鸡胗里面包的是吞食的小石子和磨碎的食料。鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。
主料
净鸡胗300克 。
配料
水发木耳35克、玉兰片25克 、豆瓣葱5克 、姜末5克 、香菜段15克 。
调料
食盐9克、味精3克、白醋 4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克。
做法
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油 ，500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出，控干油备用。
3、爆锅、勾芡，锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡。
4、翻炒打明油，迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒，芡汁裹匀，淋入明油出锅。
干煸鸡肝鸡胗
用料
鸡肝 2个
鸡胗 5个
干煸鸡肝鸡胗的做法
泡软的干辣椒，姜片，还需要麻椒花椒，我用的以前剩的，就没拍。
食材洗干净，切片，再洗去血水，控干。
平底锅加少许油，平时做菜的二分之一就可以，先放姜片，半分钟后放入鸡肝和鸡胗，继续翻炒，变色后加干辣椒，料酒，生抽，蚝油一丢丢，中火炒啊炒，炒啊炒，到没有水分，油也快干了时放小火，顺序加入上次炸过的麻椒花椒，白糖一大勺，盐一小勺，味素一丢丢，再炒会到油也没有了放葱花一小把关火。
这时候，厨房里的味道，那叫一个香！
找个适合下酒的好朋友，加一碗糖醋萝卜片，就可以开启谈人生模式了。
