材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
导读 手工挂面是以小麦粉添加盐、碱和水，经过手工拉制、悬挂、干燥等多重工序制作而成的干面条。那么，手工挂面的做法是怎样的？手工挂面的吃法有哪些呢？手工挂面的热量是怎样的？手工挂面的功效有哪些呢？手工挂面的营养价值有哪些呢？下面给各位介绍介绍吧！
手工挂面的做法
手工挂面是一种传统的汉族面食，其外形细如发丝，具有耐存、耐煮的特点。那么，手工挂面的做法是怎样的？
黄鱼挂面汤
材料：黄鱼1条，笋1/4支，咸菜1片，手工挂面1人份，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。
做法：1、黄鱼处理好后，片下两侧的鱼肉，并将鱼肉切成长条，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、锅置火上，加入适量的食用油起锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留下1小匙油。3、将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，然后加入高汤煮滚。4、另外烧一锅水将手工挂面烫熟，捞起后放入高汤中，再加入黄鱼条，转小火煨煮5分钟左右，直至面条入味即可出锅。
烹调小提示：煮手工挂面时，不要等水完全煮开了再下面条，不然容易出现外熟里生、易断且黏连的'现象。最好在锅中的水刚冒气泡时就下面条，搅动几下，盖上锅盖，等待水煮开时，再向锅里加凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮出来的手工挂面，不但熟得快，而且不易粘连。另外，将黄鱼条放入温油中拌开时要注意，时间不宜过长，速度要快，以免鱼肉变老，导致最后出来的成品口感不好。
手工挂面的吃法
手工挂面的吃法有很多，既能做成汤面来吃，也可做成炒面来吃。下面就分别介绍一下这两种吃法吧！
番茄鸡蛋挂面汤
材料：番茄1个，鸡蛋1个，手工挂面1人份，菜心2棵，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。
做法：1、番茄洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出切成小块待用。2、锅置火上，加入适量的油烧热后，鸡蛋打成蛋液，放入锅中翻炒数下，盛起待用。3、再次加油热锅，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的鸡蛋和高汤。4、待高汤煮开后，加入手工挂面及菜心，煮熟后加盐、胡椒粉调味即可食用。
家常炒面
材料：手工挂面1人份，猪肉丝50克，卷心菜30克，盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱、油各适量。
做法：1、卷心菜切细丝，用清水冲洗干净，沥干水分待用。2、锅置火上，加入适量的清水烧开后，放入手工挂面稍稍焯烫一下，捞出后马上过凉，控干水分后加入少量的油搅拌均匀，以防粘连。3、另起一锅，倒入适量的油烧热，放入猪肉丝，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。4、然后放入卷心菜炒匀，再加入处理好的手工挂面，将所有的材料翻炒均匀。5、加少许水，盖上锅盖，略焖片刻，即可出锅。
手工挂面的热量
手工挂面选取优质的小麦粉为原料，经过多重工序精制而成，其做法非常多，且能与多种食物搭配同食，是大家都喜爱食用的一种面食。那么，手工挂面的热量是怎样的？
据专家指出，每100克的手工挂面，其热量为346大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。同等份量的米饭与手工挂面相比，手工挂面的热量要比米饭低，因此，肥胖人士或减肥人士可少量食用手工挂面来作为主食。
通常情况下，一般人都能食用手工挂面，尤为适合贫血患者，肠胃道疾病患者，孕妇、小孩、老年人等人群食用。但湿热体质者、痰湿体质者忌食手工挂面，否则可使身体出现不良反应。
另外，食用手工挂面时，要注意如下事项：
1、不宜晚上食用。手工挂面含有丰富的碳水化合物，能够提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克手工挂面煮熟后就会变成400克，因此能产生较强的饱腹感。晚上食用时，一旦多吃就有可能造成消化吸收困难，故不宜在晚上食用手工挂面。
2、不宜与田螺搭配食用。食用手工挂面时不宜与田螺搭配同食，否则可引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
手工挂面的功效
手工挂面富含多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素E、磷、钙、钾、铜等等，适量食用，对人体健康很有好处。那么，手工挂面的功效有哪些呢？
1、预防骨质疏松。手工挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，经常食用这些食物，有利于缓解体内钙质的消耗，故手工挂面对预防骨质疏松有一定的帮助。
2、预防心血管病。手工挂面中含有大豆蛋白质和豆固醇，这些物质能明显地改善和降低体内血脂、胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
3、增强免疫力。手工挂面所含的蛋白质较多，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，故食用手工挂面具有增强免疫力的功效。
4、养胃。经过煮沸的手工挂面，口感软糯，易于被人体消化吸收，可大大减少肠胃疾病的发生，故起到养胃的作用。
5、缓解痛经。手工挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，而这些食物对于缓解女性痛经具有一定的作用。
6、防癌抗癌。手工挂面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，这些物质对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
需注意的是，食用手工挂面时不宜与田螺搭配同食，否则可引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
手工挂面的营养价值
手工挂面是一种口感绵软的面食，具有养胃、缓解痛经、增强免疫力等多重功效。那么，手工挂面的营养价值有哪些呢？
手工挂面富含蛋白质、碳水化合物、维生素E、磷、钾、镁、钠、硒、钙、铜等营养物质，其营养价值如下：
1、手工挂面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，这些物质对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
2、手工挂面所含的蛋白质较多，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，故食用手工挂面具有增强免疫力的功效。
3、手工挂面富含铜元素，而铜元素是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、手工挂面含有丰富的碳水化合物，能够给人体提供足够的能量。
5、手工挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，经常食用这些食物，有利于缓解体内钙质的消耗，故手工挂面对预防骨质疏松有一定的帮助。
值得注意的是，手工挂面的营养价值虽高，但也不能过量食用。手工挂面的热量较高，过量食用容易造成摄入的热量过多，对身体造成不良影响。
