肝 炎
肝脏是人体内最大的腺体，也是惟一在部分受损后，还能再生的器官。25％的肝脏被切除后，短时间内，肝脏会再回复原来的大小及形状。
肝炎的症状表现为发烧、体虚、恶心、呕吐、肌肉痛、头昏、头痛、腹痛、而且通常有黄疽，它的早期症状类似感冒，部分患者有肝脏轻度肿大、厌油，腹胀持续且明显，常有齿龈出血及鼻出血。皮肤有毛细血管扩张，手、足掌可见朱砂一样的密集红斑，以大小色际明显，称为肝掌。有的人常有低热、月经失调、性功能紊乱或减退，部分患者兼有关节炎、肾炎、糖尿病、：厂燥综合征等肝外损害表现。感染性的肝炎在黄疸出现前的2至3周及出现后的1周均具传染性，患者的粪便中带有肝炎病毒，因此需隔离治疗。
肝炎是最常见的严重传染病，它通常被分为5型，即甲、乙、丙、丁、戊型肝炎。
甲型肝炎及乙型肝炎是最常见的肝炎种类。此二型均由病毒引起且都有传染性。甲型肝炎是藉由人与人的接触、饮食、粪便及其他接触方式而传染的。乙型肝炎则藉由污染的针头及针筒、吸血昆虫、输血及某些形式的性行为而传染、85％的同性恋者患有此疾。乙型肝炎传染性极高，而且有可能致命。
丙型肝炎一般通过血液传染，如输血和污染的针管等。丙肝一般症状较轻或主子没有症状，20％-30％的病毒携带者10午后发展为肝硬化。丁型肝炎只出现在乙肝病人中，并加重病情。它町以通过母婴传播或性接触传播。戊型肝炎主苎发生在亚洲、非洲和墨西哥，它与甲肝的传播途径类似，但危险程度比甲肝要高。还有一种毒性肝炎，与病毒无关，可能由化学物质、注射、饮食、或经由皮肤吸收毒素等原因所致。氯化的碳氢化合物及砷化物均是导致肝炎的毒素。肝脏堂瑚的程度视接触量的多寡而定。
肝炎的治疗日前主要是抗病毒、保肝，改善肝脏炎症情况，防止发生肝纤维苎：虽然目前还没有能够彻底消灭乙肝病毒的特效药物，但抗病毒的药物还是很多的，如干扰素、无环鸟苷、拉米夫定等可以试用，但不能保证使表面抗原转阴，关键的问题是要提高个人的免疫功能和抗病毒能力，一方面使自身有能力消除乙肝病毒，另一方面保持目前乙肝病毒的携带状态不再发病。
休息和营养是肝病患者的主要治疗手段。俗语说“三分治七分养”，因为药物所起的作用是有限的，只有在保证休息、营养的基础，亡才可能发挥作用。精神要愉快，生活有规律，注意合理安排饮食，小心过度营养引起肥胖，除出现黄疽或转氨酶显著上升时要卧床休息外，一般症状不多、转氨酶轻度升高时应适当活动，注意动静结合。选用抗病毒药、调整免疫药、活血化瘀药、抗纤维化和促进肝细胞再生药物时，一定要有医生指导。
家庭治疗措施
●保持精神愉快
保持一个愉快、平静的心理对肝炎治疗很重要，有助于病情稳定，阻止肝脏炎症的发展。
●隔离治疗
乙肝表面抗原阳性者的食具、牙具、刮面刀、注射器、穿刺针、针灸针等应与其他人分开。要防止唾液、血液和其他分泌物污染环境，感染他人。同时，要经常洗手及换洗衣服，浴室也应该时常消毒。
●注窟休息
应适当休息，在病情好转后应注意动静结合，恢复期逐渐增加活动，但要避免劳累，活动以不感到疲乏、恶心、腰痛为佳。
●须连续就诊
无论你患有哪型肝炎，接受何种治疗，都应该连续就诊，直到血液检查证明病毒已被完全清除。即使所有肝炎症状都已经消失，只要血中尚存有病毒，就是乙型肝炎或丙型肝炎的病毒携带者。
●用药不宣太多太杂
使用药物给肝脏带来许多压力，它必须加倍工作，以将有毒成分排出体外，肝脏能中和药物对身体的作用，但当肝脏自身发炎时，它就会不堪重负。所以，病人应听从医嘱，只服用医生所开的必须服用的药物，千万不要自己胡乱服药，换药也不宜太勤。一般来说，每次用药不超过2—3种，疗程不超过2—3个月，如无效则可换用其他药物，或暂停一段时间，若有效则可继续应用。在进行家庭辅助治疗时，可使用纯天然的有机物质治疗疾病，它不易伤害肝脏。
●控制体露
身体肥胖，势必形成脂肪肝，使有病的肝脏负担过重，促使肝炎恶化。患者最好安排多样化的均衡饮食，尤其是要自我控制体重。
●劳逸结合
肝炎患者病情平稳后，应劳逸结合，适当运动，适当休息。掌握好“度数”，生活有规律，起居有常，不要轻易打破良好的生活规律；病情波动期，最好卧床休息，静养康复。
●向右侧身睡眠
肝脏的营养主要从动脉提供，这与患者睡眠的姿势密切相关。因为肝脏位于膈下腹腔右上部，如病人睡眠向左侧，肝脏位于腹部动脉的上方，动脉中的血液必须“爬陡坡”上行到肝脏；如病人平卧，肝脏的位置也稍高于腹腔动脉。这两种卧位对肝脏病的恢复都不利。因此，肝炎患者睡眠宜取右侧位，肝脏位于腹腔动脉的下方，动脉血就沿“下坡”流向肝脏，有利于肝炎的早日康复。
●蔡酒
肝炎病人绝对禁止饮酒，酒精可以引起肝细胞的急性损伤，转氨酶上升，加重肝炎病情，导致脂肪肝、酒精性肝炎和肝硬化。
●勿纵欲
过度纵欲不仅耗伤元气，损害肝肾，产生诸如疲倦，腰酸腿软，食欲不振，头晕耳鸣，失眠健忘等并发症，对于肝功基础本来较差的患者来说，更是严重的伤害。慢性肝炎病情不稳定时，一定要禁房事；处于病毒携带状态或病情稳定时期的患者，也应该控制性生活的频率，一般说来，青年人每周一次，中年人两周一次，中年后期每月一次较为合适，如果房事过后，出现疲乏、腰酸、头晕等症状，应及时停止性生活。
●预防为主
预防肝炎的关键是接受预防免疫、保持良好的卫生习惯及了解有关常识。适当的污水排放设施和良好的个人卫生习惯，有助于减少甲型及戊型肝炎的传播。应将所有食物煮熟后食用，吃水果时应剥皮。
看护乙型、丙型或戊型肝炎病人的护理人员应该经常洗手，用肥皂、消毒水及热水清洗病人的生活用具、床具和衣服，特别是在发病最初两周内，病人的传染性很强。
去肝炎高发地区旅游的人，在出发前接受免疫血清球蛋白或疫苗注射。在接触肝炎病毒后的48小时内，接受免疫血清球蛋白治疗，可以预防感染。
避免接触病人的血液或体液，可预防乙型肝炎的传播。不要与病人亲密接触，共用剃刀、剪刀、指甲刀、牙刷或针管。如果你怀疑自己被感染，那么你应该尽早接受甲型或乙型肝炎的免疫血清球蛋白或疫苗治疗。
营养与饮食疗法
肝炎病人的饮食调理非常重要，必须遵循科学的饮食原则：
●采用高蛋白低脂肪的饮食
不适当的饮食会造成过敏症、消化毛病、体能差、及无法去除有毒物质。蛋白质含量低，而糖类及脂肪含量高的饮食，尤其是包括许多饱和脂肪(来自油炸食物)及氢化脂肪的饮食对肝炎患者尤为不利，它们无法提供身体足够的蛋白质，以修补受损的组织，并加重肝脏的负担。
●合理补充萤白质
蛋白质是人体一切细胞组织的结构基础。患肝病时，因为肝脏细胞受到损害，机体免疫功能降低等，需要蛋白质进行修复，并增强免疫功能，高蛋白饮食一般为每日供给蛋白质95-130克，如有腹水、无血氨增高，每日每公斤体重应供给蛋白质2—3克；若有血氨增高，则应限制蛋白质的摄入量。还应注意供给蛋氨酸、胆碱、卵磷脂等抗脂肪肝物质，每日食用含适最动物蛋白质和蛋氨酸的食物，如淡菜、鱿鱼、瘦肉、蛋、鱼、豆类及其制品等，
人体肝脏受损害时，芳香族氨基酸(苯丙氨酸、酷氨酸及色氨酸)含量减少，因此，膳食蛋白质宜多供给富含支链氨基酸食物．诸如鱼、虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等；而要少吃带皮鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等含芳香族氨基酸较多的食物。一般，瘦肉每l00克含蛋白质16—25克，瘦牛肉为20％，鸡肉为25％。
植物性蛋白质对人体非常有益，富含植物性蛋门的食物如豆制品、豆角、花生、芝麻、干果、玉米、谷类、瓜果等。
●饮食应富含维生素
肝病患者应设法从饮食中补充所需维生素，一些富含维生素A的食物主要有：动物的肝脏、牛奶、鸡蛋黄、韭菜、包心莱、菠菜等；富含维生素c的食物主要有各种新鲜蔬菜、水果、豆芽等；富含B族维生素的食物主要有豆类、花生、新鲜蔬菜、酵母、动物的肉类、肝脏等；肝炎患者由于胆汁分泌受阻，影响刘锥生索K的吸收，应多食用菠菜、圆白菜、菜花、花生等富含维生素K的食物。同时蔬菜和水果亦是矽物质、纤维素及微量元素的重要来源，因此有人主张肝病患者每天至少食用500g蔬菜或水果。
因维生素类不耐高温，所以，应尽量避免长时间煮炖，而以生食或暴炒为主，以减少维生素的破坏。
●勿饮食过量
饮食过量是使肝功能不良最常见的原因。肝脏吸收食物有如海绵一般。饮食过量会增加肝的负担，导致肝疲乏。当肝脏工作过度，可能使有毒物质还来不及被解毒就进入血液循环。
●遁量增加纤维素
肝病患者活动量减少。胃肠蠕动减慢．易导致习惯性便秘，这对肝炎的恢复和预后极为不利。粪便在肠道内滞留过久，有害物质被大肠吸收后，增加肝脏解毒负担，损害肝细胞；长期这样，则肝细胞恢复减慢，损伤加快，从而易致肝硬化。同时过多的毒素还能进人大脑，损害中枢神经系统，这就是为什么肝功能失常后．易发生肝昏迷的原因之一。因此，肝病患者应适量进食一些富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜等，以保持大便通畅。
●喝绿色饮料
进行为期4周的健康饮食计划，吃富含生菜、水果的饮食。喝绿色饮料，如蔬菜汁、胡萝卜汁等，多喝果汁。由清肠禁食开始此饮食计划。(参见下卷的禁食疗法)。
●常眼蜂产品
蜂蜜和蜂乳具有滋补强壮作用、兴奋造血功能、调节心血管功能，蜂王浆制剂有扩张冠状动脉、降低血压的作用，并能降低胆固醇。此外还有抗菌、降血糖、抗癌作用、抗溃疡作用，能促进损伤组织的再生修复过程，有利于创作组织
的愈合。蜂蜜、蜂乳是公认的滋补健身、延年益寿的佳品，常服对患者有益。
●喝酸奶
酸奶中含有大量的优质蛋白和多种营养成分，同时还含有乳糖酶和大量的酵母菌，其乳酸杆菌进入人体肠道内，可繁殖生长，抑制和杀灭肠道内的腐败菌，减少肠道内细菌分解蛋白质产生氨等有毒物质，同时乳酸杆菌的大量繁殖生长，使肠道内呈酸性环境，减少氨的吸收，对于肝脏病人，特别是肝硬化病人是非常有益的。急性肝炎病人每日喝酸奶200g左右为宜，恢复期以2-3瓶／日为宜；肝硬化病人以每日1瓶为宜。
●可以选择的食物
选择天然食品，包括各种谷类、未经精加工的全麦面粉、糙米、兔肉，清蒸或水煮的新鲜水产晶，鸡蛋、豆制品，各种蔬菜，水果，植物油等。
●应避免的食物
动物性脂肪：避免各种脂肪、全脂牛奶、或生鱼、贝类及动物性蛋白质，直到肝功能恢复。
刺激性食物：如姜、葱、辣椒等应少食为好，因为这些都属于辛辣之晶，可以助湿热，使肝脏湿热加重，从而导致临床症状加重。尤其是急性黄疽性肝炎为湿热内盛，尤忌辛热之品，如韭菜、单肉、鸡肉、八角茴香、丁香、胡椒等，油腻煎炸食物：油腻煎炸之品不易消化，同时易生湿生热，不利于疾病恢复。
精制食品：白面和白米以及其他精制加工食品。
合成食品：合成方便食品或多或少都有一些人工合成的色素、防腐剂。
同时，食用过多盐、糖、汽水、咖啡、茶等也对肝脏不利。
●多吃西瓜
西瓜，性寒，具有清热解暑、除烦止渴、利尿降压的作用，可以治疗许多热盛津伤的热病，古人称之为天然白虎汤。西瓜中富含大量的糖、维生素，还可以清热利湿，使体内的湿热从小便而解。现代研究证明，西瓜汁及皮中所含的无机盐类，有利尿作用；所含的配糖体，具有降压作用；所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。因此对肝炎病人非常适合，是天然的治肝炎的食疗“良药”。
●适当饮茶
中医认为茶叶具有生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神的功能。现代研究证明，茶叶中含400多种化学物质，可以治疗放射性损伤，对保护造血机制，提高白细胞数量有—定功效。并用以治疗痢疾，急性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。
肝炎病人急性期，特别是黄疸性肝炎，多为湿热为主，因此可饮茶以达到清热利湿的治疗作用。肝炎病人饮茶，应以绿茶为主，因经加工的红茶，其清热作用已经很弱。
肝炎病人饮茶应适时适量，饭前尽量避免饮用，因饭前饮水量过多，可稀释胃液，影响其消化功能，同时肝炎病人忌饮浓茶。
●补充营养素
肝炎病人的吸收代谢功能较弱，所以当饮食疗法不能满足患者的营养需要时，可以适当补充下列营养制剂：
① 维生素C
每天3000-5000毫克。一种有效的抗病毒剂。
②生奶蓟萃取物
用量依产品标示。每周肌肉注射1—2cc，需经医师指示。注射此液能迅速改善肝的状况。
③维生素B12及叶酸
摄人大剂量维生素c，(通常静脉注射输人)，可减轻肝脏炎症，使病情得以改善。研究提示：大剂量维生素B12及叶酸，可以缩短疾病的恢复时间。向医生及有执照的营养师询问适合于你的维生素及其剂量。
④辅酶Q10
用量每天60毫克。抵抗病毒感染所造成的免疫抑制作用。
⑤ 锗
用量每天200毫克。改善细胞的含氧量，也有益于解除病痛。
⑥ 维生素B群维加维生素Bl2及胆碱和烟碱素(B3)
用量依产品标示，维生素B对正常的肝功能是绝对必要的。必要时，可采用注射方式。
⑦ 钙及镁
用量分别为每天1500毫克和1000毫克。它是血液凝结所必需之物，肝病患者有凝血问题。
⑧ L-甲硫胺酸及L-半胱胺酸
用量500毫克，每天2次，与少许维他命B6及c合用，空腹时服用。为肝脏解毒。
⑨维生素A乳剂
用量每天25000IU，乳剂较易被吸收利用，也较安全。片剂将增加肝脏的负担。
上述营养素的介绍仅供参考，请咨询你的医生，从中选择适合于你的营养素和服用剂量，以保证对症服用。
●玉米须茶
用玉米须30克，茵陈、蒲公英各15克，水煎服。玉米须可以利尿，蒲公英可以杀菌消炎，对治疗肝炎有一定疗效。
其它疗法
●洗肠疗法
每周使用3次叶绿素灌肠剂，叶绿素及柠檬水是极佳的清肝、清血物质。定期清洁体内，尤其是肝脏，对维持健康很重要。(参见下卷的洗肠疗法)
●足腐按摩疗法
可以按摩足底的胸椎、淋巴腺、内耳迷路、胃、肝、胆囊、肾、脾和腹腔神经丛。
●注意
据报道，在美国25％接受输血的人出现肝炎。
●危险讯号
如果你出现下列症状，应引起高度臀惕，并应尽快去医院检查。
*持续的流感样症状如食欲下降、乏力、低烧、肌肉关节痛、恶心、呕吐、腹痛或者其他更为严重的表现。慢性肝炎可导致肝硬化甚至死亡。
海产品和淡水水产品，哪种更安全
吃生的有什么坏处
吃生的有什么坏处，现在越来越多的人了解到生吃的好处，其实生吃的意思就是生食，而生食其实是一种比较特殊的饮食方式，很多人都了解到并且喜欢上吃生食,那么吃生的有什么坏处？
吃生的有什么坏处1生吃动物性食物的危害
1、致病菌
生肉类和海鲜水产等动物制品，在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。
美国一项最新报告对2008～2012年发生的食源性疾病进行分析发现，引起食物中毒最多的四种致病菌分别是：大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌。
涉及的食物包括鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我们常见的食物。
常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌，生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。
2、寄生虫
生吃动物性食品的另一个常见安全问题就是寄生虫。姜片虫，寄生在肝中，可引起肝硬化、胆管堵塞等问题。
很多人以为海水鱼安全。由于海水是咸的，就不会有寄生虫。其实，即使是海鱼做的生鱼片，也不像你想象的那么安全。实际上，海水鱼也可能携带寄生虫，同样也有能力感染人类。其中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等，都可能被它感染，如果不小心食用，将会发生感染。
至于肉类，现在有好多人会吃用牛肉、猪肉刺身，被绦虫感染的猪肉（俗称米猪肉）或牛肉，如果不小心被食用，就会危害人体健康。这里值得提醒的是，要避免吃一些农家乐自己屠宰的猪肉，这些未经检疫的猪肉，其风险是未知的。
3、病毒
食物中能够令人患病的病毒主要有三大类：肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒（HepatitisAVirus，HAV）感染，上世纪，上海暴发过一次甲肝流行，是因为食用未煮熟的“毛蚶”造成的，那次之后，“毛蚶”在流行病学界无人不知、无人不晓。
最近，又有媒体报道因吃用“海鲜姿造”造成甲型肝炎感染并至肝功能衰竭的事例。“海鲜姿造”是一种南方地区的典型吃法，它之所以出名，是因为吃法保留海鲜最鲜嫩的部分，有一句关于它的描述是这样的：炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生。
然而，正是因为这种无知的吃法，造成了新一轮甲型肝炎的流行。甲型肝炎最主要的传播途径是经由进食了被粪便污染的食物和水源传播，介贝类水产动物是传播甲型肝炎的罪魁祸首。介贝类水产动物泛指所有有壳的水栖动物，一般可分为四类，即甲壳类（如蟹、小龙虾、龙虾和虾）、腹足类（如鲍鱼）、双壳类（如蚝、蚬和扇贝）及头足类（如鱿鱼）。这是因为它们经常生活在容易被污染的海水中，可能携带甲型肝炎病毒。
甲型肝炎病毒对热的抵抗力较强，在室温条件下能在干粪便中保持感染性长达30天，在60℃的水中，可以存活一个小时。所以，在吃海鲜的时候，如果加热不彻底或者生吃被污染了的海鲜，就有感染甲型肝炎的风险。不过，当水、食物被加热到100℃时，大约5分钟就可以将其中的甲型肝炎病毒全部杀死。
需要强调的是冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。所以，吃的时候尽量加热至熟透，最好不要生吃。
生吃植物性食物的危害
1、小心潜伏的致病菌
生吃蔬菜最容易感染的是大肠杆菌。
欧洲人很喜欢吃各种生菜做的沙拉，但是，一旦不注意处理，就会造成大肠杆菌感染。欧盟每年有几千人因它而发生感染，患者主要通过受污染的食物、水，以及与动物接触感染病菌，产生急性肠胃炎，常常伴有呕吐，有时有轻度发热。
大肠杆菌这个家族十分庞大，它们并不都是“坏”的，其中绝大多数在维持人体正常菌群的协调中扮演着重要角色，但肠出血性大肠杆菌绝对是臭名昭著。
2011年，德国发生重大大肠杆菌感染事件，总共有2000多名患者出现不同程度的肠出血、腹水和肾功能衰竭症状，几十人死亡。经过医生和微生物学家的鉴定，这些患者被确诊为肠出血性大肠杆菌感染，也称为EHEC感染，而幕后的“真凶”则是肠出血性大肠杆菌。
2、病毒
说到植物里带有的病毒，就不能不提到诺如病毒。
诺如病毒也常常被叫做诺瓦克病毒，它是一种常见病毒。它可以导致急性胃肠炎，每年的11月到次年4月都是诺如病毒暴发的高峰期。它是导致食源性疾病的主要病原之一，根据美国疾控中心的数据，大约有一半的食源性疾病是由它引起的，这一比例在世界其他一些地方也获得了验证。德国曾经发生2万学生疑因草莓污染导致诺如病毒中毒的事件。
所以，蔬菜水果一定要清洗干净，尽量不要生食或半生食。
3、植物中也存在天然的毒素
苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，每千克苦杏仁（北杏）、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9、3-330毫克。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物）。
氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，刚刚提到的这些食物，最好的选择还是不要生吃了。很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
每年我国都会发生多起来因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件。
吃生的有什么坏处2生吃肉类、海鲜类食物的隐患
肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输过程中，都有被细菌污染（如大肠杆菌、创伤弧菌等）和寄生虫污染的风险。这些细菌可以通过高温杀死，但是冷冻、辣酱、芥末等无法完全杀死它们，生食会使它们直接进入人体，增加感染疾病的概率：
①寄生虫
提到寄生虫，就有一个问题：人会因吃生食长寄生虫吗？
答案是会，大部分寄生虫都是因为吃未完全加热至熟的食物而致病的。
②吃高温蒸煮过的'食物，是吃了很多“寄生虫”的尸体吗？
首先，你可以理解为确实摄入了它们的尸体，但是尸体在一定程度上本就可以理解为食物。
鸡鸭鱼猪牛肉，这些肉食来源都是宰杀后的动物尸体。就像我们爱吃的腐乳，也是在食用细菌的尸体哟。
③经常吃寿司，需要担心寄生虫和病菌吗？
如果食用的食材是以养殖鱼为主，且这类养殖鱼在饲养过程中，相对比较好地控制或者消除寄生虫的存在，这样对人体基本不构成威胁。
另一方面，野生的鱼类，无论是淡水鱼还是海水鱼（吃海鲜感染寄生虫的概率远远低于河鲜），都是有寄生虫的，这是毋庸置疑的。
但是饮食习惯这种事情吧，本来就不一定是以绝对健康为前提的，就像好多人喜欢吃容易致癌的路边摊烤串一样，即使我们知道，也还是会吃，只是有可能减少了吃的次数而已。
生吃蔬菜类食物的健康隐患
生吃蔬菜很流行，因为大家深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是，有些蔬菜不经加工，即使营养保住了，但有毒有害的物质同样存在。
①首先是农药问题
很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，因为它们容易受害虫“关顾”，所以其农药残留的问题，影响了食用的安全。
另外，南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫而施药，相对就安全一些。
②你需要注意的不仅仅是农药问题
例如盖菜科的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样，也含少量致甲状腺肿的物质。
与此相似的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，它们进入人体内，代谢产生一种甲状腺毒性物质硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大。
而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，既能保全营养，又可减少毒素。
生食注意事项
①注意卫生
要选择专门为生食屠宰检疫的肉类和专门为生食种植的蔬菜，加工过程也要对相关器皿和工作进行消毒处理，减少细菌和寄生虫存在的风险。
②注意部分食物
很多豆类蔬菜和苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等生食会引起人体不适和中毒，从而导致恶心、呕吐，甚至导致死亡，这类食物是不能生食的。
③吃海鲜要控制量
海鲜产品如鱼类和鱼子酱等，生食过多可能导致维生素B1缺乏，容易患脚气病。
吃生的有什么坏处3吃生肉有什么好处和坏处
吃生肉的好处较少，通常不建议吃生肉，若生肉处理不当，食用后可能会引起身体不适症状。若生肉处理得当，没有细菌残留，则食用后可以获得与吃熟肉一样的营养。吃生肉建议吃处理好的有机肉，以避免生肉处理不当残留较多细菌的情况。
吃生肉时，可能会出现胃肠道不适等坏处。由于生肉没有高温加工，其中的细菌、寄生虫易寄存在肉中，人体进食后，可能会刺激胃肠道引起腹痛、腹胀、消化不良等症状，甚至出现寄生虫感染的情况。
若长期吃会对身体造成较大伤害，建议将生肉做熟后再食用，可避免细菌、寄生虫感染，以避免引起不良症状。肉类食物营养价值较丰富，含有蛋白质、氨基酸，以及铁、锌等元素，可为机体补充营养，但部分肉类含有较多脂肪，建议吃瘦肉。
因此，如喜欢生食的人群，吃生肉或生鱼片等食物时，应尽量购买品质良好的食物，减少不适症状。如果吃生肉后出现腹痛、腹泻等不适症状，需及时到医院就诊，可在医生指导下服用奥美拉唑等药物进行护胃治疗。若腹泻较重，可使用蒙脱石散保护肠道，缓解症状。
摘要：常听到有人说:“现在淡水水产品都是人工养殖的,养殖的水塘污染严重,还用鱼饲料和渔药,不安全因素太多了;海产品生长在天然的海水里,肯定要比淡水产品安全。”这种说法对吗?我们不妨用科学的风险评估来评判。科学评价水产品的食用风险性有三个标准:是否有化学性危害、生物性危害和生物毒素危害。化学性危害化学危害主要指农药残留、渔药残留、金属和其他无机和有机化学物质对水产品造成的危害。有些养殖的水塘污染严重，还用鱼饲料和渔药，不安全因素太多了。相比之下，海产品生长在天然的海水里，是不是比淡水产品更安全呢？实际上，这个问题不能简单地回答“是”或者“否”。用科学的风险评估的方法来评价水产品的安全性，主要看三个方面：化学性危害、生物性危害和生物毒素危害。
哪些水产品的化学性危害最严重
化学性危害主要指农药残留、渔药残留、重金属，以及其他无机和有机化学物质对水产品造成的危害。
1.农药、渔药残留
据有关资料显示，我国每年在18.26亿亩的耕地上使用农药制剂100万吨左右。大量农药、化肥随表土流入江、河、湖、库，从而导致水质恶化。不少养殖水塘或江、湖的高密度养殖方式超出了水域的自然承受能力，加剧了水环境的恶化。一些养殖户还在养殖滩涂上随意施用农药、渔药。这是造成化学污染的主要原因。
有关检测研究表明，目前我国水域的农药、渔药残留污染程度为：养殖水塘＞江湖＞近海＞远洋。有关部门对我国近海渔场和沿岸海水养殖区进行的监测显示，大部分海产品的安全质量略高于淡水产品。不过，现在我们吃的许多海产品采用近海人工养殖，有相当数量并不生长在天然的环境里，也吃了鱼饲料和渔药。这种海产品就不一定比淡水产品安全了。有些地区部分海产品的污染程度甚至超过淡水产品，如南通海域的文蛤、杂色蛤、大竹，连云港海域的毛蚶等，污染较严重。一般来说，海产品中的贝类、甲壳类、大型鱼类受化学污染较多。
水产品化学残留污染程度为：养殖水塘＞江湖＞近海＞远洋。
2.重金属污染
若以重金属污染来判断，就更难一概而论地说海产品比淡水产品安全了。根据重金属污染来源和迁移转化的特点，重金属污染物通过吸附、吸收或摄食，富集在水生物体内外，并随生物的运动而产生水平和垂直方向的迁移，或经由浮游植物、浮游动物、鱼类等食物链而逐级放大。因此，大型肉食性鱼类的污染更严重，最好不要吃。
水产品存在哪些生物性危害
生物性危害主要是细菌、病毒、寄生虫带来的三大危害。水产品中生物性危害导致的疾病占全部危害的80%左右。
1.致病菌
细菌中的致病菌是水产品最常见的生物性危害。比如，夏季海产品中副溶血性弧菌的带菌率平均高达90%以上，以墨鱼、海蟹为最高，其次是带鱼、大黄鱼等。我国沿海地区每年7～9月是副溶血性弧菌食物中毒高发期。
海产品被细菌污染后，细菌及其毒素会引起细菌性食物中毒。而且，由于细菌作用引起海产品腐败变质，产生很多有毒物质，也会引起中毒。比如，巴鱼等青皮红肉鱼类及海蟹等因细菌污染而变质，会引发过敏性组胺中毒。
夏季海产品中经常带有副溶血性弧菌，容易引起食物中毒。
2.病毒
少数种类的病毒会引起与水产品有关的疾病，如甲型肝炎病毒、诺沃克病毒等。滤食性贝类会过滤大量的水，例如，一只牡蛎每天过滤的水量高达700～1000升，因此，这些贝类体内富集的病毒相当高。被记录在世界病毒感染史册上的1988年上海30万人甲肝病大流行，就是因为感染者食用了被甲肝病毒污染又没充分加热的毛蚶而引起的。
3.寄生虫
寄生虫在淡水和海水产品中都存在，我国以淡水产品中的寄生虫感染为主。例如，进食处理不当的福寿螺可能感染广州管圆线虫。又如，华支睾吸虫(即肝吸虫)病就是吃了生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类而感染的，我国有些地区的感染率达40%以上。枝睾吸虫(即血吸虫)也是以淡水螺和鱼类为中间宿主，曾在我国造成流行感染疾病。海鱼中的寄生虫病等在我国不多见，因此在我国的水产品寄生虫危害方面，海产品比淡水产品安全。
