用料 ?
糯米 350g
红豆沙 250g
猪油 50g
白砂糖 50g
红枣 4颗
熟核桃 5颗
西瓜子仁 少许
葡萄干 少许
桂圆干 25个
松仁 少许
非常非常好吃的上海八宝饭的做法 ?
糯米洗净泡4小时后上蒸笼，水开后大火蒸30分钟。约20分钟左右，可以开盖再淋一些水在糯米饭上。以保证最表面的米饭也湿润软糯。
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米饭倒入大的料理盆中，趁热拌匀猪肉和糖。如果讲究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。当然，这细微的口感差别，不是那么明显。
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取一瓷碗，用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，这样蒸好的八宝饭更有光泽。（如果是做很多冻进冰箱，那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。）
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瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。我是非常喜欢放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很讨厌。入蒸锅大火蒸10分钟后取出，倒扣装盘即成。
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铺好干果后，舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。中间压出一个凹洞，留待等下填红豆沙。有人担心会把底部图案弄散，实际上完全不用担心。米饭舀入后，稍微压一下，干果果脯就会被定住。
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填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5
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再盖一团糯米饭，用手压实。
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如果直接要吃，那就上蒸笼大火蒸10分钟，然后倒扣出来，就好了。如果存入冰箱，保鲜膜包好，用手稍稍整形，然后放进冷冻室就行。
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小贴士
红豆沙最好还是自己做嘛。
腊八节，老百姓有吃腊八粥、腊八饭的习俗，用多种食材做搭配，米、豆子、坚果等，香糯适口，且有着好的寓意，在腊八节，蒸八宝饭必做的哦~快来看下。
八宝饭的用料
红豆沙100g 糯米200g
无盐黄油10g 核桃适量
扁桃仁10g 细砂糖10g
红枣适量 葡萄干适量
蔓越莓干适量 清水适量
八宝饭的做法
步骤1
糯米洗净，提前一晚上开始浸泡。
步骤2
红枣洗净
步骤3
去核
步骤4
榛子仁、核桃肉细细切碎
步骤5
泡好的糯米用滤网滤去水分
步骤6
将米饭挖到蒸屉里
步骤7
蒸屉蒸熟，焖20分钟左右。
步骤8
蒸好后倒入搅拌碗里，加入猪油或者黄油。
步骤9
在加入细砂糖，趁热搅拌均匀
步骤10
模具内抹上一层猪油
步骤11
先在碗底铺一层坚果碎。再放点枣片和葡萄干
步骤12
填入部分糯米，先不要铺满,把备好的红豆沙填到小槽里
步骤13
最后把剩余的糯米饭铺上，表面整平
步骤14
再次冷水上锅，水开后大火蒸约20分钟
步骤15
揭盖，稍稍放凉,倒扣脱模
步骤16
软糯香甜，粒粒饱满~
八宝饭的烹饪技巧
糯米前一天泡软，比较好蒸熟哦~
