番茄酱汁绢豆腐怎么做

用料

绢豆腐半块

洋葱碎

番茄一个

蒜泥

盐

薄口酱油

番茄酱汁绢豆腐的做法

把番茄放到开水里稍微烫一下，以能剥下皮的程度就可以。剥皮之后切块去掉种子。

取一个碗，依次放入切好的番茄，洋葱碎，蒜泥，盐，薄口酱油，盐，搅拌之后放入冰箱冷藏。

把绢豆腐切成合适的方块大小放入碗内，然后取出冷藏的番茄酱汁，浇到豆腐上，随意用手边有的绿叶菜切成叶丝点缀即可。

小贴士

新鲜的番茄酱汁，很美味~~切番茄时去掉的番茄种子也不要浪费，可以收集起来做汤的时候放入~~

请教绢包豆腐吃法？

日式绢豆腐

材料

"豆腐(1盒) 350克","紫洋葱 50克","鲣鱼酱油露 2大匙","柴鱼花 适量","鲣鱼味岛香松 少许"

做法

准备食材,洋葱切薄片

把切好的紫洋葱片铺在豆腐上

淋上鲣鱼酱油露

最后撒上柴鱼花和香松就完成了

牛油果泡菜凉拌绢豆腐怎么做如何做好吃

绢包豆腐是彭家首创的一种加工方法。

彭家豆腐菜谱

1、油焖豆腐

[主料]彭家老豆腐400克。

[配料]青蒜50克（或用蒜黄）。

[调料]盐5克，味精4克，猪油50克。

[制作过程]（1）将豆腐切成厚约05厘米、长3厘米、宽2厘米的片。青蒜择掉老叶，去掉根，洗净，切成长约25厘米的段。（2）炒锅内入入猪油，烧热后，将豆腐片散放在锅中，使其一面均匀沾油，用中火将其煎呈**后，翻勺或用器皿翻动，使其另一面沾油，同样煎呈**；待全部煎为金**后，放入盐、味精，不停翻炒，使其均匀入味，再加入青蒜，略翻炒几次，待青蒜八成熟后，即可装盘。

[说明]此菜为北京风味，口味咸鲜，色泽鹅黄。烹炒时不可将青蒜完全炒熟，因为豆腐中吸收了大量的热，装盘后将向外放出热量，青蒜吸收热量，即可完全成熟。烹制时也可加入一些虾皮，其口味将更好，但要注意适当减少盐的使用量，因为虾皮本身咸味较重。

2、卤豆腐

[主料] 彭家老豆腐300克。

[调料]油100克，盐10克，味精4克，鸡汤或水500克，葱4克，姜3克。

[制作过程]（1）将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米的厚片。葱斜切成长2厘米的段，姜切成厚约05厘米的片。（2）炒锅上火，加入鸡汤或水，放入盐、味精、葱 、姜，开锅后去掉泡沫，注入一个较大的器皿中。（3）锅滤干水分，放入油，油烧热后，一片片地将豆腐片炸呈鹅**，放入盛有卤汁的器皿中。待全部豆腐炸好后，放入汤中浸20分钟后即可食用。

[说明]此菜为北京风味，口味咸鲜，色泽鹅黄。烹制中不可将豆腐炸得太干，过干汤汁浸入速度较慢。此菜既可热食，也可凉食。在汤汁中也可加入一些大料、桂皮等调料，以增添菜肴本身的香味。此菜四季均宜，作饭菜时可多放些盐，作酒菜时则少放些盐。

3、沙锅豆腐

[主料] 彭家绢包豆腐400克。

[配料]猪肉50克，海米30克，冬菇30克，油菜心50克。

[调料]酱油10克，料酒5克，盐10克，味精5克，葱、姜各10克，鸡汤250克。

[制作过程]（1）将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚05厘米的片。葱切段，姜切块用刀略拍备用。冬菇放入开水中泡发后，去掉蒂备用。猪肉切成长3厘米、宽2厘米、厚02厘米的片。油菜心洗净。（2）将沙锅放在火上加清水1000克，加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐，开锅后将肉片放入，去掉泡沫。再将海米、冬菇和豆腐放入，待开锅后改用小火慢慢烧豆腐，使其入味。用小火烧约30分钟后，将味精放入，并加进油菜心，待菜心成熟后即可上桌食用。

[说明]此菜为北京风味，口味咸香鲜，色泽丰富，口感软嫩。烹制时，注意必须用小火烧制豆腐，不可用旺火，以免原料形态受影响。另外，制作此菜肴，也可选用鸡、鸭、鱼等原料，口味也非常鲜美。

4、肉末烧豆腐

[主料]彭家绢包豆腐300克。

[配料]肉末100克。

[调料]盐2克，味精2克，酱油10克，料酒25克，糖5克，葱、姜、蒜各克，水淀粉4克，油50克。

[制作过程]（1）将豆腐切成1厘米的方丁，放在开水中焯一下。将葱、蒜、姜切成末。（2）炒锅放在火上烧热，放入油，烧热后将肉末放入锅中，待肉煸熟后，放入葱、姜、蒜，加料酒、盐、酱油略炒，加清水60克，放入糖和味精，开锅后放入豆腐丁，略烧 1-2分钟，将水淀粉均匀加入锅中，不停地翻动，使汁均匀粘在豆腐上，即可装盘。

[说明]此菜为山东风味，以咸为主，放入白糖是使其口味浓厚、食用时没有显甜味，其色泽红亮。烹制中采用的肉末多为猪肉，也可用牛肉或 羊肉。制作的关键在于使 汁 能够均匀地沾在豆腐丁表面，使其口味均匀。

5、千佛洞

配料： 彭家老豆腐2大块、五花猪绞肉70克、高汤1小碗、辣椒2只、葱白段2大匙、沙拉油4大匙、沙茶酱3大匙、酱油1大匙、砂糖1大匙、红头葱屑2小匙、胡椒粉半匙、盐半匙、味精1小匙

做法： 豆腐洗净用热水煮2分钟，切成小立方块；绞肉用腌料拌匀，放入炒锅中炒再加高汤和豆腐再继续炒至汤汁减少即可食用。

主要营养成分： 蛋白质45g，脂肪111g，醣类20g，钠4042mg，胆固醇524mg，总热量1200cal。

6、平桥豆腐

平桥豆腐因淮安平桥镇而得名。

相传，清代乾隆皇帝下江南，坐船进过平桥，当时本地的大地主林百万为讨好皇帝，特地用鲫鱼脑子加混汤款待贵宾，乾隆皇帝吃了很满意。从此，味道鲜美的平桥豆腐变名扬淮安了。

平桥豆腐如何烩制呢？

首先，选择盐卤点浆的彭家豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。

烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更

7、木犀炒豆腐

[主料] 彭家老豆腐200克。

[配料]鸡蛋150克。

[调料]盐5克，味精2克，葱、姜各2克，鸡汤40克，淀粉1克，油40克，香油2克。

[制作过程]（1）将豆腐抓碎。葱、姜切成末。鸡蛋磕入碗中打匀。（2）将豆腐放入鸡蛋碗中搅拌均匀，加入葱、姜末。（3）炒锅上火，加入油烧热，将碗中豆腐鸡蛋倒入锅中，不停地搅动，炒碎、炒熟后，加入盐、味精和汤略炒，然后放入淀粉勾汁，淋入香油，即可出锅。

[说明]此菜为山东风味，口味咸鲜，色泽淡黄，营养丰富，口感软嫩，很适于老年人食用。烹制时也可按自己的需要加入鸡汤。

8、明目食方-豆腐烧扁豆

[原料] 老豆腐1500克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。

[制法] 1、将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。

2、炒锅内放香油烧热，下入豆腐块煎至两面呈金**时出锅。

3、锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，点入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

[特点] 豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好颜色，味道也很清淡爽口。

[功效] 菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中含蛋白质的消耗，清热利目。 扁豆含多种维生素，具有润肤、明目的作用。 此二者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。

9、家常豆腐

[主料] 彭家绢包豆腐300克。

[配料]猪肥瘦肉100克。

[调料]油80克，豆瓣辣酱30克，青蒜50克，酱油20克，料酒3克，味精1克，淀粉3克，鸡汤或水100克。

[制作过程]（1）将豆腐切成4厘米长、4厘米宽、约04厘米厚的大片。青蒜从中间剖开，切成长约3厘米的段。（2）烧热锅，放入油60克，把豆腐片放入，煎成两面焦黄。（3）猪肉切成片，豆瓣辣酱剁碎。（4）炒锅加油，放入肉片炒熟，加豆瓣辣酱炒出香味，加酱油、料酒、味精和汤，烧开后将豆腐放入，转用小火烧约3到5分钟，待豆腐软后入味，即加入水淀粉将汁收浓。然后将青蒜放入翻炒几下，即可装盘。

[说明]此菜为四川风味，口味辣咸鲜，色泽金红。煎豆腐时不要使豆腐之间互相粘连。出锅时可淋入少许香油，口味更佳。

10、红红火火豆腐底

■材料

彭家老豆腐2块，金针菇150克、胡萝卜1／3根、香菜2棵

■调味料

素蚝油2大匙、酱油1／2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1／2大匙

■做法1金针菇切除根部杂质少许，再用盐开水氽烫过捞出，胡萝卜去皮切丝，香菜洗净切碎。

2彭家老豆腐切长厚片，用4大匙油两面煎黄，再放入胡萝卜丝和金针菇同烧。

3加入调味料和1／2杯清水烧入味，汤汁收干时盛出，撒入香菜末即成。

■贴心叮咛：金针菇用盐水氽烫过再烧，可去除菇的黏液，较爽口。

素蚝油的色泽较淡，可以加少许酱油增添色泽，若蚝油色泽深，直接用素蚝油即可。

11、和尚主食

配料： 彭家绢包豆腐200克 、水发冬菇75克 、青豆100克

制作方法： 绢豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。

绢豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。

锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到绢豆腐中央即成。

12、彩色豆腐海鲜汤

原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，彩色豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。

调味料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。

制法：（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。

（2）彩色豆腐洗净，沥干水，切厚块。（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。

特点： 汤清味鲜。

13、春韭炒豆腐

[主料] 彭家老豆腐300克。

[配料]春天韭菜100克。

[调料]盐5克，味精2克，猪油40克，葱1克，姜1克。

[制作过程]（1）将豆腐切成长4厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放在开水中焯一下，使豆腐受热后质地更紧密。葱、姜切成丝。韭菜择好，洗净，切成长约25厘米的段。（2）炒锅上火，放油，下葱、姜丝略炒，加入滤干水分的豆腐条，不停地翻炒，加入盐和味精。豆腐受热均匀后，加入韭菜翻炒几下，即可装盘。

[说明]此菜为北京风味，清香咸鲜，口感滑嫩，豆腐白嫩，韭菜青绿，色泽极佳。烹制此菜也可用青蒜或蒜黄。加入猪油的目的是为增加香味，用植物油烹制也可。

14 、 田园豆腐

原料：彭家绢包豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

制法：彭家绢包豆腐切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

在南京明月大酒店品尝 售价 12元

坐月子食谱，豆品类共五种，分别如下：

15、三鲜老豆腐

[原料]老豆腐2块，水发海参、鸡蛋清各20g，虾仁100g，冬笋50g，鸡蛋35g，香菜25g，面粉15g

[调味料]葱花、姜丝、精盐各3g，味精、香油各5g，酱油15g，花生油50g，鸡汤200g，太白粉10g

[做法]1．将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。

2．将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。

3．将豆腐切成7cm长、3cm宽、15cm厚的长方块，用热油炸成金**后捞出，从其上面各取

一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中。

4．在炒锅中加入鸡汤、[调味料]，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事

先切好的香菜即可食用。

[营养]内含蛋白质72g，脂肪18g，碳水化合物35g，钙1591mg，磷196mg，铁15mg，维生素A10国际单位，维生素A原1mg，维生素B1088mg，维生素B2034mg，尼克酸06mg，维生素C11mg，能产热950kcal。

[功能]补养气血、生津去燥、宽中理气、清热解毒、壮骨生精，由于含蛋白高，对于产后身体康复极为有利，对于剖腹产者既可补充营养，又因其清热解毒之功而可预防感染，对于产妇乳母兼有气血两虚、津枯便秘、中焦气滞、肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等又有治疗作用。

16、鸡蛋豆腐

[原料]鸡蛋3个，嫩豆腐150g

[调味料]精盐5g，葱末25g，食油75g

[做法]1．将鸡蛋放入碗内，搅打均匀，加入精盐、葱末及豆腐，再搅打均匀。

2．锅放炉火上，放入食油烧热，加入调好的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固即成。

[营养]内含蛋白质284g，脂肪1005g，碳水化合物41g，钙243mg，磷610mg，铁66mg，维生素A1360国际单位，维生素B103mg，维生素B206mg，尼克酸09mg，能产热10192kcal。

[功能]养血益气、生油润燥、清热解毒、其蛋白质含量丰富，有利于母体恢复，并可预防产后感染，对于胃火所致的牙龈肿痛等有治疗作用。含钙、磷较高，有利骨质发育；含维生素A高，有补益肝血作用，可防治视力减退。

17、什锦豆腐

[原料]豆腐200g，瘦猪肉、火腿、笋尖各25g，虾子265g，鸡肉50g，干冬菇5g，干虾米10g

[调味料]猪油5g，葱花、姜末、料酒25g，酱油15g，肉汤100g，味精1g

[做法]1．将冬菇用水发好，和猪肉、鸡肉、笋尖、火腿一起均切成片。

2．将豆腐蒸一下，取出后切成方块。

3．将油放入锅中上火，待锅热，把姜末、虾子放入锅中炒一下，之后立即放入蒸好的豆腐和切好

的肉片、鸡片、火腿片、笋片及虾米，略煮一会儿，倒入酱油、料酒略炒，加入肉汤待烧开后倒入砂锅内，放在小火上约煮十余分钟，再加入味精，即可上桌。

[营养]内含铁85mg，磷1169mg，钙622mg，维生素A原004mg，维生素B1027mg，维生素B2018mg，维生素B57mg，维生素C03mg，蛋白质323g，脂肪252g，碳水化合物95g，能产热325kcal。

[功能]补气生血、健胃益肺、润肤护肤、养肝健胃，能促进产妇身体康复，对有贫血（含铁量高）、各种出血症、结核病、软骨病、肝炎、肾炎、营养不良、食欲不振、舌炎、癞皮病的产妇及乳母更为适宜。

彭家豆腐济南总店

牛油果泡菜凉拌绢豆腐的主料：

牛油果2个绢豆腐1盒韩式泡菜100g

牛油果泡菜凉拌绢豆腐的辅料：

日式昆布酱油30ml葱花少许熟芝麻少许

牛油果泡菜凉拌绢豆腐的家常做法，牛油果泡菜凉拌绢豆腐怎么做好吃

1 食材大合照。

2 用水果刀将熟透的牛油果对半切开，去核，去皮。切的时候，可将刀腹横向从牛油果中间切入，碰到核后，绕着核，将刀转动一圈，随后用手一掰，就开了。关于如何挑选熟透的牛油果，猴叔在小贴士中会做介绍。只要挑得好，牛油果实际很容易切开，也不会有涩涩的味道。

3 将步骤2中处理好的牛油果切片。

4 将韩式泡菜切碎。

5 撕去绢豆腐的塑料盒盖，将其倒置于碟子中，用勺或小叉敲击其底部四个角，可以敲得稍微重一些，放心，绢豆腐不会碎。

6 双手将塑料盒微微抬起，用拇指轻推其底部，绢豆腐就能完整取出，没有缺损。

7 将绢豆腐切片。

8 接下来，你可以将切片好的牛油果与绢豆腐间隔排列。

9 最后放上韩式泡菜，淋上昆布酱油，撒上葱花和熟芝麻。就是一道B格很高的混搭料理。

10 你也可以像猴叔一样，找一个大碗，把牛油果，绢豆腐和其它食材一股脑放进去，拿个大勺痛快的吃起来。

11 无论哪种装盘方式，猴叔保证都是一样的好味道！如果爱喝上两杯的，猴叔推荐啤酒。

小贴士

1、牛油果的挑选：选择牛油果，依据牛油果的不同种类会有不同的标准，一般国内比较常见的是HASS类，表皮颜色为深棕色，表面凹凸不平的，果皮相对坚硬。牛油果的成熟度是决定其是否好味的重要标准。对HASS类而言，如果是当天买回家就食用的，可用手轻按牛油果的表面，感觉有弹性，果肉结实，则证明已经成熟了。如果闻起来有果味溢出，用手按上去已经感觉很软，没有弹性，则说明熟过头儿了。猴叔喜欢一次多买一些，这样就最好买略生的，拿回家放在室温条件下，2~3天即可自然成熟。或者，和苹果、香蕉放在一起，加速成熟。而另一种FUERTE类，则为稍微偏深的绿色，表面相对平滑，果皮有弹性。这一类牛油果挑选时除了应遵循HASS的挑选标准外，还应注意其表面深棕色的斑点，斑点越多，说明越成熟，如果果皮基本被深深浅浅的棕色斑点覆盖，建议就不要买了，说明有可能熟过头甚至变质了。另外，一般牛油果都会贴有标签，标签上都会标注是HASS还是FUERTE。

2、牛油果的处理：只要挑选了品质好的成熟的牛油果，切开亦或是去核去皮，都不会很难。按照猴叔步骤2的要点操作即可。如果对剖后一时无法分开，可将两半牛油果反向一拧，就行了。牛油果打开后遇空气极易氧化发黑。可以撒上一点柠檬水来防止其快速氧化。猴叔建议如果不是一次吃完，先吃没有核的一半。有核的另一半撒上柠檬水后，用保鲜袋装好，放在冰箱蔬菜盒内，可保存3~4天。

3、对于初次尝试牛油果的豆油，猴叔强烈推荐这个偏中式的料理方式。这是一位日本厨师的奇思妙想。猴叔觉得他有可能是从中餐的皮蛋凉拌豆腐里得到的灵感。成熟的牛油果相当于皮蛋的蛋黄，口感接近而味道有点像掺了榛果酱的黄油，韩式泡菜相当于榨菜沫。