红烧鳝鱼的做法将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。1、鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。2、糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
冬瓜汤的做法冬瓜洗净切片备用。姜米和葱花入冷水烧开，放入冬瓜片，大火烧开，转小火焖煮2分钟。调入食盐、味精，撒上葱花，即可出锅。
红烧鳝鱼面怎么做好吃
1、把鳝鱼平放在菜板上，间隔半厘米打上花刀。
2、然后斩成小段。
3、大蒜瓣对半切，备用。
4、葱切葱花，生姜切片，红干椒切碎。
5、洋葱切片，青椒、红椒去瓤切成三角块。
6、锅中烧水，凉水下入鳝鱼段，焯水一分钟左右，倒出控水过凉。
7、起锅烧油，油温烧至6成热时，下入鳝鱼段，滑油15秒即可倒出控油。
8、重新起锅烧油，倒入大蒜爆香，炒出蒜香后，倒出控油。
9、再次起锅烧油，倒入葱姜和红干椒爆香。
10、加入豆瓣酱5克，蚝油3克翻炒化开，炒出红油。
11、倒入红青椒和洋葱，快速翻炒几下，淋入一勺清水，加入料酒5克去腥，生抽5克调味，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。
12、倒入鳝鱼段和大蒜，再加入几滴老抽调色，开中小火煨5分钟左右，然后勾入少许水淀粉，可以使菜更爽滑细腻，简单翻炒均匀后，出锅啦！
步骤
红烧鳝鱼的做法步骤11鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
红烧鳝鱼的做法步骤22剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
红烧鳝鱼的做法步骤33坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
红烧鳝鱼的做法步骤44倒入黄鳝段。
红烧鳝鱼的做法步骤55略翻炒后倒入料酒，翻炒。
红烧鳝鱼的做法步骤66倒入生抽、糖调味。
红烧鳝鱼的做法步骤77翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
红烧鳝鱼的做法步骤88中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
红烧鳝鱼的做法步骤99起锅装盆
