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白糤即米花，状如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块，既取其洁白松散之意。是玉林名优特产！
详情介绍
白糤即米花，状如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块，既取其洁白松散之意。是玉林名优特产！
- 中文名
- 白糤
- 分类
- 油炸
- 主要食材
- 糯米
- 别名
- 米花
白糤配料
选用的糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白，筛去碎米后，置容器中浸泡一夜，滤起，晾干。
白糤制作过程
白糤笼蒸
把糯米放置蒸笼中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，过熟则板结，难透气，打胚时难脱模，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够则粘性差，作胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。
白糤打胚
用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模，有大、中、小三种型号；打胚要趁糯米饭热，迅速填入木模，摊平、略压实，打在晒箕上，饭热度不够则粘性差，难以成形。
白糤晒胚
待胚散热后，移置竹筛上晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。
白糤拖糖水
把干爽的白糤胚放在已煮好的糖（白糖或黄糖）水中，浸匀后即捞起，叫拖糖水；要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则使白糤在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜；拖糖后的白糤胚要晒干，置容器中密封待炸。
白糤油炸
茶油最好，花生油次之。油炸前，把白糤胚晒（或烤）一次，去水气。油在锅中煎沸，逐个把白糤胚放进，正面朝下，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待糤胚浮起，即用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二分钟，即可捞起，搁置盘中，漏去余油，散温后即可密封储藏后用。
