好友聚会、宴请宾客，总少不了做几道“虾兵蟹将”。这些带壳的小东西很能引出人们的食欲，使席间气氛瞬时热络起来。但很多人都会把虾头直接丢掉，殊不知善加利用，也能做出令人食指大动的美味：将虾头煸炒出的虾油和虾膏均匀的附着在白菜上，白菜叶充分吸收了虾的浓郁滋味，口感妙不可言。
冬天是属于白菜的季节，小编是北方人，小时候家里成筐成筐储存大白菜的画面，现在都还记忆深刻。白菜吃法多，又极易存储，小心看护可以一直吃到来年春天！俗话说：“百菜不如白菜”，白菜富含丰富的粗纤维，可以起到滋阴润燥，促进排毒的作用，此外，白菜中丰富的维生素还有助于养颜美肤呢！
今天就给大家分享虾头炒白菜的做法，让你在家也能吃得酣畅淋漓！
- 难度 Difficulty -
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初级
- 时间 Time -
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制作时间：20分钟
- 食材 Ingredients -
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虾 250克
白菜 1棵
姜 1块
糖 1茶匙
生抽 1汤匙
胡椒粉1/2茶匙
盐 适量
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
- 小贴士 Tips -
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1.?处理虾头时要把虾须去掉。
2.?挑选虾时一定要选新鲜活虾，越新鲜虾油越多。
3.?虾油一定要炒出来，可以用铲子按压虾头逼其出油。
- 做法 Steps -
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1.?虾去虾须
2.?剪下虾头备用
3.?白菜切块备用
4.?姜切片备用
5.?锅中热油，倒入姜片小火爆香，然后倒入虾头
6.?将虾头大火炒至出虾油，将虾头取出备用
7.?锅中保留虾油，倒入白菜块翻炒至变软
8.?再将炒好的虾头倒入锅中，翻炒均匀
9.?接着锅中倒入生抽、糖、胡椒粉翻炒均匀
10.?最后倒入适量盐，翻炒均匀
11.?美味的虾头炒白菜就出锅啦！
鲜虾炒白菜的家常做法大全怎么做好
大虾炒白菜的做法如下：
准备食材，白菜洗净，切大块，菜帮斜切海虾剪去虾枪虾须开背去虾线；将虾头掰下备用；起锅热油，将虾头炒出虾油；继续放入虾身，炒至变色，盛出备用；锅内加入葱姜蒜爆香；放入白菜炒熟变软即可；放入虾头和虾身，放蚝油一勺，生抽2勺，盐调味即可出锅。
大白菜在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好。其次，这样切白菜容易熟；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维。
虾
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。
吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7节体节组成。
头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。
头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。虾的运动器官很不发达,平时只能缓慢地爬行在海底,利用身体腹部的屈伸动作,也能作短距离的游动。
鲜虾炒白菜的家常做法
主料
虾500g 白菜一颗
花椒粒适量 葱蒜适量
生抽适量 糖适量
料酒适量
辅料
干辣椒少许
1. 虾买回洗干净，挑出泥线。虾头一定要留下。放料酒腌半小时。
2. 葱蒜切碎备用。白菜最好用里面一点的，洗干净切成菱形或者手撕碎都行。备用。
3. 腌好的虾倒掉料酒，厨房纸巾擦干水分，锅下油小火慢慢把花椒粒炒香，能闻到香味，把花椒粒盛出，千万别抄糊。葱蒜大火暴香，放虾，快速翻炒，同时可以加点料酒。大火放料酒才能起到作用。然后转中小火炒到有红色的虾油出来。加糖跟一点点生抽。一点点就好也可以不放。
4. 白菜炒熟。放鸡精，盐。起锅前开大火放蒜末翻炒几下就做好了！
