螃蟹的种类很多，有花蟹，毛蟹和河蟹，但都属于螃蟹的一种，这些蟹的营养价值都很高，含有丰富的蛋白质、矿物质、脂肪酸和维生素，具有增强身体免疫力、清热解毒、抗感染、促进伤口愈合的效果，但是一般蒸蟹要把控好时间，不然会影响口感，那么毛蟹蒸多久比较合适呢
清蒸螃蟹
食材：螃蟹、姜、花椒
具体做法：
1、买螃蟹时一定要买活蹦乱跳的，千万不要贪图便宜买死螃蟹，因为对于海鲜而言，细菌的繁殖是极快的。大家一定要记住这一点，宁可不吃，也不要买死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干净。
2、蒸锅中添加清水，蒸篦上撒点儿姜片儿，再扔点儿花椒(注意不要让花椒漏下去)，这两样都是给螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一摆好，之所以让它肚皮向上，是为了防止蟹黄流出来。这一点不少人都做错了，下次再蒸螃蟹时一定要注意。
4、然后可以再来点儿姜片，摆到螃蟹的肚皮上，盖上锅盖，水开上汽后继续蒸，直到把螃蟹蒸熟。具体而言，蒸制的时间以螃蟹的个头大小而定，一般的螃蟹在水开后蒸上12-15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但如果是四两半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分钟。既要保证螃蟹的鲜美，又要保证螃蟹吃着干净卫生。
5、螃蟹这就蒸好了，赶紧吃吧!活螃蟹蒸熟后会有掉腿的现象，死螃蟹就没这个现象。
小贴士：
1、挑选螃蟹其实很简单，看螃蟹肚脐眼的位置，发黄红色的都是好蟹，一般错不了的，就如菜谱中的样子。
2、再次强调一下，螃蟹一定要买活的。
十三香毛蟹家常做法
油酱毛蟹的做法
1将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里
2 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位
3 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味
4 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟
5 再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油
6 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身
7 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成
毛蟹的做法大全，毛蟹怎么做好吃
十三香毛蟹
用料
主料青蟹1000克
辅料食盐适量黄酱适量豆瓣酱适量料酒适量食用油适量白酒适量生抽适量淀粉适量花生1小碟干辣椒10个花椒1小把大葱1根姜1个蒜1头香叶1片八角1个桂皮1片
十三香毛蟹的做法
1 准备材料。为了最大限度的保留蟹的原味，香料类，只需一点点提个味就好。
2 将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处，但不要扔掉，主要是为了摆盘好看。
3 把蟹切成两半，然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。
4 中火，锅里加较大量的油，将蟹子的刀切面蘸上淀粉，然后下锅煸炸。
5 炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅，这样可以少用点油。
6 过滤一下炸螃蟹的油，滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以，如果煸炸的时候倒入了太多的油，记得倒一部分出来。
7 开小火，倒入花生，不停翻炒，你会听到噼啪的声音，当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。
8 开小火，直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒，爆香后再加入豆瓣酱和黄酱，随后加入其它香料，翻炒2分钟左右。黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣，让酱汁味道更丰富。再加入适量盐（稍稍一点就可以，酱本身咸味很重）、生抽、料酒和白酒，可以适量再加少量水。炒匀。
9 转大火，放入炸好的蟹子和蟹壳放入，快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。
10 加入炸好的花生翻炒均匀后，就可以装盘收工了。虽然是一道非常重口的菜，但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉，很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。所以在吃的时候虽然外表是咸辣味，但蟹肉掰开后依然白净鲜甜，完全不会毁坏蟹肉的口感哦。
清蒸毛蟹的做法
辣酱炒螃蟹
材料
螃蟹、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油
工作方法
1热油，干辣椒、葱、姜、蒜爆香，转小火加一汤匙豆瓣酱练红油；
2加入肉末翻炒。将碎蟹向下煎，一只一只排好，倒入少许料酒和酱油，加少许水，盖上锅盖。
3加的调料和螃蟹本身都会出水，不用加盐。当果汁快干时，它从锅里出来。它闻起来不错。尤其是这个肉末拌饭很好吃。
吃什么螃蟹必须淘汰。
吃大闸蟹的时候，以下四样东西含有大量的细菌和污垢，一定要去除。
1、除腮外，蟹身两侧，形似眉毛，呈条状排列；
2、除胃外，位于蟹骨前半部，蟹黄旁，形似三角小包；
3、除心脏外，位于蟹黄或蟹油中间，靠近胃，六角形，不易辨认；
4肠切除，位于蟹脐中部，呈条状。
做螃蟹要注意的几点？
买蟹的时候注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋包装，湿蟹放在玻璃水缸里。同样重量的湿蟹比干蟹便宜，而且壳青肚白，很好看。但由于水喝多了，不仅含水量高，口感也差了。
煮螃蟹时，一定要放入冷水中，这样蟹腿就不容易脱落。因为螃蟹生长在淤泥中，所以体内往往会携带一些毒素。为了防止这些病原微生物侵入人体，吃螃蟹时一定要蒸熟，彻底煮熟。根据螃蟹的大小，水烧开后再煮8-10分钟为宜。肉煮好了，但不太烂。
此外，由于青蟹风味独特，烹饪时一般不需要添加调料。即使是清水白蒸也是风味十足，但有时也会伴随着一股腥臭味。
清除方法很简单:在烹饪前2-3小时，解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游泳过程中排出体内积累的氨氮。只需注意，淡水浸泡过的青蟹不能再存放。
吃蟹要点:
1、一盘老陈醋配姜丝蘸蟹肉、蟹黄；
2如果叫一壶温润的精雕酒，会增添风味；
3一杯柠檬水，一条温热的毛巾，洗去手上的螃蟹；
4饭后喝一杯姜茶，既能驱蟹湿热，又能帮助消化。
每当节日来临的时候，家里聚餐都会准备一些河蟹来食用。河蟹的营养价值以及吃河蟹好处，想必大家都十分的了解。那么下面我们就直奔主题，给大家提供清蒸河蟹的做法步骤，有需要的家庭厨师以及非家庭厨师都可以来学习烹饪，清蒸河蟹是一种非常简单的做法，上手也特别的容易。
食材
河蟹1300g
姜适量
香甜醋适量
制作时间：10-20分钟
步骤
将河蟹冲洗干净。洗的时候要注意，既不能让蟹钳夹手，又不能让蟹爬出容器。洗的时候无法拍照，只能洗干净后，拎出一只趁着它吐泡休息的空档急急忙忙拍下一张。
蒸锅加水，放屉，将螃蟹入锅。这个过程很紧张，拍照的空，螃蟹纷纷向锅外爬。也是急急忙忙拍下一张。
蒸锅置于炉灶，开火蒸。蒸之初，要在蒸锅盖上压上重一些的物品，以螃免蟹受热后挣扎将锅盖顶开爬出来。我这是在蒸锅锅盖上扣了一口锅，又盖上一个重些的锅盖。
蒸至螃蟹不动了，就可以将压锅盖的物品取下。蒸20分钟。
蒸熟的河蟹。
姜切成末。
姜末置于碗中加香甜醋。
螃蟹沾姜醋汁，美味无比。
小贴士
1、蒸河蟹一定要在河蟹活时入锅蒸。死蟹是千万不要食用的。2、洗螃蟹时最好用刷子刷。这样，一是洗得干净，二是可以避免被螃蟹夹手。3、蒸螃蟹的时间不唯一，要依据螃蟹的大小、多少来决定。4、河蟹属凉性，食用河蟹，一定要配上姜醋。5、河蟹虽然美味，也不可以多吃，尤其是脾胃虚寒的人更不能多吃。6、食用河蟹后，饮一杯姜茶，可以驱除寒意，对健康有利。
