素饺子馅怎么调才好吃呢？

素饺子馅怎么调才好吃呢？

根据清渺君平时的经验，有下面3个小窍门使素饺子馅味道更好。

一是先放入适量食用油，让素菜被油包裹起来，最后包饺子前再放盐，防止饺子馅出水,味道流失。

二是，可以放入虾皮提鲜，虾皮提前清洗，控干水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入饺子馅中。

三是，放少许花椒面提鲜。锅中不用放油，取适量花椒放入锅中炒热，然后用擀面杖压碎。如果不喜欢花椒面也可以放适量的五香粉提味。

给你举例四种素饺子馅调法

一、胡萝卜鸡蛋。食材：草鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、粉条。首先把胡萝卜切丝，在里面加点盐，然后把胡萝卜里面的水分沥出来，把草鸡蛋用花生炒一下，最好把花生炒碎一点。粉条用开水烫好，注意不要烫的太软了。

黑木耳焯水备用，然后把胡萝卜丝、粉条、木耳都切碎准备好，加点葱姜，混合在盆里面，加入盐、生抽、花生油、鸡精、花椒面搅拌均匀，这样做出来的馅料很美味诱人。

二、青椒豆腐。青椒首先要进行焯制一下，然后过一遍凉水，等到没有辣味只有香味的时候就好了。豆腐要挑选细嫩的豆腐，配上青椒之后简直是最美味的馅料。首先把青椒里面的籽去掉，然后焯水，之后把青椒剁碎。豆腐需要先煎熟，这样更完整，然后把豆腐切碎，和青椒一起搅拌好，再根据自己的口味添加调料

三、吊瓜鸡蛋。首先要准备生抽、鸡蛋、韭菜、吊瓜、盐、鸡精、姜、味精、五香粉、食用油这些材料，把吊瓜去皮切粒，韭菜切成末，鸡蛋打碎倒在油锅里，变成块状之后取出切碎，在馅料里加入油，加入调味料搅拌均匀，最后撒点盐再搅拌一下，这馅料就做好了。

四、韭菜木耳香菇。韭菜切成段，把香菇切成丁，粉条炸一下膨胀后捞出来，然后切碎，把他们都加入到炒锅里，加点盐、胡椒粉、几滴香油和鸡精来调味，这样做出来的饺子馅特别香，一定要尝试一下做这些馅料，你有没有流口水呢？

素饺子馅做法

素馅饺子做法大全

杏鲍菇素馅饺子

所需材料：杏鲍菇、香菇、胡萝卜、油、盐、葱、姜、十三香、蚝油、生抽、白糖、

做法步骤：

1.香菇切去根部洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.把杏鲍菇和香菇分别焯水至变软，然后把杏鲍菇和香菇切成末，胡萝卜切成末，葱姜切末。

3.把胡萝卜、香菇、杏鲍菇末一起放入盆内，再加入盐、十三香、蚝油、生抽、少许白糖，朝一个方向搅拌均匀。

4.再加入油，搅拌均匀，这样饺子的馅料就调好了。调馅用的油要用熟油或者色拉油，色拉油不用炼制，植物油经过炼制后，就是熟油了，把油放入锅内，加热至冒烟，关火，把油晾凉，就是熟油了，就可以拌馅了，生油没有经过炼制，调馅，有生油味。

包菜鸡蛋粉条馅饺子

所需材料：包菜1棵、鸡蛋3个、粉条1把、油盐适量、大葱1棵、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.把粉条用温水泡发好，把粉条泡发至没有硬心就可以了，把粉条切成小段。

2.把包菜切碎，撒入半勺盐，用手把包菜揉一下，腌制几分钟，再加入清水把包菜投洗一下，去除盐味，把包菜捞出用手攥净水分待用。

3.胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成末，葱切末。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划圈搅拌，把鸡蛋搅成小块，盛出待用。

5.把包菜放在盆内，加入粉条碎，鸡蛋块，胡萝卜末，葱末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蚝油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子朝一个方向搅拌均匀，饺子馅就调好了。

西葫芦鸡蛋馅饺子

所需材料：西葫芦、鸡蛋、葱、胡椒粉、油、盐、

制作步骤：

1.将西葫芦洗净，刮去外皮，去瓤，用擦丝器把西葫芦擦成丝，再把西葫芦丝切碎，放入少许盐稍腌制。

2.将腌制好的西葫芦用手挤出水份，葱切碎备用，鸡蛋磕入碗内打散。

3.锅中加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，再筷子划圈搅动，把鸡蛋翻炒成小块，盛出待用。

4.将西葫芦碎，鸡蛋块，葱末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油，搅拌均匀，馅料就调好了。

素饺子馅做法

素饺子馅的精髓就是一个“素“字。那么大家知道素饺子馅的做法大全吗？素饺子的营养价值又有哪些呢？素饺子馅的种类又有哪些呢？以下是我收集的素饺子馅做法，欢迎收藏噢！

西红柿鸡蛋馅饺子的做法

西红柿炒鸡蛋是一道经典家常菜，所以，西红柿鸡蛋饺子，也绝对的经典，没话说!

原料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20个饺子)

做法:

1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出。

2、我们将去掉瓤的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌匀。这个步骤是为了用糖让西红柿脱水。同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用。

3、将两个鸡蛋打到碗里，把我们之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后我们把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中，这里要注意，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一。

4、在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水。

5、取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎。

6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，我们的馅就做好了

做西红柿鸡蛋馅的小窍门:

1、将西红柿瓤挖出。因为西红柿瓤中的水份最多，如果带着瓤直接切丁调馅非常容易出汤，会影响饺子成型。

2、就是步骤(2)里，我们在切碎的.西红柿里方入少量的糖。放糖的目的是因为糖能让西红柿脱水，同时糖能够中和西红柿本身的酸并且起到提鲜的作用。

3、我们把西红柿瓤和西红柿汁放入鸡蛋液中，首先解决了西红柿瓤和西红柿汁的浪费问题，其次，放入汁再炒出来的鸡蛋碎，口感非常嫩，可谓一举两得。

一、蘑菇馅饺子的做法：

主料：面粉500g、韭菜100g、猪肉300g、蘑菇500g

辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量

步骤：

1、面粉用清水和成面团，放一旁静置

2、猪肉剁成肉泥

3、葱姜切末

4、肉泥中加入葱姜末、盐、酱油、花椒粉、味精、油搅匀

5、蘑菇洗净焯水

6、将蘑菇挤干水分，切碎

7、韭菜洗净切末

8、将韭菜末和蘑菇一起放入肉馅里拌匀

9、面团揉光滑后搓成长条

10、揪成小剂子

11、再用擀面杖擀成饺子皮

12、取一饺子皮，放入适量肉馅

13、对折捏边，捏成饺子

14、锅中坐水烧开，煮熟饺子即可

二、主料：

猪肉300g，蘑菇300g，白面400g。

辅料：豆油适量，盐适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，味精适量。

步骤

1、将猪肉馅儿放入容器。

2、将蘑菇剁碎，和猪肉搅拌，放入酱油，味精，盐，葱花，姜末拌匀。

3、和面，醒30分钟。

4、擀饺子皮。

5、将包好的饺子入锅煮熟即可。

1、准备食才--

荠菜洗净，放开水焯好，切碎，用油搅拌好、

香菇洗净，用水发好切碎

2、面粉用温水揉好，盖上布，醒发25分钟、

3、鸡蛋打匀，放油里炒熟铲碎、

4、放下切碎的香菇，放下虾米、

5、放下荠菜

6、放些油，盐，糖，料酒，鸡精。麻油，葱花，鲜抽，搅拌均匀、

7、把面团揉长，做成剂子，在擀长饺子皮，包好馅、

8、锅里水开，放下饺子煮开，过2躺水，煮熟即可、

小贴士

1、烫荠菜的时间不能长，10几秒钟就可以了，烫的太过就不香了。

2、因为是素馅的，所以要放些精制油。

3、如果香菇用油炒一下，更好。

主料

面粉400克

辅料

植物油适量藕1根葱2根姜1块盐1勺蚝油1勺酱油2勺料酒1勺猪肉馅200克

藕馅蒸饺的做法

1、面粉慢慢加入水，用筷子搅成棉絮状。然后和成光滑的面团

2、揉到表面光滑，然后盖上保鲜膜，醒发20分钟。醒发好的面团会更柔软劲道

3、接着制作馅，把藕，葱和姜，用剁成末。肉剁成肉馅

4、都放进一起，然后放入所有的调味料。向一个方向搅打上劲。

5、醒好的面，切成大小差不多的面剂子

6、擀成薄厚差不多一致的面片。可以稍微厚些，因为是蒸饺。如果煮，就薄一些。

7、放上馅，包好

8、锅内放水，放入饺子。大火蒸15分钟就可以

烹饪技巧

中式面点，没有固定的分量，都是估计着来的，和面的水要一点点放，这样好掌握量

玉瓜素饺

材料

面粉1.5米杯、面筋粉15ml、水适量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡萝卜30g、橄榄油20ml、蘑菇调味粉15g、味精5g、胡椒粉适量。

做法

1、大豆蛋白块泡透沥干切碎，菜料洗净沥干，切碎加油，再加所有调味料拌匀。

2、面粉和面筋粉(无亦可)混匀加水和成软面团醒15分钟左右。

3、将面团压面机压成皮用模具扣成圆饺皮儿。

4、包馅成饺，下开水锅，中火煮至鼓气儿就是熟了。