烧麦做法一，
材料
主料：鸡蛋400克，虾仁600克，
辅料：小白菜10克，
调料：辣椒(红，尖，干)10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克
做法
1葱剁碎成末备用；
2将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；
3将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；
4将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；
5红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；
6将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；
7在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；
8炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。
做法二，香菇烧麦
材料
面粉400克，开水220克，肉100克，香菇250克，笋丁150克，糯米250克，小葱适量，黑胡椒适量，姜粉适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，淀粉适量，油盐适量
做法
1、将洗干净的糯米泡上十分钟， 再用电饭煲煮饭；
2、糯米饭煮好后放在一边备用；
3、将面粉放入盆中，加入适量的开水，边加开水边用筷子搅拌， 成絮状；
4、再和成表面光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；
5、准备好其它原料：肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末；
6、先将笋丁冷水下锅焯一下， 捞出沥干水分；
7、烧热锅，放入适量的油，下入肉丁翻炒；
8、直至肉丁翻炒变色；
9、下入准备好的香菇丁和笋丁， 继续翻炒；
10、加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水， 加盖煮上两、三分钟；
11、再加入适量的水淀粉， 大火煮开， 收汁；
12、加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味；
13、煮好后盛入碗中；
14、煮好的糯米饭放入碗中；
15、加入煮好的香菇笋丁，加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀；
16、待基本凉后加入小葱末搅拌均匀；
17、这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了；
18、饧好的面团在案板上擀成一张大圆片；
19、用大小合适的圆模具按压取成圆片；
20、用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压，这样就会形成裙边；
21、同样的方法将所有面片都擀成裙边型；
22、将做好的面皮放在手中；
23、中间加入适量的香菇糯米馅料；
24、用虎口慢慢收拢，在其上端的三分之一处捏紧，荷叶边自然散开，要适量漏出点馅料来；
25、下面垫上红萝卜片， 放入蒸笼中；
26、烧锅开水， 大火蒸上十分钟即可；
27、特腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。
做法三，翡翠烧麦
材料
主料：小麦面粉500克，菠菜1250克，
调料：白砂糖350克，猪油200克，盐1克
做法
1将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。
2将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。
3皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
烧麦怎样做？
翡翠烧麦
翡翠烧麦以烫面皮包入菠菜、虾仁馅制成烧麦蒸制而成，其特点是皮薄如纸，馅心碧绿，咸鲜清香，味道醇美。
原料
面粉300克、干淀粉150克、菠菜500克、鲜虾仁150克、精盐4克、味精2克、排骨精3克、猪油40克、香油10克
制法
1、将面粉用开水搅烫，揉成面团，盖湿布略饧。
2、将菠菜洗净，入沸水锅中焯一下，捞出投凉，挤净水分，剁碎放入容器内，虾仁切成碎丁放在菠菜内，加入精盐、味精、排骨精、猪油、香油搅拌均匀成馅。
3、将面团揉匀搓成长条，揪成25个剂子，按扁，擀成直径35厘米的圆皮，撒上干淀粉，将圆皮四周压成生菜叶形的烧麦皮子，左手拿烧麦皮，右手抹馅，拢成烧麦，摆入蒸锅蒸熟即成
烧麦怎么做呢？
一、用料：
1、羊肉：首先是新鲜的羊肉，肉越鲜，烧麦味儿越好！然后就是把肉剁成碎末。
2、烧麦皮：一般都是买现成的，当然也可以直接擀。
3、鸡蛋一个：打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里，这样肉会变得鲜嫩，口感会变得细腻。
4、鲜姜，体味儿用。
5、大葱，2~3根，葱也是提味儿用的，爱吃葱的可以多放一些。
6、清水，拌烧麦馅儿的时候可以掺一些，这样会让肉质更加鲜嫩！
7、淀粉，100克，淀粉拌到肉馅儿里，作用是对馅儿起到肉质鲜嫩，使得肉馅儿更加有质感。
8、食用油，10克，食用油的作用是也是调味儿，如果吃油煎烧麦，食用油多一些会更好。
9、咸盐，适量，根据自己的口味添加即可。
二、做法：
介绍完配料，开始正式拌烧麦馅儿了，注意拌馅儿的顺序、方法和添加过程。
1、首先，将选好的羊肉，先进行调味，加入盐，鲜姜，放少许油将羊肉馅打散。
2、然后将水和淀粉调制成水淀粉，不断倒入羊肉馅中顺时针打散，打散后根据情况倒入清水，继续顺时针打散，这样的目的是为了让馅料鲜嫩，直到打成粘稠状且发白即可，也可以导入少许酱油调味。
3、接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中，然后顺时针搅匀 ，一定要顺时针搅拌，切忌不能乱打。
4、再接着，手上放入稍美皮，中心放上馅料，将手一握，将边缘收紧，注意不要让馅料漏出。
5、最后，上锅蒸十五分钟左右即可。
6、美味烧麦出锅。
烧麦怎么做好吃
在这些“速冻早餐”中，香菇烧麦，尤其受儿子女儿的喜欢，又香又糯（冻过的蒸好后更加软糯），于是也成了我家最近常做的一道早餐。
外面的包子店里大多有烧麦出售，一般1元一个，但配料不如自己在家做的足，味道自然也没有自己做的好吃。
咱们在家里做，准备食材约20多元可以做50个左右，当时吃不完，放冰箱冷冻，一周的早餐便有了着落。
香菇烧麦准备食材：饺子皮约50个、圆糯米约350g、后腿肉约280g、干香菇约20g、胡萝卜半根姜、葱、酱油、盐具体做法：1、糯米洗净后，提前浸泡一夜；同时干香菇也泡一夜。2、蒸糯米：将泡好的糯米放入平碗中，加入没过米2/3的清水，用手指或者筷子在米上戳些洞，然后隔水蒸20分钟左右至糯米熟透。3、蒸米的过程中，准备好配菜：将泡发的干香菇、胡萝卜分别切成丁；姜切末、葱切末；猪肥肉单独切下切小，瘦肉部分打成肉末（怕麻烦的话，也可以肥肉瘦肉一切打成肉末）。
4、炒好糯米馅：锅里放少许油，倒入肥肉末炒出油；然后倒入姜末、葱末炒出香味。倒入瘦肉末一起炒至肉末变色后，加适量的酱油、盐调味翻将肉末拔至一旁，倒入胡萝卜翻炒两下后，再倒入香菇一起翻炒，再与肉末一起翻炒均匀。最后，倒入蒸好的糯米一起翻炒均匀。糯米馅炒好，直接吃就已经很美味了，粘糯有嚼劲，味道又很足。别看我写得多，实际上整个过程做起来是很快的。
5、包烧麦：取饺子皮，擀薄擀大；舀一勺糯米馅放在饺子皮上。饺子皮放于虎口位置，捏一些褶皱后，稍微用力一捏，一个烧麦就做好了。6、将做好的烧麦摆入蒸笼中，隔水大火蒸15分钟左右即可。 6、将做好的烧麦摆入蒸笼中，隔水大火蒸15分钟左右即可。
烧麦的多种特色做法 烧麦的做法大全(1)
烧麦好吃又简单的做法：
1、材料：猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭调味：香葱、料酒、盐、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺。
2、将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。
3、猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。
4、胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。
5、锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
6、另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出。
7、将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀，制成烧麦馅料。
8、烧麦皮是现成的饺子皮，用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。
9、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
10、蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。
烧麦起源
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦，“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
本次和大家分享烧麦的做法。
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
制作配方
主料 ：猪肉馅
辅料 ：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料 ：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法 ：
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；
3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸 8-10分钟即可。
特点 ：浓香软糯，老少皆宜。
烧麦皮的制作
第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可 种类 菊花烧卖烧卖是大众喜爱的食品之一。
长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。
