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棋子面早在北朝北魏时期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作《齐民要术》（公元533年—544年）中早有记载：“刚溲面，揉令熟，更揉搓，截断，切作方棋。须即汤煮，别作臛浇，坚而不泥。”这种棋子面，形状像方棋那样，蒸熟阴干之后，可久藏，吃时取出，放进沸水里煮一煮，浇肉汁拌和，吃起来韧而不烂。
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棋子面早在北朝北魏时期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作《齐民要术》（公元533年—544年）中早有记载：“刚溲面，揉令熟，更揉搓，截断，切作方棋。须即汤煮，别作臛浇，坚而不泥。”这种棋子面，形状像方棋那样，蒸熟阴干之后，可久藏，吃时取出，放进沸水里煮一煮，浇肉汁拌和，吃起来韧而不烂。
棋子面也曾出现在朱元璋的菜单上。在参加第10届明史学术讨论会的台湾中研院历史语言研究所邱仲麟先生首次公开了他从明人笔记中发现的这张菜单。“胡椒醋鲜虾、烧鹅、燌羊头蹄、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、三鲜汤、棋子面、椒末羊肉、泡茶……”看着这张菜单，您一定会胃口大开。可是您也许不知道，这竟是洪武十七年（1384年）6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜谱。
- 中文名
- 棋子面
- 口味
- 清香，利口，粗粮细做
- 主要食材
- 白面，土豆
- 制作方法
- 烹饪
棋子面原料
细玉米面500克，榆皮面15克。
棋子面制法
将玉米面放入盆内，掺入榆皮面，加入温水350克和成面团，揉匀揉光。稍饧后上案用擀杖擀成约1.5毫米厚的大薄片（最好使用淀粉或荞面面扑），用刀切成如棋子大小的菱形片（或长条），投入锅内煮熟即成。
棋子面菜品特点
清香，利口，粗粮细做。
玉米面加榆皮面（或粘谷草面）和成的面团还可采用不同方法制成擦饣乞斗、捏钵钵、切面条、揪片、刀削面、饣乞饣乇、搓鱼等不同的花样面饭（制法见白面类的同种制法）随着现代生活水平提高，榆皮面已逐步为白面、豆面、荞面所代替，风味更佳。
