主料：面条（生）1把
辅料：猪肉(瘦)100克，油菜2棵，素鸭1片
调料：食盐半茶匙，葱1棵，蒜2瓣，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，生粉1茶匙，植物油2汤匙，麻油1汤匙，胡椒粉半茶匙
步骤：
1素鸭切成丝状，青菜洗净后剥成片状，大蒜剁碎
2肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油拌均匀
3竹升面准备2人份后准备一锅水烧开
4水烧开后继续开大火把面条下入开水里，用筷子拨一拨防止面条黏在一团
5面条煮1分30秒后即可出锅
6面条捞出后放入少许的植物油翻拌均匀，这样可以防止煮好的面条黏成一团
7锅里放入植物油油约2汤匙加热后加入大蒜煸香
8将大蒜煸的焦金色即可
9放入肉丝中火翻炒2分钟
10放入素鸭翻炒30秒
11放入青菜翻炒1分钟后加入盐
12加入半碗水后翻炒均匀
13加入煮好的竹升面
14面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽
15继续将面条与生抽翻炒均匀
16加入青葱及红烧汁着色
17最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用
广式竹升面买干的还是湿的好吃？
主料
中筋面粉
250克
鸭蛋
175克
辅料
油
适量
盐
适量
鲜酱油
适量
鸡精
适量
葱花
适量
步骤
1面粉中加入2克盐拌匀
2准备鸭蛋
3鸭蛋打入面粉里搅拌均匀
4放入厨师机搅拌十分钟
5盖上静置20分钟
6把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
7压出细面，看见这面条傻眼了，面皮薄连在一起了
8把它一根根分开，面皮很有筋道，分开的时候不会断的。
9做好的面条
10用盐，鸡精，葱花和鲜酱油，冲入开水调好鲜汤
11锅内水开后下面条
12家入适量料酒能去除鸭蛋腥味
13煮熟后熄火
14上桌
小贴士
1我用250克面粉，鸭蛋连克175克合成的面团刚刚好。
2厨师机的搅拌很有力道，搅拌了10分种我感觉可以了。
3面皮要撒上淀粉，从厚到薄反复压两面。
广式竹升面的干湿口感不同，个人口味不同，因此无法绝对地说哪种更好吃。一般来说，干竹升面适合用来炒，口感较硬，吸汁能力强，而湿竹升面适合做汤面或凉拌面，口感柔软，有弹性。因此，可以根据自己的口感喜好和所要烹饪的食谱选择购买干的还是湿的竹升面。另外，不论干湿，最好选择品质优秀、生产时间近的竹升面，这样口感更佳，也更加新鲜。
