话梅呛虾的做法
1.河虾清水中浸泡10分钟，沥干放入容器，倒入适量白酒，盖上盖子摇晃。
2.趁河虾酒醉，制作话梅糖水。将话梅，白砂糖，适当水放入小锅煮，直至白砂糖化开关火。再将姜蒜切末，放置一旁。
3.将生抽，鱼露，醋，姜蒜末，话梅糖水加入河虾种，盖上盖子放置15分钟即可享用。
怎么做葱白热呛虾片？
在生活中很多人都喜欢吃虾，虾的肉质鲜嫩，而且有着较多的营养价值，适合各个年龄段的人食用。很多人喜欢吃虾，但是却不知道想怎样做才会更好吃。其实虾的制作方法有很多，要根据自己的口味来选择。如果喜欢吃火锅，那么就可以将虾炸一下，然后放上一些配菜制作成虾火锅，这样也是非常美味的。
有些人吃虾是为了吃虾的鲜味，那么就可以做生炝虾，这种做法也很好吃。下面小编就给大家介绍一下生炝虾的做法，首先要去市场购买新鲜的大虾，新鲜的大虾，肉质更肥。如果发现虾发黑，肉质软烂，那说明虾已经不新鲜了，那么就不要购买。下购买回家之后将大虾清洗干净，去掉虾须。然后使用剪刀将虾背切开，将虾线去除，这样做也是为了更加入味。
准备好一个盆，放入配料有葱，姜，蒜，小米辣花椒粒，香菜，胡萝卜。加白醋生抽，味精以及凉白开混合之后，倒入虾中，将虾腌制一下。将虾搅拌一下，然后放入一勺蚝油，加入少许料酒。有些人喜欢吃醋精，那么可以根据自己的口味儿添加一勺或者是两勺。然后放入适量的盐以及一勺白糖，再加入四滴麻油，使用筷子将虾充分搅拌。然后在盆上面覆盖一层保鲜膜，将虾放入冰箱冷藏。
等待半小时之后再将虾拿出来，这样一盆生炝虾就做好了，它的做法是十分简单的，如果喜爱吃虾，那么就可以尝试这种做法。虾有着较高的营养价值，有着较多的蛋白质，大部分人都可以吃。如果对海鲜过敏，那么就不要吃大虾，以免对身体造成伤害。虾虽然非常美味，但也不要吃得太多，吃得太多就会给身体带来负担。
葱白热呛虾片
要准备的食材也简单，就是虾、莴笋和葱姜蒜。虾的种类没有卡那么死，关键是新鲜。我这次用的是超市普不知名海虾，颜色比较红，所以和餐厅成品有了色差，不过味道并没用逊色喔，肉感十足~
一 食材处理鲜虾去头去壳，在背部深深的划上一刀，片成两半，去除虾线。然后虾仁加半调料勺盐，勺子尖的白胡椒和1个蛋清、抓拌出粘性后，再加1调料勺淀粉抓拌，均匀上浆，最后淋上一圈油封住水分，腌制15分钟。莴笋刮成细丝，加盐腌制10分钟。
二 熬虾汤起锅烧热油，先爆香葱姜蒜，葱白、姜、蒜，然后下虾头虾壳，中小火翻炒出红油，接着倒入半碗的开水，大火滚3-5分钟左右。
最后用调料勺的勺尖，挑一点白糖和白胡椒粉，以及1瓷勺的生抽简单调味，关火。一碗红红的、飘着浓郁海鲜气息的虾汤就煮好了。
三 煎虾重新起锅烧到油热，下上浆后的虾仁，煎到变色就可以盛出来。
四 组合装盘想要完美呈现一份星级料理，最后的装盘仪式是一定不能忽略滴找出你家最大的盘子先把莴笋丝攥去水份，铺在盘底再倒上煎好的虾片淋上4～5勺鲜美的虾汤最后在顶部放上青白相间的葱丝，1瓷勺的食用油烧热，滋啦一声泼上去。一道米其林星级料理——葱白热炝虾片就大功告成了！
虾肉Q、弹、嫩的紧实肉感，是这道菜的最让人念念不忘的地方。这全要归功于预处理中虾肉的上浆动作。蛋清和淀粉在虾肉表面形成一层保护膜，使得虾肉在煎的过程中没有与热油直接接触，最大限度地保持虾仁的水分。再蘸一蘸盘底浓郁的虾汤，闻着葱油的香气塞进嘴巴，让我瞬间体会什么叫做鲜甜美味无力阻挡！
顺便一提莴笋丝。它是我最喜欢的配菜，不用额外调味，就用盐逼出自身水份就够了，泡在虾汤里，脆爽回甜，超好吃！
至于说没用完的鲜美美的虾汤，可以用来拌面条，也可以做这道香能昏了头的粉丝虾
