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起源于明代官府菜中的一道名菜，一道经典菜肴，含十分高的营养价值
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起源于明代官府菜中的一道名菜，一道经典菜肴，含十分高的营养价值
- 中文名
- 宽汁过油肉
- 主要食材
- 瘦猪肉
- 辅料
- 木耳（水发好）、冬笋
- 配料
- 酱油、醋、盐、黄瓜片、味精
宽汁过油肉主料
瘦猪肉100克(最好是里脊肉或“元宝肉”)。
宽汁过油肉菜品特点
色泽金黄，香酥软嫩，油而不腻。
过油肉是山西传统名菜之一，它不但作为菜肴在筵席中和配吃其他主食时经常出现，亦可作为面食的浇头（比一般菜肴过油肉汁多），深受群众欢迎。特别是太原、榆次、太谷、祁县等地的乡间农民进城素有“一般过油肉，两碗白皮面，滴点香酸醋，赛过小神仙”的吃面习惯。如今随着生活水平的不断提高，这种食俗有所改变，但这仍然是一种传统吃法，仍不失其独特风味。
宽汁过油肉做法
宽汁过油肉引做法一
【主料】
瘦猪肉100克(最好是里脊肉或“元宝肉”)。
【辅料】
食油40克（实耗），鸡蛋半个，湿淀40克，葱、姜蒜、木耳（水发好）、冬笋、酱油、醋、盐、黄瓜片、味精、绍酒各少许。
【制法】
1.将猪肉顶纹切成铜钱厚的小薄片，用蛋液、湿淀粉拌匀。葱切成马蹄片，姜切成末，蒜切片，木耳撕成小片，冬笋、黄瓜分别切片。
2.炒瓢上火放入食油300克，待油八成熟时将挂糊拌匀的肉片下入边炸边用肉叉把肉搅开，要注意火候，油热肉片则会结疙瘩，油凉又会脱芡
。用手勺滗住瓢沿，倾瓢滗尽油，然后投入葱、蒜、姜、木耳、黄瓜片，烹入少许酸醋，翻瓢后再加入酱油、盐、味精及绍酒，最后淋入少许明油，盛入小碗（或汤盘）内即成。
宽汁过油肉引做法二
原料：黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋。
制法：
1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）；
2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；
3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用；
4、蒜苔和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
宽汁过油肉营养价值
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
每百克营养成分能量 489.175千卡维生素B60.02毫克蛋白质76.86克脂肪 482.5克碳水化合物51.24克叶酸1.32微克膳食纤维 0.58克胆固醇 854.7毫克维生素A88.3微克胡萝卜素14.9微克硫胺素 0.76毫克核黄素0.49毫克烟酸 20.19毫克维生素C0.5毫克维生素E2.46毫克钙159.45毫克磷 947.75毫克钾 1990.55毫克钠 6362.96毫克碘 2.4微克镁 300.5毫克铁 16.95毫克锌 13.73毫克硒 29.72微克铜 0.52毫克锰 1.71毫克
宽汁过油肉食用指南
宽汁过油肉引注意事项
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
宽汁过油肉引合理烹饪
1、注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大，肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。2、二次炒制时，老油只需保留三分之一即可。
