主料
黄鳝丝一斤（买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划）
辅料
葱 老姜
大蒜头 盐
生抽 老抽
白砂糖 麻油
白胡椒粉 料酒
生粉
响油鳝糊的做法步骤
1 买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干
2 整理好放在砧板上
3 切成段备用
4 葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末
5 生粉加水调成厚一些的生粉水
6 锅上火加热，入油
7 油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味
8 放入黄鳝丝
9 煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥
10 加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟
11 加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀
12 淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝
13 在小窝中放入葱末蒜末
14 再撒一些白胡椒粉
15 另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音
响油鳝鱼段怎么做
1、鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟。姜、蒜切末。
2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生。倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡，盛出装盘后撒上蒜末、葱花。
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可。
响油鳝丝怎么做好吃
1、准备好用料：黄鳝2条，葱、姜、蒜适量适量，盐、白糖、香油适量，生抽、料酒适量。
2、黄鳝处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
3、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下，鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可。
4、捞出洗冲洗干净表面黏液。
5、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。加入少许薄芡，最后再大火收汁。
7、撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，响油鳝丝就做好了。
请问一下响油鳝丝的美味做法？
准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量、盐、白糖、香油适量、生抽、料酒适量
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。
2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液。
4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。
8、最后出锅装盘即可食用了。
响油鳝丝的制作方法
材料
现磨白胡椒粒1小匙，鳝丝500克，葱段，姜丝各一小匙，油30ml，料酒1大匙，淀粉2大匙（分两次使用），盐1小匙，麻油1大匙
做法
1、鳝鱼去除内脏，洗净后切细丝。
2、将切好的鳝丝与料酒、姜、淀粉一同腌半小时。
3、炒锅中放入油，开大火，油热后放入姜丝炒出香味后，将鳝丝放入煸炒几下后，加入料酒、盐一同翻炒约3分钟，再用淀粉勾芡后盛出装盘。上面撒上香葱段。
4、再起油锅，倒入麻油，烧热后浇在鳝丝上面。
5、最后，将现磨白胡椒粒撒在鳝丝上即可。
鳝丝的家常做法
1姜切片、切丝、切末这样是最基本的
2鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放猪油下姜末
3鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒
4下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁
5在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许麻油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可
另类的响油鳝丝的做法步骤图，怎么做好吃
响油鳝丝：
准备用料：鳝丝560g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、小葱适量、老抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量。
1、鳝丝清洗干净。
2、切段。
3、热油锅放葱姜大蒜爆香。
4、放入鳝丝翻炒。
5、放料酒翻炒。
6、炒匀以后加入盐、老抽、白糖、适量胡椒粉。一开始混合的清水要“适量”，汤汁收浓之后、装盘。
7、装盘后、撒上蒜末、葱花、烧热一点油浇上，上桌。
8、成品图。
用料
鳝丝
茭白
姜
白胡椒
另类的响油鳝丝的做法
鳝丝过水撩出
茭白炒一下
然后把鳝丝导进去拌一下 最后扎个尼
