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β-乳球蛋白（β-lactoglobulin)是鲜奶当中蛋白质的一种，约占鲜奶蛋白质的7~12%。
详情介绍
β-乳球蛋白（β-lactoglobulin)是鲜奶当中蛋白质的一种，约占鲜奶蛋白质的7~12%。
- 中文名
- β-乳球蛋白
- 外文名
- β-lactoglobulin
- 性质
- 鲜奶当中蛋白质的一种
- 占鲜奶蛋白质
- 7~12%（大约）
β-乳球蛋白生理活性
在若干细胞及动物实验研究中发现，认为β-乳球蛋白的水解物质或分子修饰物，具有降胆固醇与抗氧化等生理活性。
β-乳球蛋白过敏原
β-乳球蛋白对小牛具有类似免疫球蛋白的功能，但对于婴儿来说却是主要的过敏原，容易造成婴儿的过敏（婴儿的消化系统尚未发育完全，β-乳球蛋白较容易“整颗”被吸收，而被免疫系统判断为病原）。
这也是一岁以下的婴儿是绝对不适合喝牛奶的原因之一。
β-乳球蛋白蛋白变型
β-乳球蛋白有A，B，C3种不同变型。主要是A和B，pI在5.1-5.3之间。结构和性质随pH值变化很大。
