主料
脆鱼 花菜 杏鲍菇 黄瓜 莴笋 料酒 大葱 盐 姜 蛋 花椒 干红辣椒
干锅脆鱼的做法步骤
1.?脆鱼片成薄片，用料酒，盐，姜丝一起腌半小时入味，加蛋白拌匀备用。
2.?各种青菜洗净切好，在油锅中油五成热过下油，一层层码入盆中备用。
3.?将鱼片放入七成热的油锅中翻炸，不要太久成白色后捞起备用。另起油放入姜，葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均起锅，平铺在码好的青菜上。
4.?洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干红辣椒起锅直接淋在煮好的脆鱼上。开吃
脆皮鱼最正宗的做法麻辣
脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。
主料：黄花鱼适量、菜籽油适量
调料：葱、姜、蒜适量
做法步骤：
1、蒜切片，葱切墩，姜切丝
2、小黄花鱼去头、去鳍、去尾
3、去内脏，倒入碗中
4、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟
5、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄
6、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀
7、倒入水淀粉15克，大火收汁
8、将汁淋在鱼身上，即可食用
脆皮鱼是一道经典的川菜，很多人喜欢吃，但是却也做不好，一是鱼不容易去腥味，二是一不小心很容易将鱼炸糊，那我就来分享一下我的经验吧。
食材
鱼 一条
淀粉 少量
盐 少许
生姜 少量
蒜瓣 少量
豆瓣酱 少量
花椒 少许
大葱 一根
香菜或芹菜 少量
方法/步骤
1 将鱼洗净，切成大小合适的段，用盐、生姜粒腌制一会儿
2 淀粉勾芡，淋在鱼上，让每一块鱼都拌上勾好的淀粉。
3 炒锅上油，加热至7熟，然后用筷子将一块一块的鱼放入锅中油炸，注意不要一起到下去，不然很容易黏在一起。将愉快炸制两面都成焦**时捞出沥干。
4 油锅加热，放入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、大葱段翻炒出香味，然后加水，让入生姜片，盖上锅盖，
5 带水烧开以后，放入炸好的鱼块煮，煮熟以后，盛出，撒上芹菜叶或者是香菜，这样一道美味的麻辣脆皮鱼就做好了。
