鳗干的做法大全
一、鳗鱼干烧肉
1.鳗鱼干提前用凉水泡1~2小时，洗净，切段备用；
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖均匀上色；
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
二、清蒸鳗鱼干
1.鳗鱼干先用温水泡15分钟；
2.鳗鱼干切块，装盘；
3.加葱姜蒜，上锅蒸熟。
三、蜂蜜鳗鱼干
1.鳗鱼干用清水浸泡30分钟，去掉些咸味，在漂净；
2.切成大块，用姜、葱、料酒、糖、胡椒粉，生抽等调料腌制60分钟入味；
3.把鳗鱼干取出，把蜂蜜、橄榄油混入腌汁，调匀成烤汁；
4.把锡箔纸铺在烤盘，刷上橄榄油，放入鳗鱼块，刷上蜂蜜烤汁；
5.烤箱220度预热10分钟，放入烤盘，上下火200度，烤5分钟；
6.把烤盘取出，把鳗鱼块翻面，刷上蜂蜜烤汁，再入烤箱烤5分钟。
7.再取出，刷上蜂蜜烤汁；反复3次刷上蜂蜜，一共烤制18分钟左右即可。
四、芹菜炒鳗鱼干
1.将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；
2.泡软的鳗鱼干切丝，青菜去叶取根也切段；
3.热锅、小油、下姜丝；然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；
4.加少许料酒去腥，倒入芹菜炒匀，加少许的白糖；
5.加适量的盐调味；炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油，起锅装盘。
鳝鱼辣汤的常见做法鳝鱼辣汤怎么做才好吃鳝鱼辣汤的制作方法和配料
鳗鱼丝炒韭菜的做法
1.买的袋装鳗鱼干。
2.将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右，切丝。
3.在锅中用水焯一下。
4.捞出冷水冲一下，备用。
5.切葱丝、姜丝。
6.焯好的韭菜切段。
7.在锅中倒少许油，放入姜丝。
8.倒入鳗鱼丝翻炒。
9.加少许盐。
10.加少许酱油。
11.放入韭菜。
12.加少许糖。
13.大火翻炒一分钟，即可出锅。
小吃安徽麻辣鳝汤的做法详细介绍在该地区：安徽小吃工艺：煮、炖、焖、焖。香辣鳝鱼汤的制作材料是鳝鱼2500克，面粉2500克，粉丝1000克，海带、黄花菜250克，榨菜500克，鸡蛋20个，木耳50克，银鱼干150克，葱花250克。鳝鱼麻辣汤的特点：汤浓而不稠，色泽鲜艳，鲜咸微辣，味道鲜美。教你怎么做鳝鱼辣汤，鳝鱼辣汤怎么做1。将黄花菜、木耳、粉条、海带、银鱼放入盆中，用冷水浸泡，泡胀后洗净。将黄花菜、粉丝切成约3.5厘米长的段；将海带、千层片、榨菜切成约3.5厘米长的丝；把面粉洗成面筋。将鳝鱼放入木桶中，用竹筛(或竹篮)盖好，放入沸水中焯一下，捞起，用干布擦干净，用小竹片从鱼头的腮部划开，再切回鳝鱼丝。然后，把鱼身翻过来，仍然从鳃上划开。例如，将腌好的肉切成鳗鱼丝，然后切成约3.5厘米长的段。2.将4500克冷水倒入锅中，大火烧开后，将生面筋倒入锅中，迅速搅拌成丝。然后加入上千片、粉丝、海带、榨菜、黄花菜、黑木耳、银鱼、葱花、姜末、精盐煮沸。倒入洗面筋水，边倒边搅拌，微开时加入味精调味。把鸡蛋舀到一个大碗里，搅拌开，像鱼网一样一勺一勺地放进锅里。当鸡蛋凝固成薄片后，用微火保温。3.吃的时候拿一个大碗，装400g麻辣汤，加5g酱油，5g醋，少许辣椒油。鳝鱼麻辣汤制作要领：鳝鱼要小，方便烫、切丝。如果是大鳝鱼，可以用开水焯一下切丝。
