，面粉一百五十克，鸡蛋三到四个香油以及五香粉和辣椒油与食用盐等调味料也要适量准备一些。
蒸菜的做法步骤
1、把准备好的莴笋叶子用清水洗净，沥掉水分，然后再用刀切成两厘米左右的长段，把切好的菜叶放入盆子中。
2、把鸡蛋磕开加入到菜叶中，再撒上一些面粉，把它们调匀，要保证每个叶子之间不能出现粘连的状态。调匀以后用手抖一抖，让菜叶能变得更加蓬松。
3、把调好的菜叶放入到蒸屉中，然后入蒸锅蒸制，开锅以后蒸制十五分钟，就能蒸好，取出把准备好的良用盐和香油以及辣椒全部加入进去，调匀，如果喜欢吃大蒜，也可以进前准备一些蒜泥浇在制好的蒸菜上面，然后直接食用就可以了。
以蒸胡萝卜为例。准备所需原料，将胡萝卜、香葱清洗干净，大蒜剥去表皮，再将胡萝卜切成细丝，大蒜、香葱切碎。将胡萝卜丝里倒入1勺食用油搅拌均匀，再倒入面粉。再次搅拌均匀，让每根胡萝卜均匀沾上面粉。蒸锅中倒入适量清水，大火烧开后，将胡萝卜丝均匀平铺在蒸笼布上，继续大火蒸5分钟。
以蒸胡萝卜为例。
准备所需原料，将胡萝卜、香葱清洗干净，大蒜剥去表皮，再将胡萝卜切成细丝，大蒜、香葱切碎；
将胡萝卜丝里倒入1勺食用油搅拌均匀，再倒入面粉；
再次搅拌均匀，让每根胡萝卜均匀沾上面粉；
蒸锅中倒入适量清水，大火烧开后，将胡萝卜丝均匀平铺在蒸笼布上，继续大火蒸5分钟；
蒸胡萝卜丝期间调调味料汁，往大蒜、葱末碗中倒入1勺生抽、1勺米醋和1勺辣椒油，搅拌均匀备用；
胡萝卜丝蒸好后，倒入盆中，调入适量盐当底味，快速搅匀搅散，避免粘成团；
将胡萝卜丝倒入碗中，再淋上调好的料汁即可。
