荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌。
卤鹅
1、腌制方法：
a、将100斤鹅解冻洗净，去内脏，再放入一个干净的桶中摆放好。
b、清水50斤，加盐5斤，姜剁碎200克、桂皮80克、八角60克、花椒60克、小茴香60克、白芷50克（香料打粉）、味精250克、白糖200克、料酒2瓶，把盐、香料粉、味精、白糖、料酒，放入水里搅拌匀，再把搅拌后的腌料水倒入鹅的桶中，上面用东西压住。
c、夏天腌8小时至10小时。冬天腌制20小时。
d、腌制时最好低温腌制（鹅还没完全解冻时就腌）。
2、制作方法：单独取卤水出来，10斤卤水加炼制好的鹅油250克，鸡油100克，做封油，卤40分钟，浸泡30分钟。
卤鹅在制作的过程中，都需要哪些步骤？
在我们的生活中鹅肉是相比其他的肉类是不怎么常食用了，但是吃鹅肉来说是非常 享受的事情了，关于鹅肉的做法是非常的多的了，我们最为常见的做法就是炖着吃了，可以搭配不同的食材一起炖着或者煲汤，一起和来看看鹅肉怎么做比较好吃吧。
鹅肉怎么做好吃
炖鹅肉的做法
食材：鹅肉、葱、姜、花椒粉、大料。
1、首先就是将大大鹅肉准备好了。
2、将葱切成段，将将姜切成片，备用。
3、然后在锅里面倒入水烧热了，将大鹅块放入，焯水。
4、焯好之后就是用水洗干净了，将上面的浮沫撇去了，捞出来，将水控干了。
5、在锅里面倒入适量的油烧热了，将葱姜放入爆香了，再将鹅肉放入爆炒。
6、将生抽和花椒粉放入继续炒。
7、然后就是在将肉放到压力锅里面倒入适量的水，将八角、盐、香叶放入，盖上锅盖，焖，等到上气20分钟之后就关火。
8、将鹅肉盛出来就可以了。
鹅肉炖土豆
食材：鹅肉、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。
做法
1、将鹅肉用水清洗干净，再切成方块，备用。
2、将土豆去掉皮之后，洗干净了，切成大块，将大葱、干辣椒切成段，备用。
3、在炒锅里面倒入豆油，等到油烧开之后，就是将干辣椒和大葱段放入炒香了，然后将鹅肉块放入，用中火继续翻炒。
4、然后就是将酱油放入，继续炒，倒入适量的水，没过鹅肉就可以了。
5、等到汤汁烧开之后，就是放入盐进行翻动，将土豆块放入，用小火慢慢的烧，等到锅里面的汤变干。
6、就关火，可以食用了。
鹅肉可以和什么一起吃
砂锅鹅肉煲
材料：鹅，葱，姜，盐。
做法：
1、首先就是分解鹅肉，将鹅胸肉和尾部的大块肉分离了，将腿和翅剁下来。
2、在锅里面倒入凉水，将鹅肉放入，焯水，去掉血水。
3、在砂锅里面放入鹅架和没过食材的水量，再放入姜片和葱白，用大火烧开了，然后用小火慢慢的煨3小时，我们煨的时间越长，汤就是会变得越浓郁，最后是呈乳白色。
4、我们出锅之前撒上一些盐就可以了。
酸菜炖鹅
材料：鹅1公斤，酸菜适量，姜丝适量，姜片5公克，鸡汤1公升，白胡椒适量，米酒适量。
做法：
1、将鹅切成块，解冻了，焯烫，将酸菜洗干净了，切成片，备用。
2、将鸡高汤倒入锅里面，将姜片放入。
3、等到高汤煮沸腾之后，将鹅肉和酸菜一起倒入锅里面，用大火煮。
4、煮滚之后，将白胡椒和米酒调味放入调味就可以了。
鹅肉煲汤放什么好吃
鹅肉菌汤
材料：鹅半只，牛肝菌，老姜，干花椒，盐，香葱，味精。
做法：
1、将鹅洗干净了，然后切成大小合适的块状。
2、在锅里面倒入适量的水，将鹅肉冷水入锅，烧开之后就将浮沫撇去了。
3、将牛肝菌用盐水浸泡30分钟左右，将上面的泥沙去掉了，切成两半，然后在锅里面炖。
4、将干花椒和姜放入，用小火炖2个小时左右。
5、然后就是倒入汤碗里面，放入味精、盐，撒上一些香葱就可以了。
鹅肉的营养价值
改善心血管系统
饿肉里面含有的脂肪量是比较低的，而且含有的多数都是属于不饱和脂肪酸，这是我们身体血液里面非常重要的抗氧化的成分，能够帮助减少低密度蛋白的合成，可以促进血栓的分解，对于脑血栓、高血脂等都是有一定的预防的作用。
增强免疫力
鹅肉里面是含有非常丰富的蛋白质，而且多数是属于优质蛋白质，再分解之后是可以很好的补充大量的蛋白质，能够为我们身体免疫蛋白的合成提供大量的原料，可以增强我们身体的免疫力。
补虚
鹅肉的营养是比较丰富的，里面含有大量的微量元素和维生素，能够很好的补气补虚，对于止咳化痰、和胃止渴等有很好的作用，很适合身体虚弱、营养不良、气血不足的人群进行食用的。
我们食用鹅肉是可以很好的帮助改善心血管系统，对于补虚也是有很好的作用和效果，虽然说好吃美味，但是我们大家也是要注意不要多吃，吃多了是会容易上火的，而且是会引起肥胖，美味也是不要多吃了，希望对大家有帮助吧。
卤鹅是我国广东省潮汕地区的一道特色美食，也是各地广东小吃的招牌菜之一，大家吃这道菜其实都是去饭店吃现成的，哪怕是广东省潮汕地区的人也不例外，这是因为卤鹅的制作过程实在是太麻烦了，下面小编就跟大家说一下卤鹅的制作过程吧。
首先，正宗的卤鹅在选取原材料的时候十分严格，必须是潮汕地区的狮头鹅才可以，狮头鹅本身个头大而且肉质鲜嫩，所以用狮头鹅做出来的卤鹅，口感上才不会干、柴、塞牙等。由于现在大部分卖鹅的地方，都会帮顾客清理干净，所以对于原材料的清洗也就不过多赘述了。
其次，处理好的狮头鹅买回来以后，需要用清水浸泡，这么做是为了将血水泡出来，然后用盐巴将狮头鹅的里外都抹一遍，一般是腌制一两个小时，好让鹅肉都有淡淡的盐巴味道。腌制好以后还需要用姜葱蒜和料酒再腌制一遍，这么做则是为了减少鹅肉的腥味。
在腌制的过程中，我们也不能闲着，而是将卤鹅的卤水准备好，卤水中一般要加入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒，其中花椒的量不能多，数大概十颗就够了，将这些调料都用一个纱布包起来，这样做是为了方便取出来。
卤水中还需要放入冰糖、生抽、老抽、耗油、香芒和白酒，然后加入调料包炖煮到水开，狮头鹅腌制好以后，在鹅的肚子里塞一些姜片、葱段和整颗的大蒜，缝合好以后放入卤水中炖煮，一般是需要炖煮五个小时的，每一个小时给卤鹅翻一下身，这样做也是为了让卤鹅的每个地方都充分跟卤水结合。
最后，卤鹅制作好了以后，需要将鹅肚子里的姜片、大蒜全都挑出来，免得影响口感。
