大马哈鱼是黑龙江的特产，肉质细腻鲜美，营养价值非常高，咸大马哈鱼保存的时间会长一些，可以放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来一些，解冻后就可以做了，咸大马哈鱼也非常好吃，既可以当菜，也可以当咸菜吃，蒸咸大马哈鱼味道鲜美，营养丰富，自作方法如下。制作方法：
1咸大马哈鱼解冻，在水中泡1-2小时，在水中泡是为了去除多余的盐分，否则做出来的鱼会很咸；
2泡好的大马哈鱼去掉鱼鳞，洗净，切成小块；
3葱扒去老皮洗净切丝，姜洗净切丝备用；
4将切成块的大马哈鱼放入碗中，倒入料酒，味素，五香粉抓匀；
5撒上葱丝，姜丝，葱丝和姜丝不要太多，太多就盖住了鱼的香味；
6蒸锅加水烧开，放入碗中的大马哈鱼块，盖上盖，中火蒸20分钟左右；
7准备一个盘子，将蒸好的大马哈鱼放入盘中，撒上一点香菜就可以上桌了，鲜香味美的蒸大马哈鱼就做好了。
大马哈鱼的家常做法 要常用的啊 还有 鱼皮用不用刨掉
大马哈鱼头炖豆腐
大马哈鱼头炖豆腐的原料：
大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
大马哈鱼头炖豆腐的做法
1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
2、鱼头洗净，中间劈开。
3、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
锅炕豆腐烧大马哈鱼头
主料：大马哈鱼头
辅料：老豆腐 葱姜
调料：油盐 黄豆酱 剁椒
1首先要将鱼头浸泡一夜，尽可能的多泡一泡很咸的。将泡好的鱼头，用葱姜白酒腌制40分钟以上。
2趁这个时候可以处理豆腐了。取老豆腐一块切片，锅中刷油将豆腐逐一贴在锅里。小火炕一定要小火。大概十几分钟就可以抗的两面金黄了。
3鱼头腌好后锅里少许油亮面煎一下。
4锅内留少许油，葱姜爆锅，一勺剁椒，放入鱼头加水。鱼头很肥，我把鱼头后面和两腮边的肉取了下来，加少许料酒葱姜腌制后蒸着吃。凉水入蒸锅猛火10分钟小火10分钟刚好。
5鱼头大火炖15分钟，下豆腐，黄豆酱少许，在转小火15分钟。
怎么做马哈鱼
大马哈鱼鱼皮用不用刨掉，大马哈鱼的家常做法如下：
1将鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
2剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味。
3泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分。
4锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄。
5放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。
6加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制。
7水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可。
家常炖大马哈鱼的做法
材料:
主料：马哈鱼250克，猪肋条肉（五花肉）500克，辅料：胡萝卜50克，调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克
做法:
1将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；
2大马哈鱼（三文鱼）切成长段；
3胡萝卜切成小方丁。
4将葱切段，姜切片备用；
5将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；
6将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色；
7急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色；
8将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用；
9放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。
侉炖鱼块
材料:
主料大马哈鱼1尾。配料大蒜瓣、川椒段、香菜。 调料盐、味精、糖、料酒、米醋、葱、姜末、大料、花椒。
做法:
将大马哈鱼洗净，切成象眼块待用。炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时放入马哈鱼块，炸至断生时捞出，留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。随后放入炸好的马哈鱼块，烹入料酒、米醋，添加汤，加盐、味精、糖少许。焖至汤汁少许时放入香菜，点明油即可。
提示
此菜味道咸、鲜、微辣，金**，不勾芡。
蒸大马哈鱼怎么做如何做好吃
今天我教大家大马哈鱼的三种家常烹饪方法。大马哈鱼一般只有两种吃法：蒸、油炸、香煎（更侧重西餐的做法）。还有其它烹饪方法,如：红烧、烧茄子等，我就不一一介绍，您可以自由发挥。
咸大马哈鱼干的前期处理（以下两步可根据新鲜程度和咸度决定是否加工）：
1、不管是咸鱼干，或是鲜咸马哈，都在用清水浸泡10小时以上，去掉马哈鱼中的盐份，中间要换水三次，过程中要尝一下咸度，如果过淡了，腌制过程中还要加入一些盐。
2、咸鱼干，要上锅蒸20分钟。为的是使肉质酥软，这样才能进行其它的烹饪步骤。
油炸大马哈鱼的做法：
主料：大马哈鱼、姜片适量、葱末适量、黑椒椒（70年代只用花椒粉）、八角、少许蜂蜜、料酒、味精
1、将大马哈鱼切成块，加入姜片、味精、葱、黑胡椒、八角、蜂蜜半汤勺，料酒、腌制1小时。
2、将色拉油加热到六、七成热，把大马哈鱼块放入油内炸至金**，即可出锅(腌制配料不要放入锅内。建议不要沾淀粉或鸡蛋液)。
香煎大马哈鱼的做法：
主料：大马哈鱼
配料：姜片、葱末、蒜5瓣、黑胡椒粉、蜂蜜、鲜贝露、柠檬半个、芦笋2两、味精
1、将大马哈鱼切成段。加入姜片、葱段，黑胡椒粉、鲜贝露、柠檬挤入汁、味精均为少量，腌制30分钟。
2、平底锅放入底油，放入蒜瓣微煎，放入马哈鱼块，同时放入焯过水的芦笋段，让芦笋段借鱼的香味。此时可再加入少许的黑胡椒粉，另外如有白葡萄酒加入一些会更好了。
3、将鱼块、芦笋段、蒜瓣分别捞出，摆入盘内。
蒸大马哈鱼的做法：
食材：
马哈鱼500克、姜片、葱段适量，糖半汤勺、白酒少许、黑胡椒粉
做法：
1、马哈鱼切成块（或大厚片都可以）。
2、用葱姜丝、糖、黑胡椒粉、味精、白酒一汤勺腌10小时以上。
3、将腌好的鱼块码入盘内，葱姜丝也一起放到鱼块上。大火蒸20分钟，取出即可。
马哈鱼在烹饪手法上并没有难度，关键是如何去腥、去咸味。其做法上可参照三文鱼的做法（除了生吃的方法）。
蒸大马哈鱼的做法步骤
1 用料酒、蜂蜜、白胡椒粉、姜丝、盐、腌制半小时。把葱和胡萝卜丝蒜撒上面。这里蒜和葱分了两份。
2 又撒一层白胡椒～(￣▽￣～)~ 家里没有黑胡椒了，这白胡椒味道有点淡，其实我是想放黑胡椒的。还加了点香菜。
3 把油烧热加葱花蒜，大概三勺油，感觉我放的油有点多，然后油淋到鱼上面，鱼进锅蒸20分钟就好啦，20分钟包含了水开的过程。
