用料
大蒜 十多颗不拍
生姜 一块
鳝鱼 两斤左右，斩段
青花椒 少许
腊肉 一块
料酒，酱油，生抽，盐，胡椒粉，糖，十三香，醋 少许
老花瓜 一根
腊肉老黄瓜烧鳝鱼的做法
锅烧辣，腊肉切薄片入锅练出油
加入姜蒜，青花椒粒，炒出香味
加入鳝段
煸炒至鳝鱼表面微微泛白
加入料酒，生抽，盐，十三香
煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右
火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅，加热火锅烧开即可！
鳝鱼除了红烧外，还有哪些烹饪方式更受大众喜爱？
一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1去骨黄鳝切段，洗净。
2锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。
3立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。
5放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。
调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。
工作方法
1活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。
2取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。
3然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。
3将炒饭放入煲内，烧至微焦。
4在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。
工作方法
1买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。
2黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。
3将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。
4也可以倒点热油，让菜有光泽。
第四，青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。
工作方法
1在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。
2青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。
3当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。
黄鳝的做法？多介绍几种！
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
鳝鱼除了红烧外，还有哪些烹饪方式更受大众喜爱？黄鳝对于很多人来说，真的是碰都不敢碰，生怕咬到自己的手，但是吃的时候又是一个“真香”警告。不得不说鳝鱼肉是真的好吃，肉质鲜嫩，在宰杀的时候只要将中间的骨头去除，就基本没有刺了，食用方便，深受大家的喜爱，它的烹调方法也非常的多：可用于红烧，爆炒，油炸，水煮，煎，炒，涮等等。如：红烧鳝鱼，红烧马鞍桥，爆炒黄鳝，椒盐鳝条，麻辣鳝丝等等。今天就和大家分享两款鳝鱼的做法，好吃入味，值得一试。
爆炒黄鳝
主要用到的材料有：黄鳝300克，青红椒各10克，洋葱10克，芹菜10克，香辣酱30克，老干妈豆豉酱10克，盐，鸡精，味精，料酒各适量
制作工艺：（1）首先将鳝鱼弄晕，随后将头固定住，用小刀从背鳍切入，去除骨头，随后将头尾弃之不用，留下鳝鱼肉，切成段（2）青红椒，洋葱，芹菜，蒜子切成片，备用。（3）将鳝鱼肉用料酒，姜葱，盐，味精腌制去腥。（4）将腌好的肉放入油锅中，炸至断生捞出，沥干油，备用。（5）锅中留下少许底油，放入青红椒，洋葱，芹菜，蒜子煸炒出香味，此时调入香辣酱，老干妈，加鳝鱼肉翻炒均匀，调入盐，味精，鸡精调味，即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
经典名菜——红烧马鞍桥
主要用到的材料有：黄鳝500克，蒜子5克，葱姜5克，五花肉100克，醋，盐，鸡精，浓缩鸡汁，老抽，白糖，料酒各适量
制作工艺：（1）首先将鳝鱼去骨取肉，洗净切成长的段，随后将鳝鱼倒入沸水中，煮制一下，调入醋，盐，捞出备用。加醋可以去除鳝鱼表面的膜以及黏液。（2）锅中倒入适量油，放入蒜子炸至表面金黄，随后捞出金蒜子备用。接着锅中倒入五花肉片，加葱姜蒜炒制出香味，烹入料酒，炒制一下，让酒香挥发完。这里需要注意料酒是去腥作用，没有完全挥发完容易发苦发涩。此时注入清水，浓缩鸡汁，鸡精，老抽调色，以及适量盐，烧制十分钟。
（3）锅中继续加入黄鳝，白糖，几滴醋烧制浓稠，即可关火。（4）取一个铁碗（酒店称为马都），取出黄鳝，皮朝碗底，均匀的平铺整齐，随后放上五花肉，再倒入汤汁，包上保鲜膜，放入高压锅中烧制半小时。（5）半小时后，取出碗，随后撕开保鲜膜，倒出汤汁，再去一个盘，将其倒扣在盘上。随后将倒出的汤汁，倒入锅中煮沸，调入适量水淀粉勾芡，淋在鳝鱼肉上即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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我家吃的火锅鳝鱼传了好几年了自己裳试的,首先用几块土鸡骨头炖成汤放在火锅里,拿几个干辣椒油榨一下放在里面一起熬,再把善鱼洗干净切成段走一下大油捞出,沥干油一齐放在锅里煮,善鱼和鸡汤慢慢变白色香汤味道鲜美极了,再配上一盘豆瘸、一盘黄瓜、一盘尤鱼、一盘香菜、一小盘辣椒油真的是南北同吃,老少皆易自己做最多也只要四五十元就够了,这个菜也没有什么很高的要求,要鲜淡也可以,要味浓也可以,随意,虽然书上没有介绍,但我用这种方法招待过一些朋友,基本上都说好
