注意猪种选择。
引种时应严格考察猪种的外貌、生长发育、血统、 有无遗传缺陷等方面的表现，要求品种特征明显繁殖机能旺盛，并带回猪种系谱卡片，以便保存备查。 原料均为巴马香猪，体重约6～10千克。
配方1：食盐60～70克，白糖120～150克，白酒20～50克，味精10克，芝麻酱50～100克，南乳50～60克，五香粉8～15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。
配方2：食盐45～55克，白糖200～250克，白酒15克，味精6～10克，芝麻酱100～150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
配方3食盐40～50克，白酒60～10克，白糖200～300克，酱油15～50克，味精5克，豆腐乳5～7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。 工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。
腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2～5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5～8小时，冬天可延长到12～24小时。
待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。
烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。 成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按GB2760规定。
制作烤香猪的原料以体重在6～10千克范围内的巴马香猪为最好。其色、香及味均佳。
在2～5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长，更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长。
产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。
养殖巴马香猪能挣钱吗
驯养繁殖许可证、动物防疫条件合格证。养殖香猪人需向养殖用地所在村委会提出申请，需要办理动物驯养繁殖许可证、动物防疫条件合格证。巴马香猪，广西壮族自治区河池市巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品。
我想问问巴马香猪能在东北养殖吗
饲养香猪，不但可以收回全部成本，而且可以获得高额利润，即投资越大，效益越好。
巴马香猪的抗逆性及适应性非常强，经得起长途运输及较强的气候变化。巴马香猪属广西型猪种，但从引种饲养实践来看，无论华南（深圳、广东），华东（上海、福建），西南（四川、云南），华中（武汉）等地区的气候条件都能适应，长势良好。巴马香猪小而灵活，易逃跑。故猪栏应适当高些，运动场大些，以适应其多动的习性。巴马香猪胆小怕惊，饲养环境应较为安静。
香猪食量小，每头后备母猪（2~4月龄）平均每头每日消耗饲料02公斤，青饲料1公斤，每月所需饲料费20元左右，孕猪和哺乳母猪平均每头每日消耗饲料04公斤，青饲料2公斤，每月所需饲料费38元左右（成年猪更耐粗饲料，质量可低些）。香猪的饲料均采取生喂，每个饲养员可饲养50头以上，其饲养成本极低。
香猪繁殖极快，以初产和已产母猪平均每胎7~10头计算，每头每年25胎可产仔20头，至少可成活18头，如出售商品乳猪，以每头400元计算，可获毛利7200元，除去饲料和人工费，可获纯利5200元以上。如果香猪卖给医院用于为烧伤病人植皮所用，那价格更是不菲，产值要多上好多倍。
重庆什么地方有散养巴马香猪
巴马香猪非常怕冷，不适合在东北养殖，如果用大棚养殖的话，可以保证温度，但是难以保证巴马香猪的野性。
巴马香猪，广西壮族自治区巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品，巴马香猪来源于当地土猪，传说它系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。
云阳县红瓦屋巴马香猪养殖场。重庆云阳县红瓦屋巴马香猪养殖场有散养巴马香猪，云阳县红瓦屋巴马香猪养殖场成立于2017年，是一家专业从事巴马香猪养殖、销售的公司，所销售的香猪鲜肉、腌腊肉、香肠、烤乳等。
