1.鸡蛋分离
2.在蛋黄中加入30克糖 油 牛奶搅拌均匀
3.筛入粉类，切拌均匀。
4.蛋清中加入柠檬汁。60克糖分3次加入打发至九成发
5.蛋白分3次加入蛋黄糊中，切拌均匀
6.倒入模中 震去气泡
烤箱160度 50--60分钟
7.将吉利丁片放于冷水中，泡软。
8.300克淡奶油中加入20克糖，打发至有纹路出现即可。
9.将200克淡奶油和80克牛奶搅拌均匀，小火煮至微沸。
10.加入掰碎的巧克力，搅拌至融化
11.加入泡软沥水的鱼胶片。
隔热水搅拌均匀至鱼胶片完全融化。将巧克力液彻底放凉。
12.分次加入打发的淡奶油。
翻拌均匀成慕斯液。放入冰箱冷藏1小时。
13.烤好的蛋糕晾，从中间切开。取一片剪去一边，成为大小两片。
14.把大片的蛋糕放入模具里。
15.倒入一半的慕斯液。
16.中央放上小蛋糕片。
17.再倒入剩下的慕斯液，轻轻震动出气泡后抹平表面。
18.放入冰箱冷藏一夜。取出用热毛巾热敷一下模具，可轻易脱模。
慕斯原材料有明胶、淡奶油、酸奶、糖粉、柠檬汁等，制作的过程中，需要将明胶加热融化，并混合在酸奶中，然后将酸奶倒入打发的淡奶油中，放入冰箱冷藏一段时间就可以了。
慕斯的保存方法以及注意事项：慕斯中的明胶在常温状态下会逐渐膨化，因此保存慕斯时，要将其装入冰箱的冷藏层中，保存时间在七天左右，如果将慕斯放入冰箱的冷冻层，则能保存十天的时间，但保存过程中，不能反复解冻冷藏。
慕斯中含有较多的奶制品，因此在食用的过程中，不要吃草酸含量高的食物，比如菠菜、芹菜等，以免影响肠胃消化，而且食用慕斯后，不能马一吃水果，最好等待半小时后食用，以免营养价值降低。
