一、胡萝卜炖羊肉
用料：羊肉250克 羊排250克、胡萝卜2根、洋葱半个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺 、冰糖10克、香叶3片、草果1个、小茴香1小把、八角2个、山楂10克、陈皮1块、山奈4小片、姜3片、葱小半根、香菜2根。
做法：
1、羊肉切块、羊排切段，凉水下锅加料酒煮开，撇去浮沫，羊肉洗净备用，锅洗净倒入半锅热水。
2、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块备用。
3、热锅入少许油，冰糖炒至碎开，把香料下锅炒香，羊肉下锅炒出糖色。加老抽、生抽、料酒炒上色。
4、炒锅内上色的羊肉倒进炖锅。大火开盖炖煮10分钟后转中小火，炖煮15小时后下胡萝卜和洋葱继续炖煮20分钟。最后加少许盐调味，加入香菜关火。
5、羊肉软烂，胡萝卜清甜。
二、红焖羊肉
用料：羊肉1公斤、生抽15毫升、冰糖10克、生抽10毫升、老抽1勺、料酒20毫升、麻椒适量、八角3个、白寇5个、白芷3片、干辣椒2个 良姜2片、草果1个、土豆1个、香菜1根 。
做法：
1、羊肉洗干净切块焯水放料酒，煮到水清澈捞出用热水洗净浮沫。
2、葱姜蒜干辣椒、豆瓣酱1勺、香其酱两勺、麻椒一把。
3、炒出香味。
4、加入羊肉，炒变色加入开水。
5、加入老抽生抽白糖鸡精。
6、炖至几乎没汤不需要放盐了。
7、出锅撒上香菜即可。
羊肉怎么做好吃家常做法
正宗炖羊肉的做法如下：
1、将羊肉放入冷水中浸泡，倒掉血水。把羊肉放入锅中加适量凉水，烧开水有血沫浮出。捞出羊肉并冲净，锅内加入提前烧开的水放入羊肉，水没过羊肉即可。
2、开大火使水沸，放入适量的葱姜花椒，建议用大葱入味。转中小火炖30分左右，加入适量的食盐。
3、根据个人口味炖至羊肉烂熟即可，盛出。
4、此时锅中还有少许汤剩余，土豆切块放入汤中，水少可加入适量开水。土豆快炖熟时放入白菜，可根据个人口味加食盐。
5、等肉吃差不多时菜也煮熟，盛出米饭和羊肉汤炖熟的菜继续吃。
羊肉最好吃的做法，不膻不腥，香气四溢，真正的舌尖美味，超简单
做法如下：
清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。
将羊肉剁成2点5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；
羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
白煮大块羊肉做法大全家常
羊肉又分为羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，我们家常吃的羊肉通常是指山羊肉。
羊肉大部分人应该都吃过，羊肉具有一股羊膻腥味，有些人不怎么喜欢吃，但是，如果羊肉里放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，就能够去其膻腥味。
李时珍在《本草纲目》中说:"羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目等作用。
中国膳食指南指出：羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高，羊肉与猪肉和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
羊肉性温，具有温补脾胃，明目益血等作用。
羊肉的做法太多了，有葱爆羊肉，红烧羊肉，手抓羊肉，羊肉萝卜炖汤，烤羊肉串，枸杞炖羊肉，手抓羊肉饭，孜然羊肉，孜然 羊排，咖喱羊肉，香焖羊肉，茶树菇炒羊肉，正宗全羊汤等。
其中新疆手抓羊肉和手抓羊肉饭大名鼎鼎，是很多吃货想尝试的一道 美食 ，但是很多人只闻其名，却没有吃过，今天，我们就来做手抓羊肉饭，详细的配方和做法步骤分享无保留，用电饭锅就可以做，简单又快速。
食材：新鲜羊排，大米，洋葱，胡萝卜
辅料：葡萄干，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，甘草
第一步：胡萝卜洗净去皮切成丝（或用擦子擦成丝）
洋葱洗净，切成丝。
羊排清洗干净，切成小块。
第二步：因为羊肉腥味重，我们把它焯一下水：
羊排冷水下锅，加适量的料酒，甘草去腥，大火烧开，焯水5分钟。
5分钟之后，我们把羊排控水捞出。
另起锅烧油，油热后把羊肉放入炒香。羊肉炒至变色，加入适量的老抽调色，再加入适量的蚝油，味极鲜调味。
然后倒入洋葱和胡萝卜丝。
放入适量的盐，孜然粉，辣椒粉，孜然粒。
翻炒均匀，然后加入焖米饭的水量。
把葡萄干放入，翻炒均匀后倒入电压力锅（或电饭锅）内胆
然后用勺子把它和米搅拌均匀，水量如果过少，可以增加一些。
然后盖上盖子，按煮饭键。跳健后再焖10分钟，气阀沉下去后即可出锅。
香气四溢，让人止不住流口水的羊肉手抓饭就做好了。
米饭晶莹剔透，羊肉香气逼人，饭菜一锅香，实在是太好吃了。
总结一下：
1羊肉一定要用新鲜的，羊肉的膻腥味，所以我们加料酒和甘草焯水5分钟，这样，羊肉吃起来就没有腥味了。胡萝卜可以切丝也可以切块，这个都没有关系。
2加水量很重要，手抓羊肉饭加水量要煮稍微比平时煮饭硬 一点为好，饭如果太稀了，就不好吃了，所以，控水量很重要。
这是手抓羊肉饭的家常做法，也可以称作是懒人焖饭，饭菜一锅香，饭熟了菜也熟了，营养又美味，吃一次就会爱上它的，喜欢你也试试吧。
炖羊肉家常做法
主料：羊肉400g
辅料：麻油适量、盐适量、鲜酱油适量、蚝油适量、鸡精少许、大蒜适量、生姜1块香、葱3根
步骤一：准备羊肉一块，生姜一块，香葱3根。
步骤二：锅中加少量的水烧开后下入羊肉绰出血水。
步骤三：生姜去皮，用刀拍碎，香葱绕在一起。
步骤四：换一锅水再次烧开后下入绰好水羊肉、生姜块、和香葱。大火再次烧开水火煮一个半小时。
步骤五：大蒜用刀拍一下，放入碗中加入适量的食盐。
步骤六：大蒜捣成泥状。
步骤七：加入所有调料。
步骤八：少加一点凉开水搅拌均匀。
步骤九：煮好的羊肉，汤色白色的。
步骤十：煮好的羊肉切大块，上桌的时候连调料碗一起上。
编辑于 2019-06-01
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夏天炖羊肉的家常做法如下：
1、羊排剁成小块，在清水里多浸泡几遍，去除血水。
2、羊排凉水下锅，加入两勺料酒，大火烧开，再中小火煮5分钟。
3、捞出羊肉，把表面的血沫用羊汤洗干净，沥净水分。
4、锅中倒入少许的菜油，加入花椒粒、八角、桂皮、干红辣椒段炒香，再加入蒜片和姜片炒香。
5、倒入羊肉块煸炒，炒去羊肉表面的水气，加入一勺老抽、一勺盐和两勺生抽，翻炒均匀。
6、锅边淋入一汤碗的水，大火烧开，再一起转入小砂锅中焖炖。
7、小火炖两个小时，羊肉软烂干香，再加上些香菜，即可直接上桌开吃。
