小米椒一斤半、姜一块、盐适量。
小米椒洗净晾干备用。摘去米椒蒂。米椒剁碎，戴上手套操作。姜改刀成末。加入适量盐，喜欢酸一点可少放，咸一点可多放，比平时炒菜稍多一点。搅拌均匀。盛入消毒过的瓶子（可用开水烫一下，风干即可）。盖上盖子密封保存，一定无油无水。
小米椒怎么做好吃
小米辣腌制首先要准备食材小米椒300克、紫皮独蒜100克、老姜45克、盐20克、白酒 10克。将小米辣洗干净晾干，去处蒂，不能让小米辣沾水。然后把蒜去皮弄碎，加入调盐、白酒，搅拌均匀，装瓶密封，放到冰箱冷藏十五天后就好了，这样腌制的小米椒好吃又下饭。
需要注意的是，在切碎辣椒的时候最好戴上手套，这样可以防止辣椒辣手。还有就是辣椒一定要先去根之后再清洗，最重要的是一定要晾干之后再用来制作剁椒。
如下：
小米辣椒500克、蒜200克、姜100克、米酒少许。
1、先把姜蒜剁碎备用。
2、小米辣椒同时也剁碎备用。
3、起锅烧油，油温七成热放入姜蒜末爆香，然后放入剁好的小米辣翻炒均匀。
4、放入盐，味，鸡粉，蚝油，米酒。小火翻炒均匀，炒制出红油即可。
5、最后，小米辣完成，问题解决。
