什么是五合窖

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五合窖，河北省定兴县特产，中国国家地理标志产品。

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五合窖，河北省定兴县特产，中国国家地理标志产品。

五合窖是中国北方地区唯一的五粮型白酒，采用传统五粮型酿酒工艺，精选本地优质高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，泥池发酵、续糟配料、混蒸混烧、跑窖循环。酒态晶莹剔透，窖香浓郁，酒味纯正甘冽，入口甘美，落口净爽，填补了河北省用五种粮食酿造优质白酒的空白。

2014年9月2日，原国家质检总局批准对“五合窖”实施地理标志产品保护。

中文名

五合窖

产地名称

河北省定兴县

品质特点

窖香浓郁、醇厚协调、入口甘美、落口净爽

地理标志

国家质检总局地理标志产品

批准文号

国家质检总局公告2014年第96号

批准时间

2014年09月02日

五合窖产品特点

五合窖精选优质红高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，采用五合泉天然的地下水，纯小麦包包曲，纯粮固态泥池发酵酿制而成。具有“窖香浓郁、醇厚协调、入口甘美、落口净爽”的独特风格，被誉为北方五粮型白酒的典范，填补了北方地区酿造五粮型白酒的空白。

五合窖坚持传统五粮型酿酒工艺，泥池发酵、续糟配料、混蒸混烧、跑窖循环。融合五粮，采撷各味之长，形成了中国北方五粮浓香型的代表。

五合窖产地环境

五合窖位置境域

定兴县位于冀中平原腹地，京津保中心地带，介于北纬39°5′39″—39°20′04″，东经115°30′37″—115°58′06″之间。

五合窖地形地貌

定兴县地处冀中太行山麓冲击平原，该县地势较为平坦开阔，土层深厚，自西北向东南略有倾斜，海拔43.2—-13.4米，高差29.8米，坡降0.75%，坡比1/1339。地势平坦开阔，自西北向东南略有倾斜，海拔43.2—13.4米。

五合窖气候特征

定兴县属东部暖温带半干旱季风性气侯地区，大陆性气侯特点显著、四季分明。春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季晴和高爽，冬季寒冷少雪。年均气温11.7℃，年日照2685小时，年平均降雨量551.5毫米，6至9月份占80%。

五合窖水系水文

定兴县境内河流有南拒马河、北易水河、中易水河，属大清河水系，常年流水，沿岸风景秀丽。地表水和地下水资源丰富。地下水质属中国最好的地下水类型之一。

适宜的地理气候条件，优质的水资源，孕育了境内丰富的农作物，为五合窖的生产提供了充足的原料，也为五合窖的酿制准备了理想的自然基础。

五合窖历史渊源

1993年，五合窖面对白酒行业“一年喝倒一个牌子”的行业“惯例”，提出了“不做第一，做唯一”的理念，并将产品定位于高端。

2005年，河北省白酒协会组织了“五合窖十年现象”专题战略研讨会。

五合窖生产情况

2016年，五合窖拥有原粮种植基地100公顷，从种植、田间管理到收储进行全过程控制，实现了小麦、玉米、部分高粱的自给。五合窖包装储运中心一期工程竣工投入使用，二期完成后，年灌装能力达2—3万吨，年销售收入60亿元以上，创利税20亿元。

五合窖产品荣誉

2014年9月2日，原国家质检总局批准对“五合窖”实施地理标志产品保护。

2015年，五合窖酒荣获比利时·布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖。同年，获河北省政府质量奖。

五合窖地理标志

五合窖地域保护范围

五合窖产地范围为河北省定兴县姚村乡、张家庄乡、贤寓镇、高里乡、北河镇、肖村乡、固城镇、定兴镇、东落堡乡共9个乡镇现辖行政区域。

五合窖质量技术要求

一、原辅料

1.红高粱：淀粉含量≥62%，并符合国家相关标准规定。

2.大米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。

3.糯米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。

4.小麦：产地范围内所产小麦淀粉含量≥62%，并符合国家相关标准规定。

5.玉米：产地范围内所产玉米淀粉含量≥63%，并符合国家相关标准规定。

6.水：取自五合泉故址300米范围内的地下泉水，符合国家生活饮用水标准。

1.窖池：以红粘土筑窖，窖龄不低于15年。

2.窖泥：以五合窖生产使用窖池的有机窖泥或以其为种泥培养而成的窖泥。

3.大曲：在保护区域内，以小麦为原料，采用传统工艺生产的中高温“包包曲”。感官指标：曲香纯正、气味浓郁，断面整齐，结构一致，皮薄心厚，菌丝分布均匀呈灰白色，间有浅黄色。

4.稻壳：洁净干燥，无异味，储存期不超一年。

5.生产工艺要点

（1）投料：将高粱、大米、糯米、小麦粉碎成4瓣至6瓣，玉米单独粉碎，碎成8瓣至12瓣，然后按照高粱不超过40%、大米不少于20%、糯米、小麦不超过20%、玉米不超过10%比例配比混合投料。

（2）发酵周期：入窖发酵60天以上，开窖取醅。

（3）馏酒温度：25℃至30℃。

（4）贮存：原酒按级储藏，贮存于陶坛中一年以上。

三、质量特色

1.感官特色

2.理化指标

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

五合窖专用标志使用

五合窖产地范围内的生产者，可向河北省定兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。五合窖的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。