1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。
2、葱切片，姜切片，锅中倒入清水，放入鸡胗。
3、加入盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。
4、大火烧开后，小火炖至鸡胗软烂即可。
鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
生鸡胗的做法大全家常做法
酱鸡胗的做法
1将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半
2放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右
3捞出后用温水洗净
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4准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包
5另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖
6小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用
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烹饪技巧
1、香料要根据材料的量来放，不可以放太多，那样中药的味道会太重。
2、酱油、老抽、盐的量要自己掌握，没有老汤的也可以不放，这次熬的汤料就成为老汤，可以放到冷冻室中储藏以后再酱东西时放。
鸡胗怎么炖的做法
鸡胗怎么做好吃
脆辣鸡胗，需要准备鸡胗，青红尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切开，撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香，鸡胗放进去，用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖，盐调味就可以吃了。
孜然洋葱炒鸡胗，需要准备一些鸡胗，蒜苔，洋葱，蚝油，料酒，生抽，生姜，大葱，盐，孜然粒，孜然粉，鸡胗清洗干净切成片状，洋葱切成片状，蒜苔切段，锅里面加油，烧到7成热的时候就把蒜末，大葱，生姜爆香，鸡胗爆炒变白以后盛出来，炒锅里面加油烧热，把蒜苔，洋葱放下去，一直炒到断生，鸡胗放进去翻炒均匀，加一些盐，蚝油，生抽，料酒，出锅的时候加一些孜然粒，孜然粉就可以吃了。
爆炒鸡胗，需要准备一些笋，红椒，青椒，鸡胗，酱油，花椒，生姜，葱，味精，料酒，盐，辣椒酱以及牛肉，豆豉油，鸡胗反复清洗把杂质去除切成薄片，红椒，青椒切片，生姜切丝，大葱切丝，鸡胗里面倒入料酒，撒生姜丝，盐，腌制半个小时，炒锅里面留一些底油烧到7成热的时候，就把牛肉末，豆豉油，生姜，大葱，花椒放下去，煸炒出香味，再改成大火快速把辣椒酱以及鸡胗翻炒一下，等到变色以后就加入笋，红椒，青椒，翻炒断生，最后加一些酱油，盐，味精，快速翻炒上色，就可以盛出来吃了。
烤鸡胗的腌制方法
烤鸡胗就需要把鸡胗先腌制入味，这样烤出来的味道才会更好，需要准备一些新鲜的鸡胗，葱，姜油，辣椒粉，孜然粉以及料酒，鸡胗清洗干净切成片状，然后加入生姜，大葱，料酒，搅拌均匀以后腌制30分钟，去除腥味，再把血水反复清洗几遍，加入一些生抽，蚝油，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，再腌制30分钟，腌制好后用竹签把鸡胗穿起来，放到烤箱里面烤炙以后就可以吃了。
鸡胗怎么炒才不那么硬
想要炒鸡胗不硬就可以准备一些鸡胗，料酒，生姜，干淀粉，胡椒粉，蚝油以及生抽，鸡胗用凉水反复清洗水分沥干，加入胡椒粉，蚝油，生姜，料酒，生抽，干淀粉，腌制半个小时，如果需要进行热炒，那么把鸡胗看做鸡肉来制作就可以了，火候以及时间一定要掌握好。
鸡胗的做法
炖鸡胗的用料
鸡胗一袋 大葱适量
姜适量 大料1颗
花椒适量 干辣椒3个
料酒3瓷勺 糖2瓷勺
老抽1瓷勺 盐适量
烹调油适量 桂皮一块
炖鸡胗的做法
炖鸡胗的做法图解1
步骤1
清水中泡鸡胗，泡出血水
炖鸡胗的做法图解2
步骤2
锅中烧开水放入鸡胗焯3分钟左右后捞出放到凉水中
炖鸡胗的做法图解3
步骤3
锅中烧油，放入葱，姜，大料，花椒，干辣椒，桂皮炒香。 放入冰糖炒糖色，（火要小）放入鸡胗炒三分钟。
炖鸡胗的做法图解4
步骤4
倒入没过食材的水，如果想炖的烂一些就倒入1L左右的水。 放老抽一勺，盐和鸡精，炖半个小时。如果想鸡胗软就多炖一些时间
请问有谁知道鸡胗的做法,谢谢
据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
油爆双脆 原料 猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐14克、葱未2克，姜未1克，蒜未15克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 制作过程 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。
炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。 特点 脆嫩滑润，清鲜爽口。
鸡胗萝卜煲 鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。 咖喱鸡胗炒饭 鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。
1。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加盐，味精。
3。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻）。
翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈。
广东卤水鸡胗 做法： 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水（水里放姜），这样可充分去掉腥味 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，这是它的特点。
爆炒鸡胗 主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工艺流程 鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。 鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 咖喱茄子鸡珍 这些天几乎天天来这里转悠，也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了。
他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫，我起床后便关上厨房的门，开始闭门造车啦，2个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的，据说可以减肥）。 汤的做法简单，材料也不多，就是需要时间，还要掌握火候。
具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。 咖喱菜是我第一次做，没想到味道还可以，很下饭，而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。
具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟，起锅放油，将鸡珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉，然后再开后放入土豆茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了，大火炖着。等土豆软了，关小火，最后放了些用来涮锅的宽粉在上面，最后放盐，粉也透亮了，就关火出锅。
嘿嘿，汤可以泡饭很香哦。 芹菜买回来用做泡菜的，叶子扔了觉得可惜，想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，叶子洗干净，然后放入些白面，也可以放玉米面，因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道。
叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，然后放些油和盐，这样就可以了，在大火上蒸5分钟就OK，千万别过火，这个菜要沾汁吃的，把蒜倒烂，放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中，就可以了。有农家菜的味道。
小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿，水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放，这样泡2个小时就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！ 孜然鸡胗 鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的） 下水滚一下，微微泛白就成了。 起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。
等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡。
鸡胗的做法大全,鸡胗怎么做
鸡胗
400克
糖蒜
3头
青红椒
各3个
葱姜
适量
豆豉辣酱
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
醋
1汤匙
糖
2克
盐
2克
鸡精
适量
中辣
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
巧做爆炒鸡胗的做法步骤
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：1 1准备所需材料，鸡胗清洗干净，切成薄片，糖蒜切片，青红椒切圈，姜蒜切碎
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：2 2水开后，放入鸡胗焯一下，把血水焯出来，捞出
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：3 3锅内热油，倒入鸡胗大火煸炒捞出
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：4 4锅内重新倒油烧热，放入姜蒜、青红椒圈爆香
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：5 5放入豆豉辣酱翻炒一下，倒入鸡胗、料酒炒出香味
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：6 6放入盐、糖、鸡精调味，最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：7 7不错的下酒菜哈！
鸡胗子怎么做啊
懒人卤鸡胗
鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖
做法：
1、 鸡胗洗净
2、 鸡胗焯水，捞出沥水
3、 老姜切片，干辣椒切小段
4、 将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。
5、 烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。
6、 将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟
7、 再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1:15）
8、 转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度
9、 凉透了之后，切片。
小诀窍：
1、 桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧
2、 调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味
3、 注意，盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟！！等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。
4、 生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色
豇豆炒鸡胗粒
材料：鸡胗，胡椒面，姜粒，盐，白兰地
做法：
1柿子椒切丁 鸡胗切粒
2起锅放油放几片姜，爆炒胗粒，爆好先盛起备用
3用盛下的锅油爆豆和辣椒，放盐，兜几下，加入胗粒再兜均。OK，上锅
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韭菜苔炒鸡胗
材料： 韭菜苔，鸡胗，葱、生姜、干辣椒适量
做法：
步骤1：将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。
步骤2：将韭菜苔洗净切段备用；葱姜洗净切丝，干辣椒切段。
步骤3：锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。
步骤4：再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。
步骤5：再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可
鸡胗子的做法 鸡胗子怎么做
胗是指鸡胃！鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。
雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。
杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（**的一层膜），洗净，晒干。生用或炒用南方俗称：鸡石子。
性昧归经 甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。
生鸡内金：化石作用强，善治结石，常与海金沙、金钱草、石韦同用。 醋炒鸡内金：偏于消食化积，治疗消化不良，常与炒三鲜同用。
焦内金 ：与醋鸡内金相似，但强于它，消食导滞，治疗食滞胃脘、脘腹胀满，长于焦三仙同用。 各家论述肫是鸡之脾，乃消化水谷之所。
其气通达大肠、膀胱二经。
盐水煮鸡胗的做法
菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：煮盐水煮鸡胗的制作材料：主料：鸡肫500克
调料：大葱30克，姜20克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，盐3克，味精1克
: 1 将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水；
2 葱切段，姜切片备用；
3 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入开水，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉；
4 烧开后改用小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。
鸡胗子的做法
这里将鸡胗的两种做法与你分享。供你参考。
辣炒鸡胗：
原料：鸡胗，香菜， 酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱。
做法：
1、锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。
2、放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，
3、放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油，
孜然鸡胗：
原料 ：鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
做法：
1、鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味；
2、大葱、蒜剁成蓉备用；
3、锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油；
4、爆至金**捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好；
5、另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；
6、再倒入鸡胗不停翻炒；
7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
