食材
草鱼1500克
酒糟150克
姜100克
蒜100克
豆鼓适量
辣椒粉150克
花椒粉适量
糖适量
盐适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
晾晒鱼的水分后切块
2
热油煎鱼，炸至金黄后捞出放到一旁
3
姜蒜切碎入油锅炸出水分，加入豆鼓、酒糟、糖、盐小火不停搅拌以免粘锅，再加入辣椒粉、花椒粉快速搅拌
4
关火，加入鱼块充分拌匀，利用余温腌制
5
待完全冷却后方可装瓶
酒糟鱼的做法家常做法是什么？
1、用料：咸鱼块约三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、盐5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。
2、干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉。
3、咸鱼煎至两面金黄。
4、起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香。
5、放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油。
6、放入煎好的鱼块翻炒均匀。
7、倒入白酒和酒糟。
8、拌均匀后，加一勺盐一勺糖淋两圈生抽，中火加热，试下咸淡，重口的同学觉得淡可以加盐。
9、收干汤汁，加芝麻油，拌匀调料，大功告成！
10、晾凉后，放入干净无水的坛子或是保鲜盒密封好，送入冰箱冷藏，随吃随取！
酒糟腌鱼制作方法
主料；石斑鱼450g。
辅料；酒糟25g、盐4g、大蒜5g。
酒糟蒸石斑鱼的做法：
1、石斑鱼搞一条。
2、酒糟。
3、把鱼头剁下来。放盐腌鱼。上锅，放大蒜，放酒糟蒸石斑鱼。
4、熟了取出。
5、装盘，酒糟蒸石斑鱼成品图。
酒糟鲈鱼做法
酒糟鱼做法
赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？
既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。
酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
酒糟鱼做法
选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。
糟醉液配制：17公斤～175公斤甜酒，加17公斤～175公斤烧酒，1公斤沙糖，01公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液
红花酒糟鱼
材料（4人份）
[中药]红花…1g
开水1杯 大头鱼段…4段
鸡汤1杯 柚子汁…1大匙
水溶淀粉…适量 盐…少量
酒…2大匙 淀粉…适量
豆腐…1块 白豆酱…100－120g
做法：
1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒。
2、豆腐切成8块，大葱斜切，每片厚5毫米。
3、红花放入茶滤子中，用流水冲洗後，放入一杯开水中。
4、去掉鱼的水气，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦**，排列在锅中。
5、把白豆酱溶在鸡汤中，连同浸泡红花的汁一起加到鱼中，煮沸後改为文火，然後加入豆腐、葱，静静地煮，加入水溶淀粉，调成糊状。
酒糟鱼
（用咸鱼做法）
把鱼干浸一下烧白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一层酒糟一层鱼干这样放紧就可（鱼干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年。口味吃时随调。
酒糟鱼做法
取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩。
酒糟鱼做法
原 料: 酒糟鱼500克。
植物油500克（实耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克。
·特 色: 糟鱼酒香扑鼻，香辣味美。
·操 作:
1、将糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花。
2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐）。
3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内，撒葱花即成。
酒糟鱼做法
(一)
买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧
杀鱼!(这就不必多说了)
腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了这跟经验相关
切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块
(二)
做酒糟
把糯米洗净蒸熟切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定)撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!
(三)
把一个小口坛子洗干净,晾干
把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!
封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了
(四)
用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙
其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!
(五)
时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!
(六)
慢慢品味!
享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!
酒糟鱼-江西特色菜的用料
草鱼 两条（一条大概7斤左右）菜籽油 适量蒜 250-300g左右姜 250-300g左右酒糟 26斤左右辣椒粉 1斤味精 适量（我家平时不吃味精的，就加了几勺）老抽 适量盐 适量
酒糟鱼-江西特色菜的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
🌟 买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是上的那样。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入适量的菜籽油，然后可以直接把切好的鱼块放进去，菜籽油是浸过鱼块的量！！！然后把鱼炸至金黄即可（中途要适当翻动一下）
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸成这样就可以了，然后把鱼块捞起来先放旁边
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
菜籽油继续放在锅里，把鱼块捞起来后，接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、10勺盐、3勺味精，然后翻炒均匀。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后一步就是把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的，做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以别怕保存不了！早餐中餐晚餐都可以准备一下碟当作开胃小菜吃，真的特别好吃！而且做法很简单，绝对拿得出手炫耀的一道菜 ！
