话梅是李子做的
自己在家里面制作话梅，首先就需要准备一些李子，可以稍微选择硬一些的，清洗干净以后把底部弄干净稍微晒一下，晒好以后制作出来的话梅味道会更好，然后再把红糖水准备好，把李子浸泡到红糖水里面，泡到颜色改变捞出来再继续晒，需要晒到足够干，如果没有晒好就容易变质，不容易存放，然后就可以调一些料，把晒好的干李子放进去搅拌一下，这样就可以吃了，搅拌好以后可以再继续晒干，这样可以存放更长的时间。
话梅做好以后可以用来制作小吊梨汤喝，需要把银耳放到水里面浸泡软，处理干净后撕成小朵，然后再把梨子反复清洗干净，把皮削下来，把梨肉切开里面的核去除，再切成方块状，锅中加入适量的水煮开，把梨子块，梨皮，话梅，银耳，冰糖放进去煮开，可以达到止咳化痰，去火润肺作用，添加冰糖能够让味道变得更好，熬制后再加入适量的枸杞，继续熬煮一下就可以吃了。
话梅可以和排骨搭配在一起制作，首先把排骨剁成块状清洗一下，里面加入适量的盐抓均匀，然后再加入一些干淀粉搅匀，锅中加入适量的油烧热，把排骨放进去炸一下，炸到金黄就可以把蒜片放进去，要爆出香味，再把葱结放进去翻炒出香味，话梅添加进去连同水一起放进去，加入适量的盐以及板栗慢慢的炖煮，炖煮差不多的时候添加生抽，葱，搅拌均匀以后就可以吃了。
话梅可以和鸡翅搭配在一起吃，需要把鸡翅处理好清洗干净，划上几刀放到容器当中，加入玉米淀粉，沙糖，盐，料酒，胡椒粉，生抽，搅拌均匀腌制一会儿，放到冷藏室里面保存一个晚上，碗里面加入一些话梅，添加一些水，放到微波炉里面加热放上一晚，准备一个碗，里面加入麻油，玉米淀粉，水，胡椒粉，白油，醋，冰梅，泡梅子的水以及砂糖搅拌均匀，鸡翅放进锅中，炸好以后就可以把芡汁倒进锅中搅拌到冒泡，就把鸡翅倒进去翻炒一下就可以盛出来吃了。
话梅的营养价值
话梅里面还有一些甜蜜素，柠檬酸，适当的吃一些话梅能达到提高食欲以及生津作用，解乏的效果也非常强，吃话梅还能达到止痛作用，消肿的效果也非常明显，当出现恶心想吐症状，适当的吃一些话梅也非常不错，止渴生津的效果非常好，能够让味蕾得到刺激，让孕吐反应得到改善，当出现晕车不舒服症状的时候就可以适当的吃一些话梅进行缓解，一般的人群都是可以吃的，还需要注意，如果脾胃方面不好就尽量少吃话梅。
宝宝可以吃话梅吗
宝宝是不能吃话梅的，一般三岁以下的孩子吃话梅就容易噎到，三岁以上的宝宝适当的吃一些话梅可以，但也不能一次性吃得太多，否则就容易摄入过多的添加剂，对身体健康成长发育没有任何好处。
话梅怎么保存
话梅制作好以后可以放到密封袋里面保存，把话梅装好以后密封好放到阴凉通风的地方保存，而且温度也应该控制好，不能太高，话梅也可以放到密封玻璃罐里面保存，这样也可以保存比较长的时间，能够让身体获取充足的营养物质，但一次性不要吃得太多，会出现一些不舒服的感觉，对健康造成危害。
紫苏话梅的做法步骤图，紫苏话梅怎么做好吃
材料：青梅适量，盐适量，凉开水适量，白砂糖适量
做法：
1、青梅洗净，去蒂。
2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。
3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。
4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
5、此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。
6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。
7、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1。
8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。
9、几个月之后就可以吃到自制的话梅了。
用料 ?
话梅 450克
盐 68克
糖 填满
紫苏 30张
紫苏话梅的做法 ?
梅子的选择看季节和区域，选择靠近自己产地的青梅，物流时间短，梅子也不易在运输中损伤过多。4月中下旬是嵊州高山青梅上市的季节，尽量赶在江南梅雨季之前完成腌制。
买来的青梅需仔细挑选，在泡酒淘汰下的梅子中挑选只有一些细微雨斑掐痕的，剔除受伤厉害有虫洞的梅子。用牙签挑除枝蒂，一定要挑干净，不然腌制后会有涩味。
撒上大量粗盐，用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味。
搓洗过的梅子，无需再用洗涤剂再次清洁，否则反而可能带上杂味。如想去涩更彻底，可以用盐水再浸泡一晚，第二日梅子略微变黄，并且散发出香气。
放在厨房用纸上或者竹编框里于通风处晾上一日，最好不要过夜。（来自于企鹅吃喝指南公众号）
1L密封玻璃罐消毒干净，滤干后，按照15%比例放盐，分批放盐。不可比例过多，当初做的时候就放到了18%，略咸，后来需更多的糖来掩盖味道。（来自于河马私家厨房公众号）
按照参考，梅子和盐全部放入后，把一个保鲜袋放入瓶中，在袋中加入水，把袋口扎上，用水袋作为重物压上梅子，可以发酵得更快一些。（步骤方式及来自于河马私家厨房公众号）
大约1-2天后梅醋就会出来了。这时候旋转一下瓶子，确保梅子都浸到梅醋。一周后，可以开始放紫苏。红紫苏需新鲜叶子，菜场或某宝都可购买，尽量多放些，多余部分可晒干存放。（来自于河马私家厨房公众号）
紫苏洗净略微晒干表面后，攻略上建议用盐搓成条，但实际制作时也可以不搓成条状，所有叶子一起加盐搓去涩味更方便，盐分不要过多，紫苏叶出水了即可。（来自于河马私家厨房公众号）
腌制20-30天后，找一个晴天，准备好洗干净的竹筛，底部架空。然后将梅子捞出来晒太阳，紫苏叶也单独捞出来晾晒。（制作方式来自于河马私家厨房公众号）
一定要用干净的镊子或筷子取出梅子，瓶中的梅醋不要倒掉，曝晒后晚上仍旧放回瓶中。
如此重复曝晒三日，第三日晒干后放入干净的密封罐中，之前剩余的梅醋可来年再用。
新罐中倒入白砂糖，以淹没梅子为准.
过两日梅子会自然出水，腌制1月后，可尝一下汁水和梅子甜度是否足够，如果味道太咸，可倒掉后重新放入白糖。再放置2个月，即可食用。
小贴士
如清洗梅子前先放置3/4日，变为黄梅散发香气后制作更佳。紫苏放不放都无所谓，看个人喜好，最重要的一点是盐不能放多。
