红烧刀鱼的制作材料：
主料：带鱼500克 辅料：春笋50克,香菇（鲜）25克,猪油（板油）36克
调料：黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油（炼制）66克 红烧刀鱼的特色： </B>此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
教您红烧刀鱼怎么做，如何做红烧刀鱼才好吃
1分别将春笋、香菇洗净切片； 2 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用； 3 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）； 4 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）； 5 煎至淡**，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）； 6 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟； 7 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
炖刀鱼的做法,最好吃又简单
主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
刀鱼应该怎么做才最好吃？
用料
盐
老抽
陈醋
白糖
料酒（去腥）
大料
干红椒
葱（切段）
姜（切片）
蒜（切片）
面粉（一小碗）
鸡精或味素
家常炖刀鱼的做法
把刀鱼洗干净切段，如果刀鱼比较肥（宽）可以再中间来两刀
把刀鱼水弄干净（可用厨房专用纸吸干），然后用一小碗把盐酱油糖醋调好，口味根据自己选择。
把刀鱼裹面（前后蘸均匀）
油烧至6成左右下鱼（把鱼煎成金**）注：时间不要太长，把煎好的刀鱼控油待用~
用煎鱼的剩油过滤里面杂质,放到大勺里面加热。油热后放入葱姜蒜爆锅，然后放入刀鱼和盐酱油糖醋调好的调味料，在加入水与鱼齐平就行
最后中火炖制10-15分钟左右即可（其实把汤炖的越少越好，根据自己口味适量炖制吧）注：炖制时特别容易糊锅底，请拿煎铲没事就抢枪。
炖制时可加入小干辣椒，微辣特别有味道哦~
刀鱼的做法,
刀鱼就是带鱼，也是餐桌上比较常见的一食材，下面介绍一道红烧带鱼的做法，很简单也非常的美味，一起和我来学一学吧：
红烧带鱼
主料：带鱼一条500克
辅料：油100克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，生抽50克，料酒50克，醋30克，糖10克，老抽5克，水50克
做法：步骤1、带鱼一条，挺肥的，也新鲜，鱼鳞亮闪闪的，过年的时候买得好一点，请客人吃饭带鱼要肥美一点。
步骤2、带鱼斜切刀，中间隔1厘米再割一刀，容易炸酥。切片以后带鱼可以放在阴凉通风处吹干水分，时间来不及就用厨房纸擦干水分。
步骤3、再在表面撒薄薄一层淀粉。
步骤4、翻个面也撒一层薄薄的淀粉。
步骤5、再用厨房吸纸压一压，把淀粉压均匀，吃起来不会有拖了粉的口感。
步骤6、热锅里倒多一点的油，有一定的厚度，能把鱼块的两面都浸上，油温五成热下入鱼块。
步骤7、不要急于翻动，一面炸酥，晃动锅底部能动了，再翻面，把另一面也炸成焦黄。
步骤8、两面炸酥的带鱼盛出备用，可以分几次炸，避免带鱼粘连。
步骤9、带鱼全部炸酥，葱姜蒜切片备用。
步骤10、锅里留一点炸鱼的底油，放入葱白、姜片和蒜片爆香。
步骤11、放入鱼块，加入生抽、老抽、料酒、醋
步骤12、再加2小勺白糖，略略翻动一下
步骤13、加入50克水，不要太多，不然就不入味了。
步骤14、加盖焖1分钟就可以了，带鱼本身已经是炸熟了的。
步骤15、撒上一大把绿葱花。一盘装得满满的，外酥脆，里软嫩，太好吃了！
带鱼营养价值
带鱼中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等多种营养成分，孕妇是可以适量食用的。
带鱼表层的白色鱼鳞中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，孕妇在食用带鱼后可以达到润肤养发的作用。
带鱼中含有蛋白质、脂肪、多种人体所需的维生素以及矿物质等，是参与人体细胞生长、发育及其他机能的重要组成成分，孕妇在孕期还需要为腹中宝宝的发育提供营养，所以适当食用带鱼可以达到补充营养的作用。
带鱼中含有DHA，是人体大脑发育所需的重要营养物质，孕期食用带鱼可以补充DHA，有利于胎儿脑部发育。
酱香刀鱼的做法？
香煎刀鱼
香煎刀鱼
所用食材带鱼（刀鱼）、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒；精盐、料酒
步骤
步骤一：挑选肉质紧实、外表鲜亮的带鱼，去除内脏洗净，然后切成段沥干水分备用。
步骤二：大葱、生姜切丝备用。
步骤三：带鱼段放入盆中，加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀。
步骤四：打入一个鸡蛋，
加入适量面粉，抓拌均匀。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊。腌制一个小时。
步骤五：下锅前，将葱姜丝、花椒粒捡出，腌制好的带鱼段装入盘中。
步骤六：锅内烧少许油，油温6成热下入带鱼段，外面定型之后，改中小火煎制，反复翻面使带鱼段受热均匀，煎至两面金黄后，装盘即可蘸上椒盐，好吃的香煎刀鱼做好了。
个人经验：
1、高油温下锅，才能瞬间使带鱼外面定型，达到不粘锅的目的。
2、外面定型之后，转中小火煎制。高温煎带鱼的表层，低温煎带鱼的内部。
3、煎鱼前裹上蛋糊，可以使带鱼段产生焦酥的风味，还能作为隔热材料保护肉质鲜嫩的鱼肉。
煎带鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，实际上不好吃，教你最香做法。这道香煎刀鱼就做好了，挂上全蛋糊，用什么锅都不会粘锅，焦香酥脆鱼肉细嫩，真是太解馋了。
干的刀鱼怎么做好吃 干的刀鱼做法
蒜瓣酱香刀鱼的做法
用料 ：
刀鱼 一斤、大蒜 六瓣、油 适量、花椒 20粒、葱 一棵、酱油、醋 适量、黑胡椒 适量、
香菜 适量、淀粉 少许。
步骤：
将刀鱼洗净，加入葱丝姜丝、花椒、醋、黑椒粉，腌制十五分钟左右。
将腌制好的刀鱼，去干水，将少许淀粉裹与刀鱼表面。
刀鱼入锅，小火定型，煎至七成熟微黄取出备用。
煎至微黄八成熟。
等所有鱼块都煎好备用后，把所有鱼块重新放入锅中。加入为极限或鱼翅油，少许醋。根绝个人口味适量加入酱油和醋，爱吃糖的亲可以加入少许白糖。
加入准备好的蒜瓣，葱段。加入少许温水。
上锅盖，中火焖五分钟左右。
最后出锅，放入少许香菜点缀。
小贴士
煎鱼时可少放油，小火定型，之后改中火或大火煎熟，低油健康。2、用盖子焖一下，会更入味。
香煎刀鱼的做法
用 料：
刀鱼 1条、盐 1小匙、葱 1棵、姜 适量、五香粉 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、
料酒 适量、面粉 适量、油 适量。
步骤：
刀鱼剁成适当长短的段，去内脏洗净，在鱼段两面各划两刀放入容器中；
加入盐，用手把盐抹均匀；
再放入葱丝，姜丝，五香粉，胡椒粉，料酒拌匀腌制20分钟；
把葱丝，姜丝挑出加入适量面粉，把鱼段两面都拍上面粉；
锅中放入适量油，油热放入鱼段煎炸成金**即可；
摆盘上桌。
小贴士
注意腌鱼时盐一定要抹均匀，包括鱼段两面划出的口里；
煎鱼时间不能太长，时间长了鱼会太硬口感不好
刀鱼有哪些做法？
1把晒干的刀鱼先用热水泡一泡。
2把泡好的刀鱼，用刀切开。
3开始热锅起油，放入葱姜蒜。
4把切好的刀鱼放入锅中。开始翻炒。
5继续翻炒，其中也不用放入调料，因为刀鱼本身就很咸了，否则就不能吃了。
人经常吃鱼对自己的大脑，眼睛都很好。我们这里吃的鱼基本都是鲤鱼，草鱼，黄花鱼，还有几种海鱼，刀鱼等。我个人还是最喜欢吃刀鱼，刀鱼在我手里可以有好几种做法。给大家分享一下。
第一，家常鱼做法，炸刀鱼，我们吃的刀鱼无论是在家里办事，还是自己家聚会，自己吃，几乎都是炸出来的刀鱼，做法就是把刀鱼收拾干净，切成刀鱼段，放在碗里放料酒，调料腌制，腌制后把刀鱼段外面裹上一层已经弄好的鸡蛋面，锅里放油，等油轻沸时，一段一段的把裹好的刀鱼，放在锅里，小火温度，不要让鱼粘锅，一直保持一个温度，不要太高，会影响外部颜色，跟里面的肉生熟程度。等外面焦黄时，即可捞出，外脆里嫩。
第二，炖刀鱼，炖刀鱼吃起来比炸的刀鱼新鲜，肉会很嫩，刀鱼分好几种，有小刀鱼，中刀鱼，大刀鱼。这里面炖的刀鱼，应该选择的是中等刀鱼，因为肉多，小的刀鱼适合炸这吃，炖刀鱼会比较简单，只要把刀鱼洗干净，切成小段，然后用盐，料酒腌一会去腥味。把葱姜蒜放入锅里，加入酱油，醋等调料，几分钟后，放入刀鱼，放水，炖至开锅即可。
第三，就是大刀鱼的做法，大的刀鱼自己当然不会去买，因为肉过多，不知道怎么做。只有别人送礼时才会买，那么有人送给你，你也要会收拾，会做才行。大刀鱼我建议有两种做法，一是把鱼肉剔下来。做成饺子馅，包鱼肉馅的饺子，清鲜可口，鲜味十足，吃起来嫩嫩的，很棒。二就是用蒸锅蒸。这个就得需要时间跟技术了，把刀鱼收拾好，成段状，放入调料腌制，最少2个小时入味，放入蒸锅，上面放上蒜蓉，蒜蓉的熬制很重要。蒸出来清香可口。保留着鱼的鲜味。
以上就是几种做法，喜欢吃刀鱼的可以尝试着不同的方法去做一下，或许有更好吃的做法。多多尝试比较好。
