大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。
3在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。
4倒入鸡块翻炒均匀。
5倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
7加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。
正宗大盘鸡的制作方法
昨天LG还在说，要不你学学做大盘鸡，咱们明天吃呗，猫说，好呀，这根本无需再学，咱本来就会，嘿嘿，明天就给你露一手，当然这味道是咱自己喜欢的味哈，如果跟亲所喜爱的做法有所出入，请批评指正，先谢谢了。
大盘鸡的做法
步骤step
1
烧热锅，放油，下鸡块，煸炒至略带金黄
步骤step
2
然后把葱姜、香叶、桂皮、八角放入煸出香味，并同时沿锅边蘸洒料酒增香去腥气
步骤step
3
这时可以加入适量的盐、白糖、生抽，继续煸炒，炒的时候，注意火候，不要糊底了，同时也要有耐心，慢慢来，炒香鸡肉为主
步骤step
4
倒入适量的开水，如果有高汤那就更好，同时放入土豆块
步骤step
5
趁着烧鸡块的时候，200克面粉加100克水，揉成面团，把面团擀成大薄饼
步骤step
6
切成宽条，抖散开来
步骤step
7
放入汤锅中煮熟
步骤step
8
然后捞出过凉水，同时放少许的芝麻油拌匀，防止粘连
步骤step
9
此时锅内的鸡块已经烧至成熟，把里面的香料都挑出来，这样吃起来就绝无负担喽
步骤step
10
然后放入青红尖椒翻炒
步骤step
11
临出锅前放入小葱段
步骤step
12
面条铺在盘中，再把鸡肉浇在面上面，欧了，可以起筷
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
面团可以提前和好，并且经过了5次以上的揉搓，我是提前一晚就和好，然后放在冰箱。
怎样做大盘鸡
新疆一定是大盘鸡！
红油包裹住鲜嫩的鸡肉，色泽鲜艳。
爽滑鲜嫩的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香。
重点：一定要留汤汁拌面哦！
新疆大盘鸡的做法也不难，时不时地在家里做，打打牙祭，下面具体的做法分享给大家，鸡肉鲜嫩入味，做法简单，值得你来学。
大盘鸡
准备食材：鸡、土豆、线椒（青椒）、辣皮子、馕、皮带面、冰糖、盐、皮牙子、生抽、料酒、花椒、香草、香叶、桂皮、草果、啤酒、八角、大料、葱、姜、蒜
关于辣皮子和皮牙子
辣皮子说的是这种红色的干辣椒，要提前用温水浸泡，会吸水膨胀，满血复活的辣皮子辣度可是五颗星哦。
皮牙子是新疆人对洋葱的叫法，吃起来很歹劲。
大盘鸡做得是否正宗，很大程度上取决于辣皮子和皮牙子哦。
做法：
1、在锅中加入适量清水，冷水焯鸡，捞出。
2、倒入食用油放入冰糖，炒糖色。
3、将鸡肉倒入锅中，加生抽、料酒、生姜葱段。
4、加入其它辅料和啤酒炖煮15-20分钟，汤汁要没过鸡肉，不够的话可以加水。
5、加入土豆块炖煮15-20分钟左右。
7、把馕垫在盘底出锅啦！
8、开吃啦，想不想来一口！
爽滑的鸡肉，再倒入一盘皮带面，醮着浓浓的汤汁，一口下去，那味道简直绝了！
新疆大盘鸡看似不太难的美食，其实还有不少tips：
1、辣椒一定要选新疆沙湾的线椒，不辣很香，炒出来的颜色也会更好看。
2、土豆一定要选面的土豆，可以稍微煎炸一下，炖到土豆稍微出沙 ，这样皮带面裹着些带有土豆淀粉的汤汁会更好吃，双倍碳水双倍快乐。
3、装菜的盘子够大，不大不是大盘鸡。
4、大盘鸡的灵魂就是这个辣皮子，没有这个辣皮子是做不出大盘鸡的味道的，充其量也就是红烧鸡块。辣皮子经过炒炖吸满汤汁，变得软烂，直接吃或者夹热腾腾的大馒头也是极好的呢。
5、要用整只鸡。
如何做大盘鸡家常做法
原料：鸡。辅料：土豆、青椒少量。调料：干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。做法：1、准备材料。2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水备用。3、锅里倒入适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色，待土豆煎至外皮焦黄即可，大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来备用。
大盘鸡的做法
步骤step
0
步骤step
1
准备材料
步骤step
2
把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水备用
步骤step
3
锅里倒入适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色，待土豆煎至外皮焦黄即可，大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来备用
步骤step
4
锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，根据色泽来看，不要看着太黑就成，因为土豆已经上过色了
步骤step
5
等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，快熟的时候放入青椒，鸡精，翻炒一下，即可装盘出锅了
大盘鸡的家常做法
大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。
3在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。
4倒入鸡块翻炒均匀。
5倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
7加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。
大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。
3在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。
4倒入鸡块翻炒均匀。
5倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
7加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。
