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1、池塘选择:池塘应建在地势较高、排水方便的地方，排水孔处需安置网罩，以防鳗鱼出逃，鱼池应建成圆形或椭圆形，排水孔和注水孔交叉排列。2、消毒处理:对生长健康、没有患病迹象的鳗鱼苗作消毒处理，然后再投放。3、提供食物:投喂蚯蚓、螺蛳等食物。4、越冬管理:气温降至10°C后，停止供食，保持一定的水深。
一、淡水鳗鱼养殖条件
1、池塘选择
在地势较高、排水方便的地方建造池塘，并用网罩将排水孔罩住，防止鳗鱼逃脱。鳗鱼池要建造成圆形或椭圆形，排水孔和注水孔交叉排列。
2、消毒处理
对生长健康、没有患病迹象的鳗鱼苗进行消毒处理，方法为将鳗鱼苗装入有除菌药物(比如次甲基蓝或食盐)的容器内，然后静待15分钟，之后将鳗鱼苗取出来投放进池塘。
3、提供食物
鳗鱼是食肉动物，以水生昆虫、鱼、虾等动物为食，养殖过程中可投喂新鲜的蚯蚓、剑水蚤、螺蛳、动物内脏等食物。需注意，不可投喂变质的食物，以防鳗鱼出现生长不良的情况。
4、越冬管理
冬季气温下降至10°C之后，停止提供食物，并将水深保持在2米左右，以便让鳗鱼顺利过冬。水面结冰后，要将冰块敲碎，防止鳗鱼缺氧死亡。
二、淡水鳗鱼的养殖周期是多久
1、一般情况下，淡水鳗鱼的养殖周期为1-2年左右(鳗鱼在淡水中生长1年，通常到翌年春天就可长到15厘米左右，体重可达5克左右)，但由于受到养殖方法、养殖环境等因素的影响，其具体的养殖周期可能会有所差异。
2、鳗鱼性情凶猛，贪食好动，喜欢生活在流动的水域中，其趋光性较强，通常昼伏夜出。当水温为12°C以上时，鳗鱼会开始摄食。白仔鳗主要以浮游生物、水生昆虫、有机碎屑等食物为食。体重为5克以上的鳗鱼可以捕食鱼苗，体重为100克的鳗鱼可捕食小鱼、小虾。成鳗以动物性饵料为主食，人工饲养时可以投喂配合饲料。
广东省淡水白鳗养殖技术
1、养殖淡水鳗鱼前，要在排灌方便的场地建造椭圆形的池塘。2、投放鳗鱼苗时，要将鳗苗放在食盐水中杀菌消毒十五分钟。3、养殖期间，要为鳗苗提供鱼虾、动物内脏等食物。4、冬季温度较低时，要将鳗鱼池的水深保持在两米左右。
淡水鳗鱼如何养殖1、池塘选择
养殖淡水鳗鱼的过程中，要在地势偏高、排水方便的场地建造池塘，并使用网罩将排水孔罩住，避免鳗鱼逃脱，而且鳗池要建成圆形或者椭圆形，排水孔和注水孔交叉排列。
2、消毒处理
投放鳗鱼苗前，要对其消毒处理，挑选生长健康、无患病迹象的鳗苗，放入装有除菌药剂的容器中，再等待十五分钟的时间，然后将鳗苗取出投入池塘即可，注意除菌药剂可以使用食盐或者次甲基蓝。
3、提供食物
鳗鱼属于食肉动物，以水中的水生昆虫、鱼虾等食物为食，养殖的过程中，可以为其投喂丝蚯蚓、剑水蚤、螺蛳、动物内脏等食物，并且要保证食物的新鲜，避免鳗鱼食用变质食物，出现生长不良的情况。
4、越冬管理
鳗鱼适合生长在温暖的环境中，冬季温度降到十度后，要停止为其提供食物，并将池塘的水深保持在两米左右，让鳗鱼顺利过冬，而且在水面结冰后，要将冰块敲碎，以免鳗鱼缺氧死亡。
中国哪里产淡水鳗鱼淡水？
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
一、养殖场条件
1水源：平原地区以河、湖水为主，山区以溪水、泉水为主。最好要有地下水，以便于提取深井水备用。养殖场的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般养成1千克食用鳗需水约25立方米，因此在设计中以其为基础。适宜的水质是pH值7~8，透明度20厘米以上，无工业污水危害。
2电源：养殖场需充足的电源，一般每亩鳗池需配备1千瓦动力的增氧机。一个年产100吨食用鳗的养鳗场，至少需要150千伏安变压器一台，而且要保证常年不停电。
3其他：建场土质以壤土为最佳，地形要求平整，气候温暖，若能利用热电厂的温排水或温泉水，则效益更为明显，此外要求水陆交通方便，以便运输饲料和商品鳗。
二、养鳗池设计
我国目前常见的养鳗池有露天静水式和余热温流水式两种，其建池要点如下：
1露天静水式养鳗池：利用河、湖、库及地下水等自然水作为水源，建池成本低，耗电少，但产量较低，一般亩产仅1~2吨，这是我国目前主要养殖方式，一般鳗场规模在50亩水面。其鳗池按鳗鱼不同规格分级饲养，通常分一、二、三级和食用鳗池四种。其池形通常为圆形或椭圆形，注排水口交叉相对，设置防逃设施，并选择向阳背风的池边搭设食棚。
2温流水式养鳗池：要求水温控制在鳗鲡生长最适水温27℃左右，并进行流水养殖，其优点是病害少，生长快，单产高，是目前较先进的养殖法。
三、养殖技术
食用鳗的养成是将体重20克左右的鳗种，养成体重150克商品鳗的过程。养殖方法可分专养、混养和搭配养三种。其关键在饵料投喂、水质管理和病害防治等。饵料投喂要求定质、定位、定量、定时。水质管理则应注重水质培育和控制，以防水变。养鳗池正常水质呈嫩绿色，透明度在20厘米左右，pH值75-85，此时鳗鲡摄食旺盛，生长迅速。
1新鲜饲料：养鳗常用的新鲜饲料有丝蚯蚓、美女蚤、剑水蚤、摇蚊幼虫、河蚌、黄蚬、螺蛳、小鱼、小虾和动物内脏等，新鲜饲料投喂效果较好。
2配合饲料：配合饲料应根据鳗鲡不同生长发育阶段的营养要求而将各种原料按比例配制，因其具营养成分全、贮藏运输方便和经济效益的优点，是发展鳗鲡养殖的理想饲料。
鳗鱼的鳗鱼产业的发展
鳗鱼在我国主要分布在长江、闽江以及珠江流域，海南岛以及一些江河湖泊也有鳗鱼。具体说来，我国主要有五个省份产鳗鱼，分别是：江苏、浙江、福建和广东，以及台湾。现在鳗鱼产业逐渐由沿海地区向内陆发展，慢慢也扩展到广西，江西，甚至是四川省。
广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地，也是最大的鳗鱼出口基地。台山南邻南海，常年较高的气温适宜于鳗鱼的养殖，近些年来，台山的鳗鱼养殖业迅速崛起，台湾、顺德、江苏、浙江、福建等养鳗投资者纷纷在台山市的冲篓、端芬、广海、斗山、都斛、海宴等地开挖鳗鱼养殖池塘，聚集形成鳗鱼片区开发，每片区都有成千上万亩的养鳗面积。
世界鳗鱼产品分为天然捕捞品和养殖产品，国外宏观经济与政策环境使得鳗鱼养殖呈发展与保护并重的态势，近些年世界鳗鱼养殖产量呈不断增长趋势。近几年的总产量基本稳定在23万t左右，主要产区集中在亚洲，其次是欧洲、非洲和美洲。鳗鱼消费市场主要集中在日本、韩国、我国港澳、东南亚、欧洲、美国和加拿大等国家和地区，产品主要是烤鳗、活鳗和冻鳗，其中烤鳗消费量占总消费量的90%以上。
中国鳗鱼养殖（以欧洲鳗和日本鳗为主）总产量居世界第一，约占世界总产量的70%，鳗鱼主要用于出口（主要出口地为日本和韩国），国内消费量很少。2007年，全国鳗鱼养殖面积超过1万hm²，养殖产量2138万t，出口量1597万t，成为目前世界最大的鳗鱼养殖生产国和鳗产品原料供应国。中国鳗鱼养殖主要集中在广东、福建、江苏、浙江等沿海省份，已经形成了集鳗苗培育、成鳗养殖、饲料生产、烤鳗及鳗鱼副产品加工、出口一条龙的外向型产业。
