我教你一种方法
先将肉切成3厘米长1厘米宽的小段，用料酒、酱油、糖、鸡精、盐腌制一会。
将面粉和鸡蛋加水和成面糊状，用腌制好的肉条裹上面糊，高油温，炸至金黄出锅。
吃的时候蘸上花椒面或者洒些柠檬汁，看个人口味。这就是东北名菜酥肉了，口感外焦里嫩，回味悠长。你可以尝试一下，和干炸肉是两种不同的风味哦
怎样做炸酥肉好吃
油炸猪肉做法
主料：瘦肉 300克
辅料：鸡蛋 1个、香炸粉 20克、蒜末 2瓣、生抽 1勺、盐 少许、调和油 适量、清水 适量。
做法：
准备好食材；
瘦肉放盘中加入鸡蛋，生抽和蒜末；
瘦肉拌匀后腌30分钟；
在腌好的瘦肉中加入香炸粉；
把瘦肉跟香炸粉拌匀，中间加入少许的清水和均匀；
锅里放入适量的油，油温七八成热的时候下瘦肉；
火候先大火2分钟再转小火2分钟炸到瘦肉稍微变色，起锅；
瘦肉先放凉，再得复炸一次；
再回锅炸1分钟；
最后调大火起锅。
小贴士
瘦肉先用生抽，盐和鸡蛋腌半个钟入味。再用香炸粉拌匀，中间可以加少许水。
炸猪肉排的做法
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋2个、面包屑100克、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、色拉油适量、番茄沙司适量、白糖适量
步骤
将猪里脊肉去筋膜，横切成厚片，用拍松、拍薄，撒上精盐、料酒、胡椒粉腌10钟左右。 将猪里脊肉沾匀淀粉，沾匀鸡蛋液、裹上面包屑。 炸锅加热，放入食用油，烧至四至五成热，下入猪肉大排。炸至两面金黄，捞出沥油装入盘内，取一小碗放番茄沙司沾食用。
炸酥肉
准备食材：五花肉500克、干花椒5克、盐适量、啤酒适量、红薯淀粉100克、食用油适量。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后先切成厚片，再切成肉条。做炸酥肉可以选择纯瘦肉，也可以选择五花肉，相对来说，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易发柴；但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的话，炸出来的酥肉吃起来会比较腻口。
2、炒锅里加入5克左右的干花椒，开小火慢炒，把花椒炒香后盛出，放在案板上用擀面杖擀成花椒面。
3、把花椒面过滤一下，去除大点的颗粒，然后加入到肉条中，再加入适量的盐翻拌均匀，腌制10分钟。做炸酥肉，只需要加花椒粉和盐进行腌制，不需要太多的调料。
4、接下来调制面糊，面糊是炸酥肉口感酥脆的关键。往碗中加入100克左右的红薯淀粉，然后加入适量的啤酒把淀粉稀释成酸奶稠稀度的面糊，最后加入30克左右的食用油搅拌均匀。
5、把调好的面糊倒入到腌制入味的肉条中，翻拌均匀，使每一根肉条都均匀地裹上面糊。
6、锅里加油，油温烧至五成热后转为中火，把挂上面糊的肉条一条一条地下入油锅中，把肉条炸至定型、颜色金黄后捞出控油。
7、把锅里的油温再次升高到七成热，把炸好的肉条下锅再复炸一遍，复炸20-30秒左右即可，把肉条炸至金黄酥脆后即可捞出。经过复炸的肉条吃起来更香，而且酥脆不回软。
